鲁菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《鲁菜》 46.焖对虾 此菜虾红油亮，色泽美观，质地鲜嫩，味道香咸略带甜味。 【原料】 对虾 200 克，精盐 2.5 克，酱油 5 克，绍酒 15 克，清汤 100 克，白糖 15 克，葱姜蒜丝 4 克，白油 25 克。 【制法】 1.准备工作：将对虾洗净，剪去虾枪、爪、尾，剔去砂线，齐着虾头剁开，虾身剁成三段。 2.烹调：炒勺放中火上，加香油烧至四成热，把虾头放入煎至呈红色时， 再放入虾段，也煎成血红色，拨至勺边；炒勺内再放白油 15 克，加葱、姜、 蒜丝炸出香味，随即加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒 10 克，烧沸盖上勺帽，移至微火焖 ，待汤将尽时，移至旺火上，放入绍酒，淋上白油，颠翻出勺即成。 上一页 目录 下一页 quanben.io