闽菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《闽菜》 34.清蒸加鱼 【原料】主辅料： 鲜活加力鱼 1 尾（约重 1000 克）。调配料： 肥膘肉 50 克，水发香菇 5 朵，冬菜 15 克，葱结、姜片 1 付，料酒、白 酱油适量，味精少许，肉清汤 250 克。 【制法】 鲜活加力鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在身上两面分别斜切三刀， 放入汤盘。 冬菜泡洗干挣，肥膘肉切 5X3 厘米的片，香菇切 2 片与葱结、姜片一起排在鱼身上加肉清汤、料酒、白酱油、味精调味后上笼屉旺火蒸 30 分钟， 取出，拣去葱结、姜片即成。 【特点】 鲜嫩甘美，不失原味。 【制作关键】 注意火候，不能蒸太老。 上一页 目录 下一页 quanben.io