常识：健康生活的5000个细节 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《常识：健康生活的5000个细节》 12.酱油的选购误区 1．酱油颜色越深越好。 酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物——“焦糖”来决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了。 2．酱油越鲜越好。 酱油在配兑时，添加过量水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，虽然可以增鲜，但对人体健康不利。 3．价格越高越好。 优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色，比较粘稠，细闻有酱香味和酯香味，和价格并无绝对关系。 4．调味汁、酱汁就是酱油。 调味汁、酱汁与酱油是两码事，每百毫升酱油至少含有0．4克氨基酸态氮，而调味汁、酱汁基本没有。 5．所有酱油都可用来炒菜或凉拌。 酱油的用途有烹调和佐餐之分，二者在发酵中工艺不同，卫生指标也不同，不能互相替代。 上一页 目录 下一页 quanben.io