（一）概说 人到中年，这既是人生的重要时期，也是一个转折的关键。所谓重要时期，是指中年人已渡过了青春发育期，进入成年的标志时期。他（她）既是家庭的支柱，又是社会的栋梁，在家庭中既要照顾年迈的父母，又要关心上学的子女。在工作中，他们大部肩负重任，起着骨干的作用，故有“三十而立，四十而不惑”之称。然而繁重的家务，紧张的工作，常使他们精疲力尽。同时在步人社会后，要承受各方面来的交往、应酬和打击，使他们在生活、家庭、社会、事业中往往处于矛盾的漩涡中，步履维艰。 从生理时限来看，中年已到了顶峰阶段，意味着进入到衰退过程的转折。诚如《素间·上古天真论》所说：“女子，四七筋骨坚，发长极，身体盛壮， 五七阳明脉衰，面始焦??男子，四八筋骨隆盛，肌肉满壮，五八肾气衰， 发堕齿槁??”可见女子 28 岁还是青壮年时期，到 35 岁中年期则面色开始 憔悴，男子虽 32 岁尚肉壮骨健，但到不惑之年，肾气已衰，开始发脱齿枯， 出现衰老征象。现代科学也证明，人体从 30 岁开始即逐渐出现形态和功能上的老年变化，常首先表现在消化功能的明显减弱，循环、泌尿、呼吸、内分泌等系统也开始向衰老变化。因此这时期易导致疾病的发生，从而降低或丧失工作能力，甚至英年早逝。 中年时期的营养是否适当，与维持身体健康、提高工作效率、预防疾病发生是密切相关的。这时期的营养适当，是指合理的营养，苛不是意味着仍必须吃高营养值的食品，如同婴幼儿、少儿时期的培育施肥一样要丰厚，而是要使膳食所供给的营养与身体所需要的营养供应能保持平衡即可。如果饮食过多，中年人容易发胖。由于肥胖又容易导致发生高血压、糖尿病、高脂血症、动脉硬化等心血管疾病，无形中也影响了大脑的营养气血供应，易感到疲劳，眩晕；若是营养不足，也会造成身体衰弱，抵抗力差，体力不支等， 难以应付日夜繁忙的事务和交往。所以这平衡的膳食，只要求它能供给足够的热能来维持体内和体外的一切活动，能供给充分的蛋白质来供应机体组织的新陈代谢的需求，能供给各种矿物质来调节生理机能，能供给丰富的维生素来维护营养，增强身体的抵抗力，能供给适量的纤维素来维持正常的代谢产物的排泄，预防某些疾病的发生。 然而，中年时期，由于这时期的特定属性，有些中年人不分昼夜地干活， 有的甚至废寝忘食，有的由于紧张的脑力劳动导致精疲力尽，而更多的是随着工作生活的繁忙，思绪万千，思想情感上的负担，使大脑皮层受到抑制， 由此又影响了正常的生理机能。这种心理上的精神疲劳，有时会使人消沉， 有时会使人烦躁，有时会使人苦思冥想而苦恼，有时会夜间失眠或仍“梦中工作”不得安宁。这既没有童心般的无忧无虑，也没有老年人的治情逸志。因此在食养中更需要注重有关精神修养及身体康复的营养滋补调理。本节就重点介绍有关中年人修复食养的内容。 修养是指个人在政治、思想、道德、品质和知识、技能等方面，经过长期锻炼和培养所达到的一定水平，如政治修养、文学修养，在这里主要是指特定的逐渐养成的在待人处事方面的正确态度。诚然这种思想品德的修养可以通过思想教育学习而不断完善，但若从食养上予以相应的供应，则常可相得益彰，事半功倍。