肿瘤病人接受了放疗或化疗之后，机体受到很大损伤，因此需要供给充足的蛋白质、热量、维生素等物质。在饮食上要注意以清淡素食为主，蛋白质的摄取以植物蛋白为佳，宜多吃水果、蔬菜等多汁多维生素多纤维素的食物，忌食辛辣刺激、腥发助阳、过咸过甜、粘腻油荤之品及烟酒等。每餐要定时定量，少食多餐；烹饪时要注意食物的色、香、味的调配，以增加病人的食欲。 1.放疗 中医认为，放疗对人体的影响，类似毒热之邪伤阴耗气，故病人出现的主要病症是阴液亏损，耗气伤津，如口干舌燥，虚烦不眠，心悸气短，头晕耳鸣，食欲减退，恶心呕吐，口苦心烦，便结尿短，舌质鲜红，苔光净，脉细弱。也有的在放射治疗后出现脾肾虚弱，元气不足的表现，如眩晕乏力， 嗜睡口淡，短气耳鸣，食欲不振，大便溏薄，白细胞减少，或有明显贫血症状，舌质淡，苔薄，脉虚弱。 辨证食疗： 阴虚气弱型 （1）银耳炖冰糖 【组成】银耳 10～15 克（泡发），冰糖适量。 【功能主治】滋阴润肺，益胃生津。 【用法用量】将银耳摘去蒂，撕碎，放入锅中，加适量水和冰糖，炖 2～ 3 小时。至银耳融化即可食用。 （2）木耳葡萄饮 【组成】雪梨 100 克，白木耳 100 克，黑木耳 100 克，葡萄汁 1 份。 【功能主治】滋阴清肺，增液养胃。 【用法用量】雪梨去皮切块，黑、白木耳洗净，将用料全部放入锅中， 加水适量煮 1～2 小时。每日 2～3 次服用。 （3）燕窝银耳生地汤 【组成】燕窝 10 克，银耳 15 克，生地 20 克，蜂蜜适量。 【功能主治】滋阴润燥，益气生津。 【用法用量】先将燕窝拣洗干净，银耳泡发。将生地用纱布包，煮汁。用生地汁慢火炖燕窝、银耳至消溶，加入蜂蜜即成。 （4）田七莲芯炖猪肉 【组成】百合 20 克，田七 10 克，莲芯 15 克，兔肉 250 克。 【功能主治】滋阴清热，祛瘀解毒。 【用法用量】将兔肉洗净切细，百合洗净，田七切片，将全部用料放入锅中，加水适量，用文火炖熟烂，加入调味后饮汤食肉。 （5）芦笋海参 【组成】水发海参 200 克，白芦笋 150 克，瘦猪肉 100 克，调味品适量。 【功能主治】滋阴润燥补虚。 【用法用量】将发好的海参切块，芦笋切段，分别用开水汆一下。猪肉切片用淀粉稍拌。炒锅中放植物油，待油热后入葱姜、料酒和盐等，炒香后加入肉片拌炒。将熟时将海参、芦笋倒入锅中，翻炒片刻，用水淀粉勾芡， 加少许麻油即成。 脾肾不足型 （1）芋艿大枣粥 【组成】芋艿 100 克，红枣 30 克，玄参 15 克，粳米 100 克，白糖适量。 【功能主治】健脾养胃生津。 【用法用量】芋艿洗净去皮，切片。玄参用纱布包煎，去渣取汁。将芋艿、大枣（去核）与米同放入锅内，加玄参汁和适量水，煮成粥，入白糖即成。 （2）乌龟杞子汤 【组成】乌龟 1 只（250 克），人参 10 克，枸杞子 20 克。 【功能主治】益气生血，养阴补虚。 【用法用量】将乌龟宰杀切块，人参切片。将上 3 味一同放锅中，加水适量，文火慢炖至龟肉熟烂，调味后即可食用。 （3）洋参瘦肉汤 【组成】瘦猪肉 500 克，西洋参 20 克。 【功能主治】益气健脾，强身开胃。 【用法用量】西洋参用温水泡软切片，放入锅中，加泡参的水及适量清水，武火煮开。将洗净切块的猪肉放入洋参锅中煮开，改用文火慢炖 2 小时左右（炖煮时勿揭开锅盖），调味食用。 （4）虫草冬菇鸡汤 【组成】鸡 1 只，瘦猪肉 500 克，冬虫夏草 10 克，党参 50 克，新鲜冬 菇 100 克，红枣 10 枚，姜 3 片。 【功能主治】益气生津，健脾补肾。 【用法用量】鸡剖洗干净，去头和尾部，切块。猪肉洗净切块。冬菇洗净去蒂。红枣去核，党参切片或段。将全部用料一起放入清水锅中，用旺火煮开后，改用小火炖煮 2 小时，加调味品即成。服用时饮汤吃肉和冬菇。 （5）海芋枣汤 【组成】鲜海芋 30 克（干品 10 克），大枣 30 克，玄参 15 克。 【功能主治】健脾养胃，解毒散结。适用于口腔和鼻咽部的放射反应。 【用法用量】先将海芋切片，与大米同炒至米黄，去大米，将玄参、红枣与炒过的海芋放锅中，加适量水煎煮 3 小时。去玄参，服食汤及红枣。 【按】海芋又叫广东万年青、广东狼毒，性微温味辛，有小毒。民间认为本品清肺利咽，解毒散结。 其他食疗方选粹 （1）枸杞松子肉糜 【组成】瘦猪肉 150 克，枸杞子 100 克，松子 100 克。 【功能主治】滋养肝肾，补血益精。适用于头颈部肿瘤放射治疗后食养食疗。 【用法用量】将瘦猪肉剁成肉酱，加黄酒、盐、调料在锅中炒至半熟， 加入枸杞、松子。再同炒至熟，即可食用。 （2）百合猪肺 【组成】猪肚 150 克，猪肺 1 只，火腿少许，百合 50 克。 【功能主治】滋阴益气，健脾补肺。适用于肺癌放射治疗后食疗。 【用法用量】猪肺、猪肚按常规法洗净，猪肚切丝，猪肺切块，与火腿同煮至半熟时，加入洗净之百合（撕瓣）及盐等调料。再煮至烂熟，即可食 用。 （3）雪梨鱼腥草 【组成】雪梨 250 克，鱼腥草 60 克，冰糖适量。 【功能主治】生津润燥，清热解毒。适用于肺癌、喉癌、鼻咽癌的放射治疗后引起的伤津口渴、咽干烦热等症的食疗。 【用法用量】生梨洗净去皮，去核后切成小块。将鱼腥草用水浸泡片刻， 煎煮半小时，滤取药汁 500 毫升。将生梨块倒入药汁中，加冰糖，以文火煎煮，至梨完全烂后吃梨饮汁。 （4）百合枇杷藕羹 【组成】鲜百合 30 克，枇杷 30 克，鲜藕 30 克，淀粉适量，冰糖少许。 【功能主治】润肺滋阴，生津清热。适用于肺癌手术后或放疗后的滋补。 【用法用量】百合洗净撕片，枇杷去核去皮，鲜藕洗净切片。上 3 物同煮，将熟时加入淀粉和冰糖，调匀成羹。亦可加入少许桂花。 （5）灵芝蒸肉饼 【组成】灵芝 3 克，瘦猪肉 100 克，枸杞子 15 克。 【功能主治】益气养阴，补血安神。适用于放疗后气阴两虚、心烦不寐等。 【用法用量】将灵芝研粉，枸杞与瘦肉一齐剁成碎末，与灵芝粉共拌匀。加盐调味，用碟盛装，上锅蒸熟食用。 2.化疗 化学药物疗法是一种全身性治疗方法，它对血液系统肿瘤、绒毛膜上皮癌以及睾丸肿瘤、皮肤癌等 10 余种癌症有较好的治疗效果，对其他的肿瘤也可以起到缓解作用。目前临**，化疗常与手术治疗、放射治疗或中医药治疗等其他方法综合应用。化疗虽然可以起到治疗作用，但由于毒副作用较大， 对机体的损伤也较明显。绝大多数病人在化疗之后，都会出现不同程度的消化道反应和骨髓抑制，如恶心呕吐、食欲不振、腹痛腹胀以及头晕乏力、面色苍白、贫血、白细胞减少等。尤其是骨髓抑制反应常在化疗停止后还会有较长时间的存在。 由于化学药物对机体的毒副作用十分广泛，会影响到体内的许多脏器和系统，故进行化疗后，病人常可出现诸多的毒性症状。但总的来说，从中医辨证角度看，不外以正气虚损、气阴两亏、肝肾不足、脾肾阳虚等为主要病机表现。临床分型如下： 正气虚损：化疗时毒副反应较重，病人的身体受到很大损害。化疗结束后仍有精神萎靡，神疲乏力，食欲不振，心悸气短，头昏肢软，脉来虚弱。气阴两亏：化疗伤阴耗气，致使患者出现面色苍白，乏力气短，神疲心 悸，口干纳差，心烦不眠，食欲不振，容易感冒，舌质红嫩，舌苔少光，脉象细弱。 肝肾不足：化疗后，病人见头晕耳鸣，心烦心悸，精神疲软，腰膝无力， 五心烦热，夜寐不宁，或有午后低热，舌红无苔，脉细数。 脾肾阳虚：患者原有脾肾不足，化疗时正气进一步受损，致出现面色苍白，神疲倦怠，畏寒嗜卧，动则气短，手足不温，腰酸肢软，食欲不振，大便溏稀，舌质淡白，脉象沉弱。 