南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 咸味什锦粽子 主要原料 糯米 200 克，绿豆 50 克，烧鸡肉、烧鸭肉、鲜肉各 10 克，虾仁、火腿、 冬菇、干贝、精盐、花生油各 5 克，咸鸡蛋黄 1 个，味精 3 克，鲜荷叶 2 张， 竹箬 9 张，丝草 1 根。制作方法 把糯米淘净并沥去水；绿豆压成片，在清水里浸泡 3～4 小时，撇去豆皮，捞出豆片，沥去水后，拌入糯米中，然后，加入花生油、精盐、味精拌匀。 把烧鸡肉、烧鸭肉、鲜肉、火腿切成小丁，调入精盐、花生油、味精、酱油、葱姜末，调成什锦馅。 剪去荷叶中间的粗梗，用清水洗净，竹箬浸透洗净后剪去根头，将两片鲜荷叶折叠在一起放在案上，荷叶上铺 8 张竹箬，一起折拢成尖角形，然后，放入糯米（原料的一半），什锦馅放在糯米中间，咸蛋黄放在馅心中央， 剩余的一半糯米盖在馅心上，取一张竹箬把糯米盖住，四边竹箬折拢起来， 包成四角相等，中间隆起的五角大糯米粽，用丝草扎成井字形。 用旺火将锅内清水烧沸，放入米粽（水要浸没米粽），在旺火上煮 3 小时，再焖煮 5 小时即可。风味特点 体积大，形态美，味道鲜，有较浓的荷叶、竹叶清香味。饺子、馄饨、烧麦三鲜水饺 主要原料 面粉 500 克，鸡脯肉 150 克，水发海参 75 克，虾肉 75 克，干贝或蟹肉 50 克，韭黄 150 克，酱油、精盐、胡椒粉、香油、味精、鲜汤、冷水适量。制作方法 先将鸡脯肉剁成茸，加胡椒粉、酱油、精盐、味精、香油和适量的鲜汤搅匀，再把虾肉、干贝剁成米粒大小的末，海参切成黄豆大小的丁，韭黄切成末，掺在一起搅拌成馅待用。 将面粉用适量水（冬天用温水）和匀揉透，稍饧后搓成长条，按每两 6 个揪成小剂，按扁，擀成中间稍厚的圆皮，一手托皮，一手抹馅，再用两手将面皮合拢，捏成月牙形饺子，下开水锅内煮熟，捞出即可。 风味特点 滋味鲜美，汁多不腻。 上一页 目录 下一页 quanben.io