至于康复，这是延年益寿，更好地发挥中年人的才干， 为国家、为社会、为家庭多做贡献的措施。所以既要考虑到中年人的营养需 要，又要注意到中年的精神意识状态。我国古代著名的养生家栋康指出：“养生有五难，名利不去为一难，喜怒不除为二难，声色不去为三难，滋味不绝为四难，精神虚散为五难。”可见这养生五难都与精神因素有关。众所周知， 在春秋战国时期，伍子肴过昭关，在后有追兵，心中万分忧虑焦急的情况下， “过罢一天似一年，心中好比滚油煎”，一夜之间，黑头发变成白发。正是“愁，愁，愁，愁白头。”又如《西厢记》中描写莺莺长亭送别张生后，莺莺是“意似痴，心如醉，昨宵今日，清减了小腰围”。可见焦虑、离别之情， 一夜之间，发白、形疲、肌削，也足见精神情绪对人体营养健美影响是何等明显！据国外心理学家对 1528 名智力超常的人进行了 40 年的观察研究，结果表明，创造发明需要借助一些良好的个性品质，而坚强的意志则是中年人成功的必备条件。一些实验也证明事业上有杰出成就的人与无所作为的人之间最明显的差别之一，就是意志品质不同。前者的进取心、自信心、不屈不挠的精神明显地高于后者，很少发生有精神疲劳的状况。所以从正反两方面都可见中年人一定要注意修养和康健，食养在此可以助一臂之力。 那么，中年人修复食养又有什么特点呢？简单他说，这些食养方法，既要滋养身体，保障其思维能力的敏捷聪慧，又要使其情绪安定静谧，保证睡眠，迅速恢复精力，消除疲劳，同时又要防止有损或抑制思维功能的食饵， 所以应注意中年人特定年限中的饮食宜忌。 对中年人修复食养相宜的食物，主要含有下列几种有益于神经细胞活动的营养素。 1.卵磷脂 这是一种含磷脂的类脂质，是生物体的重要组成部分。在大脑和神经细胞中均有脑磷脂、神经磷脂的存在，大脑的 1/5 是由卵磷脂构成。由此也可见卵磷脂对增强大脑功能、敏捷神经思维有何等重要。不仅如此，卵磷脂在酶的作用下，可使胆固醇不易在血管壁中沉积，使其更快地排出体外，有效地降低血胆固醇和防止动脉粥样硬化，对易患心血管病的中年人是何等相应，所以卵磷脂有“健心（脑）食品”之称。含有丰富卵磷脂的食物主要是大豆，其他还有葵花子、南瓜子、芝麻、山核桃、生大蒜、生麦芽、糙米等。美国的莫里森博士说：“如果能使我国的青年人，养成每天都吃一些甚至所有的 8 种含卵磷脂丰富的食品，到下一代，我深信我们将有一批智力巨人出现。他们将会取代今天这样一些摧残文化艺术、拦路行劫、吸毒成瘤的智力衰弱的人。” 这是一种淡黄色的粘稠状**，有天然和人工合成的两种。人们从食物中获得维生素 E，经小肠吸收后分布到全身，它能保护心脏和血管，可抑制因自由基造成的脑组织内聚不饱和脂肪酸过度氧化过程。同时维生素 E 可以保持体内的维生素 A、胡萝卜素免遭氧的破坏，从而强化了维生素 A 的作用， 并能加强免疫功能和增强抗体，可提高和帮助机体预防肿瘤、细菌和病毒的侵害，动物实验研究发现维生素 E 能使动物的寿命延长 15～75％，能促进冠状动脉的血液供应，降低包括心肌在内的组织耗氧量，并能直接防止动脉粥佯硬化，发挥其延年益寿的作用。