常识：健康生活的5000个细节 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《常识：健康生活的5000个细节》 39.牛奶不宜冷冻 牛奶中含有三种不同性质的水分，其中游离水含量最多，不与其他物质结合，只起溶剂的作用。结晶水是与乳糖结晶体一起存在的水，结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的水分，不溶解其他物质，不发生冻结。 牛奶冷冻时，游离水先结冰，而里面包着的蛋白质、脂肪等物质不冻结。牛奶冷冻时间越长。解冻后蛋白质便易沉淀，凝固，出现变质。因此，牛奶不宜冷冻，而保存牛奶最适宜的温度为2℃～3℃为好。 上一页 目录 下一页 quanben.io