此菜是在豆腐经烹烧后，再把经煽炒的肉茸浇在豆腐上、鲜嫩味美，宜作下饭菜品。 【原料】 豆腐 300 克，熟火腿末 15 克，水发海米末 15 克，精盐 1 克，葱椒绍酒 15 克，味精 1.5 克，葱姜末 2.5 克，猪瘦肉 75 克，冬笋末 15 克，水发冬菇 末 10 克，酱油 25 克，清汤 200 克，湿淀粉 5 克，白油 50 克。 【制法】 1.准备工作：将猪瘦肉剁成茸泥；豆腐片去硬皮切成 2.1 厘米见方的块， 放至清水锅内煮至漂起时捞出。 2.烹调：炒勺放火上加白油 25 克，用旺火烧至八成热，放清汤 150 克， 酱油 15 克，精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上 至汤尽时盛入汤盘内。炒勺放中火上，加白油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉茸煸熟，再放酱油、清汤、葱椒绍酒、海米末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸，放味精， 用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。