闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《闽菜》 83.爆糟肉 该菜系福州风味菜肴，以福州红糟、虾油作调料为特色，它可以下饭也可以夹光饼或荷叶包而上大雅之堂。 【原料】主辅料： 猪五花肉 500 克。调配料： 红糟 50 克，虾油 30 克，蒜头 4 瓣，料酒、白糖、五香粉、姜未、香油、 味精、湿淀粉适量，上汤 250 克，花主油 500 克（约耗 50 克）。 【制法】 将五花肉洗净，切成 3X2 厘米的块，焯水，去掉浮污。锅置旺火上， 下花主油烧六成热时，先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投人五花肉过油后倒入漏勺，沥干油。红糟剁细。 锅留余油，再回旺火上，调入姜未炝锅煸一下，再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入，爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸，改中火焖几分钟，待汤汁收浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。 【特点】 糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。 【制作关键】 五花肉爆后，焖的时间长短以肉熟烂而定。 上一页 目录 下一页 quanben.io