【原料】主辅料： 精肉 500 克，肥膘肉 50 克。调配料： 清汤 500 克，葱白 1 根，精盐、味精、胡椒粉适量。 【制法】 1.精肉搅成茸，肥膘肉切米粒小丁。葱白切珠。2.肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆。用手指挤出丸子入 60℃清水锅里烧到浮起， 捞出待用。3.锅置旺火上，加人清汤烧沸，投入肉丸再烧沸，加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味，加葱珠装碗。 【特点】 色洁白，肉鲜脆。