正由于维生素 E 的这种奇妙的作用，对中年人来说，既可有效地防止中年时期的心脑血管性疾病，又能保持生育功能， 加速伤口愈合，维护身体健康，从而保障了大脑神经细胞的正常思维和智能作用，有力地支撑着中年人的体能和脑力劳动。 富含维生素 E 的食物，在植物界中分布广泛。新鲜水果、蔬菜、谷类、 麦芽、豆芽、棉籽油、花生油、香油等都含有丰富的维生素 E，豆类蛋类的含量比肉类高出 5～7 倍，海藻和贝类食物中含量也较高，其中尤其是芝麻、麻油、卷心菜、离笋等含有较多的维生素 E。成人每天须从食物中吸收 30 毫克维生素 E，其中主要从副食中摄取 90％，从主食中摄取 10％。据研究，食物中维生素 E 的含量增加 10 倍，吸收到体内的才增加 2 倍，所以应重视合理的配膳。 3.碘 这是人体正常代谢中不可缺少的微量元素之一，在人体具有重要的生理功能。最主要的它是组成甲状腺素的重要成分，在中年期，尤其是青春发育期，甲状腺素是促进人体生长发育，调节人体热能代谢，合成人体营养素的重要物质。若缺乏碘，可引起甲状腺肿大，随着甲状腺功能的紊乱，可出现甲亢或甲减的病理表现。甲状腺机能亢进常有性情急躁、易怒、双目突出， 形成“怒目圆睁”的凶相，甲减则精神萎糜、意气消沉，出现一派怠废之象。这都是精神修养上的病态表现。尤其是中年妇女怀孕后若缺乏碘盐，可导致胎儿畸型，出生婴儿身材矮小，智力低下，痴呆，理解能力减退，反应迟钝等表现。所以碘有“智力元素”之称。 碘主要来源于饮水、食物和食盐中，尤其是生长在海洋中的海带、紫菜、海鱼、海虾、海蜇。一般成年人每日碘的需要量为 100～150 微克，在青春发育期及孕妇、乳母则需求量更大。在远离海洋及海拔较高的山区可补充碘盐来防止缺碘。但碘极易升华，故在烹调时要避免爆炒，对炯、煮、偎、炖时间较长的食物，应在快要熟烂时才放碘盐。还要避免菜看回锅加热，以免碘再度损失。 4。维生素 B1 又称核黄素，是人体内许多重要辅酶的组成部分，参与生物氧化酶体系， 参与能量代谢，能促进生长发育，维护眼睛、皮肤的健康。中年人由于社交活动频繁，有时参加宴席，饮酒作乐，妇女怀孕，或为计划生育服用避孕药， 都对维生素民的需求量增加。若缺乏维生素 B2，除可引起肝脏肿大，影响肝功能，影响红细胞生成产生贫血外，对神经功能的影响则可产生疲劳、忧郁或神经质的表现，就关系到精神修养的状态。而且核黄素缺乏后，又可出现唇炎、口角炎、舌炎、角膜炎和阴囊炎（绣球风）、外阴炎等。这些口、舌、外**生疮又常是中医阴虚火旺证的临床表现，常有情绪易于激动、烦躁不安等症状伴随，也是核黄素缺乏影响神经系统功能表现的反映。所以对中年人的修复食养中，维生素 B2 也是一种重要的营养要素。 维生素 B2 存在于动物肝、肾及乳类、蛋类、豆类和酵母中，在鲜鱼、螃蟹、紫菜、香菇、花生中也存在核黄素。但在谷类和蔬菜中含量较少，在绿叶菜中含量较多。但维生素 B2 易于氧化，怕碱，受烹调影响易干破坏，所以在食养时要注意烹调方法，采用去汤、加碱、油炸、长时间曝晒等都是不相宜的。 上述多种都是中年人滋养大脑神经细胞的营养素。在膳食中既要保持供给这些要素，同时又要保障中年人的身体幢壮。