南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 阳春面 主要原料 面粉 7500 克，碱 75 克，小粉（干面粉）250 克，姜 100 克，味精 30 克， 糖 100 克，盐 150 克（其中 50 克烧成汁用），熟猪油 375 克，蒜 150 克，酱 油 600 克，黄酒 100 克，葱 100 克，鲜肉骨头 1500 克。（制 50 碗） 制作方法 将碱用水化开，再用约 2500 克水将 7500 克面粉在拌粉机中拌匀，再上面机轧厚，二双层一单层（共轧四次），在轧第三、第四次时拍小粉（免粘），然后上面案切成面条。 锅内放入酱油，盐，加水 900 克，置火上煮成咸汁，另用锅加糖 100 克，酱油少许和适量水煮成甜汁。 鲜肉骨头（鸡、鸭骨亦可）、盐、葱、姜、黄酒同煮高汤，烧沸后撇去浮沫。 碗内放咸汁、甜汁、大蒜、味精、熟猪油和鲜汤 200 克，将煮熟的面条捞入碗中即成。 风味特点 面条清利，硬而不生，软而不烂，汤汁鲜美。 上一页 目录 下一页 quanben.io