病毒性肝炎的病程大约为 2～4 个月，大多数患者经过治疗，可顺利恢复，一部分则转为慢性过程。 一般认为，当病毒性肝炎患者的胆红素、SGPT 等指标降至正常后，即开始进入恢复期。 中医认为，病毒性肝炎多属感受湿毒温疫所致。其急性发病期的表现可为湿热蕴结、肝郁气滞等；病至恢复期时，由于外邪尚未尽去，正气亦见虚损，加之气血循行失调，又可出现瘀血阻滞等情况，故患者在恢复期内常见虚实挟杂的临床表现。这时，尽管临床检验指标已降至正常，但患者损坏的肝细胞还未得到完全修复，内在机体的功能还没达到正常，一些主诉症状也没全部消失。所以此阶段的康复食疗往往起到很大作用。 肝炎恢复期的食疗原则与肝炎急性发病期的饮食原则基本一致。这就是尽可能提供多样化的饮食类别和均衡良好的饮食内容，给予足够的热量和蛋白质，补充丰富的维生素，避免进食对肝脏有刺激和损害的食物。对于肝炎病变的恢复来说，充分的营养，其作用远远大于药物的效果。如蛋白质是人体组织的主要组成部分，也是对肝细胞修复的至关重要的物质，成人每天应摄入的蛋白质量约为 75～100 克，所以在食物的选择上，首先要尽可能吃一些含有必需氨基酸的高价蛋白食物，如鱼、瘦肉、蛋、乳类等。维生素参与体内的代谢过程，维生素的种类和数量不足，会影响蛋白质的合成。对患肝炎的病人，维生素 C 和 B 族的作用尤为重要。糖类是人体热量的主要来源， 它有保护肝脏的作用，可促使肝细胞再生。因此，肝炎病人应每天摄入足够的糖类。一般成人不少于 300～400 克。糖类的主要来源是谷类，如大米、面粉等，亦可适当吃葡萄糖、蜂蜜、食糖等。脂肪虽可以供应热量，但过食脂肪不仅加重肝脏负担，而且会引起肝脏脂肪浸润，形成脂肪肝，所以不宜过多摄入。 总之，肝炎恢复期的食疗要结合每个病人的具体情况，选择新鲜、易消化、含有丰富蛋白质和维生素的食物，并保证摄入充足的热量，具体制定出切实可行的饮食方案。 病毒性肝炎恢复期的常见临床分型如下： 肝胆郁热，余邪未尽：湿热之邪蕴阻肝胆，虽经治疗，但余邪未尽。患者可见胸闷胁痛，口苦心烦，食欲欠佳，小便黄，舌质红，苔薄，脉滑数或弦数。 肝气郁结，脾胃不和：邪气伤肝，肝失条达，横逆犯脾，肝胃失和，治后减轻，尚未全愈。症见肝区疼痛，走窜不宁，与情绪有较密切关系；胸闷不舒，食欲不振，或有嗳气，舌质红，苔薄，脉弦。 肝气不疏，瘀血阻络：邪伤于肝，则气滞不行，血阻于络，则瘀血留着。症见肝区疼痛，如针刺状，痛处固定，夜间尤剧，肝脏或肿大未复，食欲或减而未增，舌质偏暗紫，苔薄，脉弦细涩。 肝阴不足，精血亏损：邪气伤正，阴血受损，肝失濡养，精不上荣。症见胁肋隐痛，绵绵不休，口干咽燥，心中烦热，头晕耳鸣，目眩少寐，舌质嫩红，苔少或无，脉弦细。 辨证食疗： 肝胆郁热、条邪未尽型 （1）鲤鱼陈皮煲 【组成】鲤鱼 1 条，赤小豆 120 克，陈皮 6 克。 【功能主治】清热解毒，疏理肝气，利尿消肿。 【用法用量】鲤鱼退鳞去内脏，洗净，与赤小豆、陈皮共入锅中堡熟， 加调料即成。吃鱼饮汤。 （2）五汁饮 【组成】梨 100 克，荸荠 100 克，藕 100 克，麦冬 50 克，鲜芦根 100 克。 【功能主治】清热解毒，生津止渴。 【用法用量】上 5 味洗净去皮，用绞汁机或粉碎机打碎，榨汁，适量随饮。 （3）珍珠猪肝 【组成】珍珠草 30 克，猪肝 60 克。 【功能主治】清热解毒，利水养肝。 【用法用量】将猪肝洗净切片，与珍珠草共入锅中煮熟，稍加食盐即成。服时吃猪肝饮汤，每日 1 次。 （4）大麦茵陈粥 【组成】大麦芽 50 克，绵茵陈 50 克，陈皮 25 克，粳米 100 克。 【功能主治】清热利湿，解毒行气。 【用法用量】将麦芽、茵陈、陈皮用纱布包，与粳米共入锅中，加水同煮。至粥成，取药袋，加适量白糖，做点心或主食服用。 肝气郁结、脾胃不和型 （1）梅花粥 【组成】红梅花 5～10 克，粳米 50～100 克。 【功能主治】清肝解郁和胃。 【用法用量】粳米洗净，加水熬煮成粥。离火前，入梅花同煮片刻，加糖饮服。 （2）猪肝炒萝卜 【组成】猪肝 250 克，白萝卜 250 克，调料适量。 【功能主治】补肝清热，宽中下气。 【用法用量】将猪肝、萝卜洗净切片。锅中加植物油适量，烧至八成热， 先炒萝卜片至八成熟，加入盐稍搅拌，盛出备用。再用适量植物油，旺火爆炒猪肝 2～3 分钟，将萝卜倒入快速同炒 2～3 分钟，加入葱、盐、味精、芡粉等调料，最后淋麻油少许。可分 3～4 次佐餐用。 （3）鲜萝卜汁 【组成】新鲜萝卜 250 克。 【功能主治】解毒疏肝，利气散瘀。 【用法用量】将萝卜洗净，用绞汁机绞汁。每日 1 次，饮服。 （4）调肝糖醋三菜 【组成】芹菜、胡萝卜、椰菜各等量，五味子 10 克，白醋 50 克，白糖、盐、麻油各适量。 【功能主治】调肝和胃，补虚散结。适合于肝炎康复期有肝气不舒，胁肋作痛，或肝胃不和者。 【用法用量】五味子放入白醋中浸泡 3 日，取出五味子，留醋备用。将 芹菜去叶，切段。胡萝卜切成筷子般粗条。椰菜切条。将上 3 菜放入砂锅中， 加水适量，五味子醋少许，略煮。捞出 3 菜放碗中，加糖、盐、麻油搅拌， 即可食用。 【按】本方中芹菜有清肝作用；胡萝卜健脾养胃；椰菜通络散结；五味子敛肝涩精。 肝气不疏、瘀血阻络型 （1）化瘀养肝蜜 【组成】山楂 250 克，丹参 500 克，枸杞子 250 克，蜂蜜 【功能主治】滋补肝肾，活血化瘀。 【用法用量】先将前 3 味药浸泡 2 小时，煎成药液，滤去药渣。再把蜜、 糖兑入砂锅内，以微火煮开 30 分钟。待蜜汁与药液溶合成粘稠状时离火，冷 却后装入容器内密封保存。每日 3 次，每次 1 匙。 （2）糖醋清蒸鱼 【组成】青鱼 1 条（约 500 克），米醋 50 克，白糖，姜、植物油、淀粉、盐各适量。 【功能主治】益肝养肝，化瘀利水。 【用法用量】鱼去鳞及内脏，花切其肉，腹内及体上覆盖姜丝，置于鱼盘中，上笼屉蒸 15 分钟取出。用油加作料炝锅，加水适量，兑入糖醋及稀淀粉勾芡，浇在鱼上即成。 