为合理供给，中年人膳食中主要应包括下面几类食物： 1.粮食类 这是供应热能的主要来源，尤其是体力劳动者更是以粮食供应为主要热能。但一天吃多少，要根据一个人的热能消耗和其消化道的吸收能力决定。 一般每天 500 克左右。关键在于粮食品种。不要错误的认为只有精白大米、精白面粉才有营养，恰恰相反，要吃些粗粮，如玉米面、小米、高粱米等。玉米所含有的营养非常丰富，含有卵磷脂、维生素 E 等。实验证明玉米有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用，所以如今玉米已成了一种热门的保健食品。有人认为粗粮不好吃，不易消化，事实上粗粮可以细吃，或粗细粮搭配， 如民间用面粉和玉米粉合做的金银发糕、赤豆大米粥等，都可无形中增加卵磷脂、维生素 B2、维生素 E 的摄入。 2.蚤白质类 这主要来源于肉类、家禽、鸡蛋、牛奶、黄豆及豆制品等。其中不少含有优质蛋白质，如果每天吃 50～100 克瘦肉，半个到 1 个鸡蛋、100 克豆制品，这样就使每天所需的蛋白质供应了 1/3。在蛋白质的供应中，应注意荤素搭配。这样可解决动物蛋白和植物蛋白的互补问题，还可以得到丰富的维生素和无机盐。在植物蛋白中大豆蛋白质含量高达 40％，是食品中优质蛋白的重要来源。 3.蔬菜类 在日常膳食中，蔬菜是不可缺少的，否则就不能满足身体所需要的矿物质、维生素和纤维素的需要，也不容易维持体液的酸碱平衡。因为动物性蛋自都属于酸性食物，而蔬菜中都属于碱性食物，荤素搭配不仅可获得全面的营养，而且还能保持酸碱平衡，有利于健康。在蔬菜中应尽量多吃些叶菜， 尤其是绿叶蔬菜，同时在食用蔬菜时要生熟搭配，这佯可减少蔬菜中维生素族遇热破坏的弊端。尤其是夏天，可以多吃些凉拌菜，如拌黄瓜、小葱拌豆腐等。当然吃生菜时一定要注意卫生，否则导致腹泻就得不偿失了。 4.烹调油类 烹调油在膳食中不仅能增加食物的香味，而且能供应一部分热能和必需的脂肪酸，并且能促进脂溶性维生素的吸收。人到中年后，动物油脂宜适当减少，炒菜的油主要宜用植物油，如豆油、花生油、菜油、芝麻油，但用量不宜过多，也不要经常吃油炸、煎、爆的食物，以免影响身体的消化机能。每个人有每个人的饮食嗜好，可以根据自己的喜好、食欲，从上述各方 面选取食物合理搭配。但除了食物的营养要素外；还需注意两方面：一是每天三餐要合理分配，尤其是早餐不宜过少，晚餐不宜过饱。有些人不吃早饭， 这是不好的习惯。因为早餐过少会直接影响当天的工作精力，日久也会造成胃肠道消化机能障碍。晚餐过饱，既影响消化，又影响睡眠，而且还容易使食物中的胆固醇在血管壁上沉积，导致心血管疾病的发生。所以这是应该注意的。二是进食时要细嚼慢咽，这样既可促使唾液、胃液分泌，有助于食物的消化，而且进食时怡情逸志，处于欢愉心态，也有助于营养物的吸收。 （二）克服情绪波动的食养 人是有情感的动物，情绪对健康有着莫大的关系。古人十分重视安定情绪以养生的措施，在《内经》中就已言明：“是以圣人，为无为之事，乐恬谈之能，从欲快志于虚无之守，故寿命无穷。”也就是说以恬静的情绪，处于清静而畅悦的环境，是延年益寿的养生方法。