鲁菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《鲁菜》 26.拼什锦合菜 此菜选用多种原料，用料讲究，菜品有褪红、黄、白、绿等色，色彩绚丽，加芥末一同拌制辣香味浓，清凉可口。 【原料】 水发海参 200 克，水发海米 150 克，水发冻粉 250 克，熟瘦火腿 150 克， 白鸡肉 250 克，酱油 40 克，芥末糊 25 克，水发蹄筋 15 克，水发海蜇 50 克， 白里脊肉 25 克，鸡蛋糕 20 克，黄瓜 50 克，醋 30 克，香油 5 克。 【制法】 1.准备工作：将海参、蹄筋用水氽过，晾凉，切成长 5 厘米。粗 0.2 厘 米的丝；火腿、鸡蛋糕、海蜇、黄瓜、白鸡肉、白里脊肉均切成长 5 厘米、 粗 0.2 厘米的丝；冻粉切成长 5 厘米的段。 2.拌制：先将蹄筋丝，鸡丝、里脊丝、黄爪丝、冻粉、海蜇合在一起调拌均匀，盛在盘内；再将海参丝、火腿丝、蛋糕丝、海米放在上面，把酱油、香油、醋、芥末糊放在一个碗内调匀，浇在盘内菜上即成。 上一页 目录 下一页 quanben.io