辩证食疗： 正气虚损型 （1）人参饭 【组成】人参 30 克，黄芪 50 克，当归 50 克，枸杞子 30 克，粳米 250 克。 【功能主治】大补气血。 【用法用量】先将人参切片，放入盅内，隔水蒸煮 2 小时。另将黄芪、枸杞子、当归煎煮，去渣取汁。用此药汁煮米成饭，在饭将熟时，加入人参汤适量，至饭熟食用。亦可用糯米煮成甜食。 （2）黄精粥 【组成】黄精 30 克，粳米 100 克，白糖适量。 【功能主治】补中益气。 【用法用量】将黄精洗净，煎取浓汁，去渣。用药汁与米同煮粥，将熟时放入白糖，粥成服用。 （3）莲子牛奶 【组成】鲜牛奶 100 克，石莲子 50 克，黄芪 30 克，枸杞子 15 克。 【功能主治】健脾养胃，补虚生血。 【用法用量】先将莲子、黄芪、枸杞浓煎，去渣取汁。放入白糖适量调拌，兑入牛奶，煮沸即可。每日 1 次。 （4）北芪炖乳鸽 【组成】黄芪 30 克，枸杞 20 克，乳鸽 1 只，葱、姜、调料各适量。 【功能主治】补气养血。 【用法用量】先将乳鸽宰杀去毛洗净，去肚肠。再将黄芪、枸杞与乳鸽放入砂锅中，加水适量，放葱、姜炖煮至乳鸽熟烂，放盐，即可。服用时饮汤吃肉。 气阴两亏型 （1）黄芪虫草鸡汁 【组成】黄芪 20 克，冬虫夏草 10 克，天麻 10 克，仔母鸡 1 只。 【功能主治】健脾益气，养阴生血。 【用法用量】先将鸡宰杀干净，去内脏及尾部。将黄芪、虫草、天麻纳入鸡腹，竹签缝口，放入锅中，加水适量炖煮 2～3 小时，至鸡肉烂熟，加调味品即成。饮汤吃鸡肉。 （2）桂花莲子粥 【组成】莲子 50 克，枸杞 20 克，糯米 250 克，糖桂花少许，白糖适量。 【功能主治】滋阴养血，健脾宁心。 【用法用量】先将莲子煮至半熟备用，再煮枸杞、糯米成粥，将熟时放入半熟的莲子，共煮至熟。粥成加入桂花、白糖。 （3）白果发菜汤 【组成】白果 20 枚，发菜 20 克，鸡丝、鸭丝、猪肉丝各 20 克。 【功能主治】滋阴补阳，软坚散结。 【用法用量】白果煮烂，去壳。将鸡、鸭、猪肉丝各熬鲜汤，取出备用。用各种鲜汤煮发菜，加入鸡丝、鸭丝、猪肉丝、白果及盐等调料，即成。 （4）百合莲子银耳羹 【组成】百合 50 克，莲子 50 克，银耳 30 克，粳米 100 克，蜂蜜 25 克。 【功能主治】滋阴润燥，补益脾肺。 【用法用量】将百合洗净撕瓣；银耳泡发去蒂。将百合、银耳、莲子与 米同煮粥。将熟时，加入蜂蜜，即可服食。肝肾不足型 （1）阿胶芝麻核桃羹 【组成】阿胶 150 克，黑芝麻 250 克，核桃肉 150 克，桂圆肉 50 克，冰 糖 250 克。 【功能主治】滋肾养肝，补血安神。 【用法用量】将阿胶烊化，加冰糖，与芝麻、核桃、桂圆肉等一同放入钵中，隔水蒸 2～3 小时，成膏状即成。服时加热，每次 2 匙。 【按】食欲不振、食后院腹胀闷者，不宜服用本方。 （2）甲鱼炖鸽 【组成】甲鱼 1 只，鸽子 1 只，山药 30 克，葱、姜、调料适量。 【功能主治】养阴清热，滋肾益气，散结通经。 【用法用量】先将甲鱼宰杀洗净，去头，切块。鸽子杀后褪洗干净，去内脏。将甲鱼、鸽子、山药及葱姜、料酒一起放入钵中，加清水适量，隔水蒸至熟，加少许盐，即可食用。 （3）龙眼大枣炖甲鱼 【组成】龙眼肉 20 克，大枣 20 克，甲鱼 250 克，姜、盐各适量。 【功能主治】滋肾填精，养血补中。 【用法用量】甲鱼宰杀，去内脏洗净。和龙眼肉、大枣放入锅中，加水适量，炖煮 1 小时，加姜、盐等调味。饮汤吃肉。 脾肾阳虚型 （1）虫草炖鸭 【组成】雄鸭 1 只，枸杞子 20 克，冬虫夏草 10 克，葱、姜、盐各适量。 【功能主治】补虚助阳。 【用法用量】鸭去毛及内脏，切除尾部，洗净。将虫草和枸杞放入鸭腹内，放锅中加水及姜、葱、盐等，用小火慢炖至鸭熟烂，即可食用。 （2）海参茯苓羹 【组成】枸杞 20 克，茯苓 20 克，水发海参 250 克。 【功能主治】滋补脾肾，益气生血。 【用法用量】先将茯苓、枸杞煎取药汁。用药汁炖煮海参至熟烂，加盐调味即可食用。 （3）羊肉山药粥 【组成】淮山药 30 克，莲子 30 克，枸杞 20 克，红枣 15 克，羊肉 100 克，粳米 200 克。 【功能主治】温补脾肾，补气养血。 【用法用量】将山药、枸杞、莲子、红枣淘洗干净。羊肉洗净切碎。将上述各料与米同煮粥，至米熟肉烂即可食用。 其他食疗方选粹 （1）乌豆河车甲鱼汤 【组成】黑豆 80 克，紫河车 50 克，甲鱼 250 克。 【功能主治】填精补肾，滋阴养血。适用于化疗后骨髓抑制、偏于血热者。 【用法用量】将甲鱼宰杀去内脏洗净，黑豆、紫河车分别用纱布包。将上各料同放锅中，加清水适量炖煮，待甲鱼熟后加盐调味即成。 （2）饴糖煲红枣 【组成】饴糖 60 克，红枣 20 枚，核桃肉 20 克。 【功能主治】补虚健脾，滋肾润肺。适用于肺癌化疗后的病人。 【用法用量】将红枣洗净去核，与核桃肉、饴糖放入锅中，加适量清水， 慢熬至糖化成水。饮服。 （3）蘑菇猪肉汤 【组成】鲜蘑菇 100 克，瘦猪肉 100 克。 【功能主治】滋阴润燥，健脾补胃。适用于各种肿瘤化疗后白细胞减少、食欲不振者。 【用法用量】蘑菇洗净，与猪肉同入锅中煮，至肉烂即可。饮汤吃肉。 （4）冰糖扒海参 【组成】水发海参 50 克，冰糖 20 克，姜 2 片，葱 2 根。 【功能主治】补肾填精，养血润燥，适用于化疗后引起的贫血。 【用法用量】先起油锅，将葱姜炒香，加入清水，放入海参，待水沸滚后，捞起海参，反复用温水冲洗，洗净油污及腥味。再取汤碗 1 只，加清水 250 毫升及冰糖，放入海参，上笼屉蒸至酥烂，稍凉即可食用。每日晨起空 腹服，日 1 次。 主要参考书目 食品与健康[美]西奥多·拉布扎著，侯开宗译，北京轻工业出版社 1985 年版。 优生与长春陶学训编著，上海中医学院出版社 1988 年版。 饮食营养与癌症倪海曙主编，知识出版社 1987 年版。 肿瘤药膳于尔辛、王冠庭、邱佳信主编，上海科技出版社 1991 年版。 常见病症忌口与食养高忠梁、侯屹主编，文汇出版社 1992 年版。 食品与长春温如玉、萧波编，陕西科学技术出版社 1988 年版。 婴幼儿食谱叶莲海、郝淑秀编著，金盾出版社 1990 年版。 家庭药膳手册王文新、陈玉洁编，天津科学技术出版社 1992 年版。 中国养生大全张有嶲主编，天津人民出版社 1988 年版。 家庭饮食营养 300 问杨昌林主编，金盾出版社 1993 年版。 饮食营养基础知识乐德因编，上海科技教育出版社 1987 年版。 少儿智力开发与保健 90 题王旭东主编，金盾出版社 1982 年版。 特效食疗法[美]莫里森著，周岐才编译，人民体育出版社 1990 年版。 癌症诊治康复 350 问郁仁存主编，金盾出版社 1993 年版。 脑力劳动者保健医病百问刘丹丽、黄朝富、蔡丽慧编著，中国经济出版社 1983 年版。 禽畜类药膳叶景锋等编，福建科学技术出版社 1990 年版。 中医饮食营养学中国中医研究院主编，人民卫生出版社 1988 年版。 饮食与长春吴婉君等编，中国食品出版社 1989 年版。 长寿药粥谱王水等编，天津科学技术出版社 1983 年版。 中国药粥谱乐依士等编著，辽宁科学技术出版社 1985 年版。 饮食治疗指南窦国祥编，江苏科学技术出版社 1981 年版。 中华临床药膳食疗学冷方南主编，人民卫生出版社 1993 年版。 中国养生全书申却骄等编著，中医古籍出版社 1990 年版。 中国药酒大全陈熠主编，上海科学技术出版社 1991 年版。 家庭饮食保健问答袁洪业等编著，中国医药科技出版社 1987 年版。