所以古人一再指出：“安乐之道在于保养，保养之道在于守中，守中则无过及不及之病。”情绪安定就可百病不生。原苏联医学副博士别伊林曾对一些活到八、九十岁以上的人调查，提问：“你是否认为自己是个乐观者和富有人生乐趣的人？”在答卷中96％的长寿人回答是肯定的。 对于情绪波动，中医认为是一种致病因素，而且是内在自身的主要致病因素。所谓“七情”就是“喜、怒、忧、思、悲、恐、惊”。这七种情绪过激或持久的不良情绪，均可导致疾病，《内经》中就有“怒伤肝，喜伤心， 思伤脾，忧伤肺，恐伤肾”之说。因为六情是以人体的精气为其物质基础的， 诚如《内经》所说：“人有五脏，化五气，以生喜怒悲忧思。”七情太过就会耗伤脏腑精气，影响正常生理功能，会导致人体阴阳失调，气血不和而产生疾病。一般来说，凡心胸开阔，性格开朗，情绪乐观的人，体质都较好， 生病较少，一旦生病，其恢复也较快；而整天闷闷不乐，多愁善感或急躁狂怒的人，生病后常迁延多时，经久不愈，或病情重笃，一蹶不振。 七情是各种不同的情志变化。对于中年人来说，在七情中主要影响情绪的是“思”和“怒”，尤其是急躁、郁怒，在世人世事中每每逢遇，屡见不鲜。因此中年人修身养性，主要是要心胸开朗，凡事看开，不宜急躁，尤其不要生气，因为“暴怒伤阴”，“大怒则形气绝”，对人体是极不利的。所以古人一再告诫：“心神宜恬静而毋躁忧”，“安则物之感我者轻，和则我之应物者顺，外轻内顺而生理备矣。” 中年人具有阳刚之气，有时免不了会肝阳上亢而有情绪波动。在这时， 自己要理智地安定情绪，诚如孙思邈说：“养性者，其在兼于自行，自行周备，虽绝药饵，足以遇年。”从中医而论，也可从“喜胜怒”着手，找一些快乐的事或笑料，使之怒气消融。当然采用食养的方法也是一条较好的养性方法。克服情绪波动的食养主要是采用滋阴养肝、平肝潜阳的药物，使阴复阳潜，阴阳平秘。 下面介绍一些克服情绪波动的食养方。 （1）构把叶炒猪心 [组成]拘粑叶 250 克，猪心 1 只。 [功效]除烦益智，养血安神。可治“风痫、惊痈、忧虑、虚悸、气逆及妇人产后中风，惊邪恍惚”。[用法用量]枸杞叶洗净备用，猪心洗净切片。取锅纳猪油，烧至八成热时，投入猪心片，烹人黄酒煽炒。待猪心转色时， 倒入枸杞叶，放入精盐、白糖、酱油。炒到拘妃叶发软时，用湿淀粉勾荧， 起锅即成。 [注意事项]枸杞叶即枸杞头、枸杞芽。本方也可作粥食用。 （2）梅花粥 [组成]白梅花 3～5 克，粳米 50～100 克。 [功效]舒肝理气，健脾开胃。主治患怒、郁闷、肝胃气痛、胸闷不舒。[用法用量]先煮粳米，待粥煮成时加入白梅花，同煮两三沸即成。 [注意事项]本方主治肝郁者，对暴怒者之效用欠佳，可待怒气稍平息后食之。 （3）淮山莲子甲鱼汤 [组成]甲鱼 1 只（约 500～1000 克），淮山药 30 克，莲子肉 20 克。[功效]养阴宁心，疏肝软坚。 [用法用量]先将甲鱼用开水烫死，剁去头，剖除内脏，刮洗干净，切成小块。莲子肉洗净，将 3 物同人砂锅加水煮沸后，用文火慢炖。待甲鱼熟后， 加入精盐、味精调味即可。可作菜肴。[注意事项]平素莲子肉清洗时去芯， 以免味苦影响食欲。