李屠夫家院子里，一股难闻的酸腐气味弥漫不散。 一个五大三粗的汉子，正愁眉苦脸地蹲在一大块案板前，案板上，堆着小山似的猪肉。 这些肉，颜色发暗，还透着一股不正常的青紫色。 “他娘的，真是倒了血霉！” 李屠夫狠狠一拳砸在案板上，震得肥肉乱颤。 这头猪是他图便宜从外村收来的，本想赚一笔，谁知道宰了才发现是头病猪。 别说卖了，送人都没人要，这几百斤肉，眼看就要烂在手里，他这半年的辛苦就算打了水漂。 “李大哥，为这堆肉发愁呢？”一个声音从院门口传来。 李屠夫抬起头，看到陈凡正笑呵呵地走了进来。 “是你小子？” 李屠夫皱了皱眉，没好气地挥挥手，“去去去，别在这碍眼，老子烦着呢！” 村里谁不知道陈凡是个烂赌酒鬼，李屠夫向来看不上他。 陈凡也不生气，径直走到案板前，拿起一小块肉闻了闻，又用手指按了按。 他心中了然，这不是什么要命的瘟猪，更像是后世常见的应激综合征猪肉，肉质发酸发紫，品相极差，但经过高温和特殊处理，完全可以安全食用。 “这肉要是埋了，可就太可惜了。” “不埋能怎么办？你敢吃？”李屠夫瞪着他。 “我现在不敢吃。”陈凡摇了摇头，话锋一转，“但我有办法，让它变成人人抢着要的香肉。” 李屠夫愣住了，随即嗤笑一声：“你？陈凡，你睡醒了没有？别是昨晚又喝多了说胡话吧？” “李大哥，你别不信。” 陈凡胸有成竹，“这猪肉发酸发臭，是因为里面生了邪气毒素。 但只要法子用对，这毒就能解。光用盐腌还不够，盐巴只能逼出部分水分。最关键的，是要用烟熏！” 随后，陈凡左右看了一眼，压低了声音：“我这法子，叫坑熏。 先用秘制椒盐把肉腌透，逼出毒水，再挖个深坑，坑底用松木或者果木燃起炭火，把肉吊在坑中，盖上大锅，用那股焖出来的热烟把肉给熏熟、熏透！ 这烟气，不仅能彻底去掉肉里的酸腐邪气，还能让松木、果木的清香渗进肉里。 这样做出来的熏肉，肉色红亮，肥而不腻，存放一年都不会坏！” 一套套闻所未闻的理论砸下来，听得李屠夫一愣一愣的。 他当了半辈子屠夫，只懂得杀猪卖肉，哪里听过这些门道？ 看着陈凡那言之凿凿的样子，他心里那份鄙夷，不知不觉就变成了三分怀疑，七分好奇。 陈凡看他神色动摇，从怀里掏出一个油纸包，小心翼翼地打开。 一股奇异的咸香混合着肉香，瞬间在酸腐的院子里扩散开来。 那是几条用盐简单腌渍过，又被烤得焦黄的兔肉干。 “这是……” 李屠夫的鼻子抽了抽，眼睛直勾勾地盯着那几条兔肉。 “昨晚打的兔子，吃不完，我用新想的法子腌了一下。李大哥你尝尝。” 李屠夫将信将疑地拿起一条，放进嘴里。 起初还带着戒备，可当牙齿撕开紧实的肉干，那股浓缩的咸香瞬间在嘴里爆开，让他眼睛猛地一亮！ “这……这味道！” 他三两口就将一条兔肉干吞下肚，意犹未尽地咂咂嘴，“好吃！比寻常腊肉香多了！” “怎么样，李大哥？”陈凡笑着问。 “这法子，真能用在这猪肉上？”李屠夫的呼吸都有些急促了。 “当然。兔肉能用，猪肉自然也能用。” 李屠夫的喉结滚动了一下，将最后一点肉干的余香咽下肚。 可再看看案板上那堆泛着紫青的烂肉，他心里还是直打鼓。 兔肉干是好吃，可谁知道是不是这小子提前用好肉做出来，专门诓人的？ “小子，光说不练假把式。” 李屠夫抹了抹嘴，把油乎乎的手在围裙上擦了擦，“你的兔肉干确实是好东西，但和我这堆烂肉不是一回事。 你真有本事，就用我这猪肉，当着我的面，给我弄出个名堂来！” “行，那就让你开开眼。” 陈凡二话不说，走到案板前，将袖子高高挽起，露出了瘦弱但骨节分明的前臂。 