【按】青鱼色青入肝，有补气化湿，散瘀解毒，开胃益肝之功；佐以糖醋对肝细胞既有保护作用，又可增加动物蛋白的摄入，而提高血浆蛋白水平， 故可益肝养肝化瘀。 （3）三花饮 【组成】腊梅花 10 克，佛手花 10 克，玫瑰花 10 克，糖适量。 【功能主治】活血行气解毒。 【用法用量】将上 3 花共煎水，滤去药渣，加入适量糖，代茶饮服。肝阴不足、精血亏损型 （1）沙参枸杞粥 【组成】沙参 15 克，枸杞子 15 克，玫瑰花 5 克，粳米 100 克，冰糖适量。 【功能主治】滋阴清热，利气止痛。 【用法用量】先将沙参煎汁去渣，再与粳米、枸杞共煮成粥。待粥将成时，加玫瑰花稍煮片刻，入冰糖即成。 【组成】制首乌 15 克，丹参 15 克，蜂蜜 30 克。 【功能主治】滋阴润燥，通经活络。 【用法用量】先用水煎首乌、丹参，去渣取汁，再将蜂蜜兑入药汁中， 稍加搅拌即可眼用。 （3）山药枸杞炖甲鱼 【组成】甲鱼 1 只，山药 30 克，枸杞子 30 克。 【功能主治】滋补肝肾，益气健脾。 【用法用量】甲鱼宰杀后，去内脏及头，切块，与山药、枸杞放入锅内同炖煮。待甲鱼熟后，加少许食盐、味精即。饮汤食肉。 其他食疗方选粹 （1）公鸡荸荠 【组成】公鸡 1 只，荸荠 100 克。 【功能主治】清热活血，益气和中。 【用法用量】将鸡整净去内脏，与洗好的荸荠共煎。待鸡熟后，加盐少许。食鸡肉、荸荠，喝汤。2～3 日服完。 （2）猪胆黄豆 【组成】猪胆 1 只，黄豆 30 克，蜂蜜 50 克。 【功能主治】清热利胆，益气补中。 【用法用量】将黄豆炒焦，研成粉，与猪胆汁调合均匀，加蜂蜜，作成小丸如梧桐子大。每日 3 次，每次 10 丸。 （3）红茶饮 【组成】红茶 5 克，葡萄糖 30 克，白糖 30 克。 【功能主治】清热解毒，保肝利尿。 【用法用量】上 3 味放入大杯中，用沸水冲沏，加盖闷 10 分钟。至水成血红色，再加入开水 1000 毫升，分数次饮。1 天内饮完。 （4）猪骨米醋汁 【组成】猪骨（以脊椎骨为佳）500 克，米醋 1000 克，红糖、 【功能主治】补阴益髓，养肝解毒。 【用法用量】将猪骨砸碎，连同米醋、糖放入锅内煮沸 30 分钟。待凉后， 用消毒纱布绞汁，装瓶备用。每日 3 次，每次 30～40 毫升。饭后服用。 （5）茵陈药豆 【组成】黑大豆（黄豆亦可）1000 克，土茵陈 100 克，丹参 50 克，冰 糖 200 克。 【功能主治】清湿热，解肝郁，补脾肾。适用于肝炎恢复期病人。 【用法用量】将土茵陈、丹参加水煎汁 2 次，去药渣，将 2 次药液合一。把洗净的大豆放入药液中，煮豆至熟透，加入冰糖，与豆拌匀，焖干药汁， 起锅。将煮熟的豆倒在消毒好的细筛内，盖上干净纱布，令其自然晾干，装瓶备用。每日 1～3 次，每次 20～50 克不拘，嚼食或开水泡后嚼食。 【按】黑大豆养血利水，健脾补虚；土茵陈清热利湿理气；丹参活血化瘀。本方既能补虚益损，健脾益肾，又能清除湿热余邪，疏肝解郁，活血法瘀。