若肝火旺时，则可将莲芯一并纳入。 （4）灵芝黄芪炖猪肉 [组成]灵芝 15 克，黄蔑 18 克，瘦猪肉 150 克。[功效]滋阴养肝，补气益智。 [用法用量]将猪肉洗净切成小块，灵芝、黄蔑洗净，用纱布袋装好，扎紧口，与猪肉同入砂锅加水煮沸。用文火将猪肉炖烂，捞去药袋，加入味精、精盐，调味即成。 [注意事项]对情绪急躁、肝阳上亢者，可单用灵芝，不加黄蔑，或加入枸杞子。有肝气郁滞、肝疏不及者，可酌用黄蔑。 （5）**延龄膏 [组成]鲜** 500 克，蜂蜜适量。[功效]平肝明目，益智延年。 [用法用量]将鲜**以水煎透，去渣，再煎浓汁，加适量蜂蜜收膏。每次用开水冲服 1 匙。 [注意事项]本方是原清宫太医院专为慈禧太后制备的保健药方。 （6）磁石粥 [组成]磁石 40 克，粳米 100 克，猪肾 1 只。 [功效]滋肾平肝，聪耳明目。主治肾虚肝旺、心悸失眠。 [用法用量]将磁石捣碎，放砂锅内，加水武火煮 1 小时，去渣取汁。将洗净之粳米及切成小块之猪肾，放入磁石汁内，加适量的姜、葱、盐，用武火煮沸后，用文火煮至米烂成粥。 [注意事项]凡失眠者宜每晚睡前温热服食。 （7）菊槐绿茶饮 [组成]** 3 克，槐花 3 克，绿茶 3 克。 [功效]平肝潜阳，清热明目。可治肝阳上亢之头痛、眩晕、目赤等症。[用法用量]将**等 3 味放入瓷杯中，以沸水冲泡 5 分钟。每日饮用数 次。 [注意事项]本方为茶饮方。所取绿茶，也可用玫瑰花茶或茉莉花茶，更具有疏肝理气效用。 （8）西洋参茶 [组成]西洋参 2～3 克。 [功效]养阴清热，益气生津。 [用法雨量]将西洋参切成均匀薄片，用开水冲泡代茶饮。[注意事项]虚寒体质者不宜饮服。 （9）银杞明目汤 [组成]水发银耳 15 克，鸡肝 100 克，枸杞子 5 克，茉莉花 24 朵。 [功效]滋肾柔肝，明目清脑。 [用法用量]将鸡肝洗净切成薄片，加水生粉、黄酒、姜汁、盐拌匀。将银耳洗净撕成小朵，用清水浸泡。茉莉花择去花蒂，与枸杞洗净待用。烧开热锅后，将银耳、鸡肝、拘妃烧沸后，撇去浮沫。待鸡肝煮熟后，盛入碗中， 再将茉莉花撤入鸡肝碗内即成。 [注意事项]鸡肝勾荧煮汤后，一定要撇去浮沫，始能服用。 （10）玄参炖猪肝 [组成]玄参 15 克，猪肝 500 克。[功效]养肝益阴，泻火解毒。 [用法用量]将玄参洗净切成薄片，装入纱布袋内，扎紧袋口。再与整块猪肝放人锅内，加水煮 1 小时后捞出。猪肝切成薄片，烧热油锅至九成热时， 放入葱、姜煽香后，再放猪肝片下锅。加黄酒、酱油、糖及原汤少许，用武火收汁。最后用水生粉勾芡，使汤汁明透即成。 [注意事项]玄参滋阴清热，也可治因肝火上炎而致的结膜炎、虹膜炎。 （11）紫菜萝卜汤 [组成]萝卜 200 克，紫菜 30 克，麻油 5 克，蒜花 3 克。[功效]疏肝清热，顺气开胃。 [用法用量]将白皮萝卜去缨去尾须，洗净切滚刀块，投入沸水中氽一氽捞起。另用锅，舀人清水 750 克，倒人萝卜块，上旺火烧沸。加入精盐调味， 将紫菜撕碎入锅中，再烧煮 3 分钟。起锅倒入碗中，淋上麻油，洒上蒜花即成。 [注意事项]本方于暑天服用可清暑，也可用于甲状腺肿大及淋巴结核。 （12）生地枸杞粥 [组成]生地黄 25 克，拘妃子 15 克，粳米 75 克。[功效]滋肾柔肝，明目安神。主治阴虚火旺者。 [用法用量]将生地黄（鲜品）细切，加水煎煮取汁，共煎 2 次。取 2 次 药液浓缩至 100 毫升。将粳米、枸杞子洗净后煮粥。待粥熟，掺入地黄汁搅匀，再加白糖少许调味即成。 [注意事项]本方以滋阴潜阳法以克服情绪波动，宜长期调服。 （13）玫瑰花烤羊心 [组成]鲜玫瑰花 50 克，羊心 50 克，食盐 50 克。[功效]疏肝理气，补心安神。 [用法用量]将鲜玫瑰花 50 克（或干品 15 克）放入小铝锅中，加入食盐、水煎 10 分钟，待冷备用。将羊心洗净切成块状，穿在烤签或竹签上，边烤边蘸玫瑰盐水。反复在明火上炙烤，烤熟即可。 [注意事项]凡郁怒或心神不安者，可自行边烤边食，也可藉此烤食调怡情志，较他人烤食之效更佳。 （14）九月鸡片 [组成]鸡脯肉 600 克，**瓣（鲜）100 克，鸡蛋（用蛋清）3 只，鸡汤150 克。 [功效]补养五脏，柔肝明目。 [用法用量]将鸡脯肉去皮、筋后切成薄片，加蛋清、盐、酒、味精，用玉米粉调匀上浆。**瓣用清水洗净，用冷开水漂净。油锅烧热至油五成热时，投入鸡片划散，盛起鸡片。留有余油，下葱、姜稍煽，即放鸡片，烹黄 酒，再将调好的芡汁搅匀倒入锅内，先翻炒几下。接着把**瓣倒入锅内， 翻炒即成。 [注意事项]鸡脯肉勿炸焦。 [组成]黄花菜 30 克，马齿苋 30 克。[功效]平肝清热，明目解毒。 [用法用量]将黄花菜、马齿苋洗净，放入锅内，加清水适量。用武火烧沸后，转用文火煮 30 分钟，捞起晾凉后，装人罐内。服时取出少许，用开水冲服代茶饮。 [注意事项]注意加水应适量，勿过多。待文火煮后，基本上汤汁将收于。16。罗布麻速溶饮 [组成]罗布麻叶 500 克，白糖 500 克。[功效]平肝息风，镇静宁神。 [用法用量]将洗净之罗布麻叶放人锅中，加清水适量，用中火煎煮。每隔 20 分钟取药汁 1 次，再加清水煎煮。这样反复煎取药汁 3 次，去渣。将 3 次取得的药汁放入锅内，用文火煎煮至药液浓缩将干锅时，停火。将药液晾凉后加入白糖压成之粉未，吸净药液，混合均匀，晒干，压碎，装入玻璃瓶。每次取药 10 克，用开水冲化，代茶饮用。 [注意事项]白糖始终要保持干燥。吸净药液后，也宜晒干收藏。 （三）改善睡眠的食养 劳逸结合是养生保健的一项重要措施，充足的睡眠则是人们休息的一种主要方法。一个人在整个人生中，有三分之一的时间是在睡眠中渡过的。睡眠对人体的健康、长寿有着极为重要的作用。它不仅使身体恢复精力和消除疲劳，而且在新陈代谢过程中，睡眠时合成代谢大于分解代谢，正可谓是“养精蓄锐”，为第二天的活动做好充分的前期准备。 睡眠的质量，不仅仅是以睡眠的时间所决定的，关键在于睡眠的深度。科学家们发现：中睡、深睡时最有利于人们获得充分休息和全身功能的恢复， 有一些杰出的人物，他们睡眠时间较少，比如爱迪生，一生有几干件发明， 他每天只睡两三个小时，也活到 80 多岁，表明他睡眠时的质量是好的。