常识：健康生活的5000个细节 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《常识：健康生活的5000个细节》 14.根据需求选购猪肉部位 猪体各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样，买猪肉时要根据烹调需要选购。 1．里脊肉。 肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁，适合溜、炒、爆。 2．坐臀肉。 都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉、回锅肉。 3．臀尖肉。 肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱肉。 4．五花肉。 是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花八层，适用于红烧、白炖。 5．奶脯肉。 又名下五花，结缔组织多，多是泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。 6．前蹄膀、后蹄膀。 又名前肘后肘。后肘比前肘质量好，可清炖或做风味菜，如扒肘子、虎皮肘子等。 7．夹心肉。 质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。 8．前排肉。 瘦中夹肥，肉质较嫩，做烧、炖、米粉肉。 9．脖肉。 俗称血脖、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起来发脆，只能炼油或做馅。 上一页 目录 下一页 quanben.io