南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 团子、锅贴、粑粑炒肉团 主要原料 细糯米粉 3000 克，虾仁 250 克，猪夹心肉 2500 克，金针菜 500 克，扁 尖 750 克，精盐 50 克，绵白糖 75 克，酱油 350 克，味精 25 克，绍酒 100 克，熟猪油 250 克，姜、葱结各 25 克，细粳粉 2000 克，香油 100 克。（制 200 个） 制作方法 扁尖放清水中漂洗半小时，捞出沥干水，撕成条后切 3 分长的段，仍放入原浸漂水中上宠蒸半小时取下，金针菜洗净后置清水中，浸漂半小时后挤干水分，切 3 分长的段，夹心肉切成丁。 锅内成熟猪油，烧至五成热时，放入肉丁煸炒，加绍酒、精盐、酱油、葱结、姜（拍碎）、绵白糖，烧沸后，加入扁尖及原汤，清水（淹没为度） 炒和，烧至沸转，改中火焖至肉丁发酥，放入金针菜烧约 15 分钟，再投入虾仁、味精，炒和后拣除葱姜，盛入盘中，浇上香油即成烧肉馅。 将糯米粉、粳粉加清水拌匀，蒸成熟糕粉，取出置放案板上，揉漱光滑，摘成每只重 42.5 克重的团坯，搓圆后用拇指揿中间，食指围边（均需蘸香油），转捏出折成环形，中间放炒肉馅并舀入肉卤即可食用或上市。 风味特点 色泽玉白，入口糯润，馅心配料，夏令佳点。 上一页 目录 下一页 quanben.io