他拿起那把磨得雪亮的屠宰刀，入手一沉，刀刃上还残留着昨日的血腥气。 他没有立刻动手，而是眯着眼在小山似的猪肉里挑拣起来。 很快，他的动作停在一块肥瘦相间，层次分明的五花肉上。 “就它了。” 手起刀落，“唰唰”几下，一块完整的五花肉就被他干净利落地剥离下来，随即又被分割成了三条宽窄一致的长条。 整个过程行云流水，没有半分拖泥带水，看得一旁的李屠夫眼皮跳了跳。 这刀功，可不像个整日喝酒的废物能有的。 陈凡将切好的肉条拿到水井边，用清水反复冲洗干净，挂在旁边的木架上沥干水分。 做完这一切，他又转身走向灶台，抄起一口铁锅。 “你又要做什么？”李屠夫的好奇心被勾了起来。 陈凡没回答，只是从墙角拎来一小袋粗盐，倒了半锅进去。 又从李屠夫的调料罐里抓了一把花椒、几片干姜，一同扔进锅里。 他架起柴火，用小火慢慢地翻炒起来。 很快，一股混合着盐的焦香和花椒的麻香，便从锅里飘了出来，压过了院子里那股难闻的酸腐气。 李屠夫的鼻子不受控制地**了两下，他活了三十年，还从没想过，盐巴还能这么用。 等到锅里的粗盐炒得微微发黄，陈凡才将滚烫的椒盐盛进一个木盆里。 他拎起已经晾干的肉条，将还带着热气的椒盐，一把一把地均匀涂抹在肉的每一个角落，用力地揉搓着。 一番操作下来，三条猪肉的表面都覆上了一层细密的椒盐，被他放在一边静静腌制。 李屠夫看得目瞪口呆，这套流程闻所未闻，见所未见，但看陈凡那副胸有成竹的模样，他心里的怀疑已经不知不觉地少了一大半。 “这就完了？” “早着呢！这才刚开始。”陈凡抹了把额头的汗。 原主本就是个弱鸡，昨晚和柳如烟情到浓时不免多折腾了几次。 早上还没来得吃，又马不停蹄地跑来，他这虚弱的身体已经有些吃不消了。 他歇了口气，拿起墙角的铁锹，就在院子中央的空地上开始挖起了坑。 “嘿！你小子到底要干嘛？” 李屠夫彻底懵了，“你费这么大劲，该不会是想把肉腌完了再埋起来吧？” “李大哥，这才是最关键的一步，坑熏嘛，自然要有个坑。” 陈凡头也不抬，闷声说道。 只是他这身体实在太差，挖了半天，才刨出个脸盆大的浅坑，自己已经累得呼哧呼哧直喘粗气，汗水跟不要钱似的往下淌。 “他娘的！看你这瘦猴样，挖到天黑也挖不完！” 李屠夫终究是看不下去了，他一把夺过陈凡手里的铁锹，没好气地骂道，“滚一边歇着去！告诉老子要挖多大多深！” 陈凡咧嘴一笑，也不客气，一屁股坐在旁边的石墩上指挥起来：“口子不用太大，半米就行，但得深，挖个一米下去。” 李屠夫到底是常年干力气活的，一身的腱子肉可不是摆设。 他挥舞着铁锹，泥土翻飞，没一会儿，一个标准的圆坑就出现在院子中央。 陈凡又指挥着李屠-夫找来几根废弃的铁棍，横着插在坑壁大约一半的位置，做成了一个简易的烤架。 接着，陈凡又跑到院子角落的柴火堆里，挑拣了半天，找出几根干燥的松木树枝。 “点火！”他将松木扔进坑底，用火折子点燃。 松木燃烧起来，一股独特的清香随着青烟升腾而起。 等到坑底的松木烧成了通红的炭火，不再有明火，陈割才站起身。 他找来铁丝，在腌制好的肉条一端穿过，打了个结实的圈，然后小心翼翼地将三条肉，一一挂在了坑内的铁棍上，悬在炭火的上方。 做完这一切，他搬来一口破旧的大铁锅，严丝合缝地盖在了坑口上，又用湿泥巴将锅沿的缝隙糊了个结结实实，确保一丝热气都不会跑出来。 一套流程下来，陈凡累得几乎虚脱，脸色苍白，双腿都在打颤。 他撑着膝盖，大口喘着气，看着那个被铁锅盖住的土坑，心里总算是松了口气。 成败，在此一举了！