开局，棺中活死人 当前位置： 首页 › 灵异小说 › 《开局，棺中活死人》 第89章过桥米线2 过桥米线的做法三 米线配料： 排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。 制作过程： 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净； 2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上； 3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油； 4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）； 5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉； 6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。 米线原料的制作方法 将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。 将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。 将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。 15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。 制汤方法 将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。 鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。 吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。” “听起来好馋人啊！不知道做起来有没有这么**。”老头十分的期盼样。 “当然好吃了，这里面有一个很温情的小故事。讲的是过桥米线的来历，她起源于蒙自。蒙自城南有一个南湖，湖光潋艳，四周苍松翠竹，风景旖旎，有一座石砌桥延入湖心小岛。岛上茂林修竹，掩映着几间房屋，环境幽静，是读书的好地方。清代当地有一位秀才为了赶考整天在岛上八角亭内苦读诗书，他的妻子每顿送饭给他吃。一天，妻子念他读书辛苦，把家里的肥壮母鸡杀了在土罐中炖，放上米线，送去给丈夫滋补身体。当时秀才正在废寝忘食地攻书，她在旁坐着等候，便睡着了。半个时辰后醒来一看饭菜未动，有点生气，要把米线拿回去重新热，当她拿土锅的时候，发现土罐还烫乎乎的。喜出望外地揭开一看，原来是鸡汤表面盖着一层黄色的鸡油，起着保温的作用。秀才吃了这种美味可口的米线，十分满意。此事传了出去，成为佳话，大家都学着去做。因为秀才妻子到岛上送饭要通过那座桥，便将这种米线取名为过桥米线。 经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。 据传由过桥米线还引发了一段外交上的故事。光绪年间，李鸿章出使俄国，在俄方的招待酒会上，端给李鸿章一盘冰激凌。因为室内温度较高，冰激凌受热散发出冷气来。李鸿章以为是冰激凌热得冒气，就向冰激凌吹气为其降温。俄国佬见此哈哈大笑，弄得李鸿章十分尴尬，心中一直耿耿于怀。不久俄国外交大臣回访，李鸿章就请俄国使臣吃过桥米线。俄国使臣不知有诈，以为这是一种温热食品，俯身就喝汤。烫得使臣哇啦哇啦直叫唤。借此李鸿章才报了一箭之仇。” 过桥米线正宗且味美，有四大特色。第一是碗大，据说最大的碗可以给小孩子洗脸！再说过桥米线有几十种配料，碗不大也着实装不下。第二是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来死水微澜，其实温度能把生肉烫熟。第三是用的是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤烫熟。第四是料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产。 “呵呵呵……有意思……主人一定喜欢。”老头开心的说道。 “我们准备要做的东西还很多，如果您也喜欢吃那么我们就多准备送给您一份。”雪舞应和着 “今天的收获真不少，你放心在这里只要我老头子在，其他人就别想欺负你们。好了我准备去了。你们收拾一下就过来我在厨房等着你们。”老头子一边收拾手中的东西一边站起身来，还不忘拿出那个擦桌子的手帕轻点了一下嘴角的吐泯星子。 ‘洁癖，不对应该是怪癖才对，那擦桌子的手帕插嘴真是自我讽刺。’吴寒藐视他。 “今天说的话太多了，看来要好好休息一下了，否则我会老的。”老头花不还不忘回眸一笑的招了招手。小布开道的走着。 “这个老僵尸太变态了，竟然能做出这么恶心的动作，说出这么恶心的话来。还没吃饭我就饱了。”吴寒没好气的讲道。 “大哥哥……你生什么气啊？只要对我们有用，只要能被我们利用了得，我们应该还是来者不拒才对。不是吗？”雪舞看似很精明的话语却深深的触痛了吴寒的内心。 “你变了？变得好可怕。我都看不清楚你的真实面目了。到底哪个才是真的你呢？” “万物都在循序渐进的改变着，我这也是为了生存才如此的。不过大哥哥我不管怎么变，对你的感情永远都不会变。”雪舞的眼神里充满了复杂的感情。本来单纯的杏眼突然变得沧桑起来。是历经过千年万年的磨难。才应该拥有的东西。 “我不知道这到底是好还是坏，总之这一切太突然了。” “弱肉强食的年代，不变就会成为别人的口中餐。大哥哥我说的对吗？”雪舞直视吴寒的眼神。从未有过的执着与不平。 “这个……”不可否认她说的很对。 “小姑娘真是冰雪聪明啊！我想下一步你也应该有所打算了吧？不如说出来听听好吗？”堂本真突然又出现在了众人的面前。目光灼灼的盯着雪舞，步步紧逼一种无形的气氛突然绵延开来。雪无很明显有些胆怯，有些彷徨。 这让吴寒更加的疑惑不解，眼前的雪舞和自己的距离越来越远了。看来那个单纯的小姑娘已经不复存在了。为此吴寒感到一点点的心酸。他喜欢原来的那个总是问自己为什么的小姑娘，虽然当时觉得有点烦。但是现在的雪舞让吴寒无法接受。 “呵呵……你真是高人来无影去无踪啊！”雪舞的眼神开始游离。 “我怎么觉得你这么熟悉啊？好像很久以前我们就认识一样。”堂本真十分的镇定，而雪舞看起来很不自在，似乎这里头有什么不可告人的秘密一样。 “怎么会呢？你一定是认错人了。我生活的地方从来就没有闻到过你的气息啊！”雪舞甚至有些慌乱。 “你在怕他吗？为什么？”吴寒很想知道其中的所以然。所以他只他们能懂的心语交流。 “我感觉这个高人有种无形的威压，所以让我显得很不自在。也许是我的道行不够吧，谁让我不是人呢？”雪舞很有逻辑的解释道。 吴寒没有说话，静观其变。没想到堂本真的表情突然变得柔和起来。 “呵呵……小姑娘你真可爱。” 感情是虚惊一场，所有的人都长出了一口气。 “我有个问题想问一下前辈。”吴寒很谦虚的称堂本真为前辈。 上一页 目录 下一页 quanben.io