对于睡眠的质量，往往可用自我感觉来衡量。如果睡眠后感到头脑清醒、精力充沛，周身感到舒适，没有疲劳和无力的感觉，就表明这睡眠的质量是好的。 睡眠由心神所主，所谓“神安则寐，神不安则不寐”，但也与情志有密切关系。尤其是肝气之疏泄，由于情绪波动而致失眠者，大都是“肝病不寐者”，因为“肝藏魂，若阳浮于外，魂不入肝，则不寐”。这种影响睡眠的情绪，可以是积极的，如兴奋、欣喜、高兴、愉悦，也可以是消极的，如悲观、绝望、忧虑、苦恼，更多的是焦急不安、烦躁郁怒的情绪。对于中年人来说，家事、国事，大小事务纷杂，情绪经常处于紧张波动状态之中，常以影响睡眠为主要表现。一般来说，这种影响是暂时的，但是日长时久之后， 就可导致失眠症的形成或梦境纷扰，严重影响次日的体力和精力的恢复，既影响工作质量和进度，又影响情绪的安定，无形中可造成恶性循环。因此， 就必须改善睡眠，保证休息。有时服用一些安眠药后，醒后仍感到头昏脑胀， 说明大脑皮层受安眠药的影响，其抑制过程尚未完全消失，这对精力、体力恢复都不利。用食养方法来改善睡眠，则有利而无弊。 用食养方法来改善睡眠，主要是采用两种措施：一是催眠。失眠者大都难以人睡，在医学上称之为“不得眠”或“艰寐”，常在入睡前久久辗转不安，思虑纷杂，不能人睡。食养则使之心神安定，神安则眠。二是深睡。情绪不定者有时人睡时会有各种各样梦境，所谓“日有所思，夜有所梦”，或是睡时易醒，这都是未能深睡的原因，有“浅睡性失眠”之称。所以食养以改善睡眠，主要是入睡和睡好两个环节。然而不论用何种方法，对待睡眠不良者，首先要自己在情绪上稳定，不要为失眠而紧张，因为越紧张恐惧，越睡不好觉，甚至吃过量的安眠药也无济于事。所以安定情绪，加强修养，放松思想顾虑，丢掉包袱，轻装上阵，反倒容易睡好，即所谓“慎情志，可以保心神。”这就不是单靠食养可以解决的。这不可不知。 下面简单地介绍几个食养方。 （1）猪心枣仁汤 [组成]猪心 1 个，酸枣仁 15 克，获神 15 克，远志 5 克。[功效]补血养心，益肝安神。 [用法用量]将猪心剖开，洗净。把获神、枣仁、远志用细纱布袋装好， 扎紧袋口，与猪心同放人砂锅，加水烧沸，打去浮沫，改用文火慢炖。至猪心熟透后，加入精盐、味精调味即成。饮汤食猪心。 [注意事项]枣仁、获神、远志均是安神之药，可合用，也可单用。 （2）远志枣仁粥 [组成]远志肉 10～15 克，酸枣仁 10～15 克，粳米 50 克。[功效]宁心定志，安神养血。 [用法用量]先将远志肉、枣仁煎取浓汁，去渣。将药汁与粳米同入砂锅， 加水适量，煮成稀粥。 [注意事项]在临睡前温热服食。 （3）莲子百合煨瘦肉 [组成]莲子 50 克，百合 50 克，瘦猪肉 250 克。[功效]安心养神，补益心智。 [用法用量]把猪肉切成 3 厘米长、1.5 厘米厚的小块，与洗净的莲子、百台放入锅内。加水及葱、姜、食盐、料酒，以武火烧沸，改用文火偎炖 1 小时即成。 [注意事项]宜将莲子去芯洗净，若有心火、肝火者，也可将莲芯一并放入。 （4）柏子仁炖猪心 [组成]柏子仁 15 克，猪心 1 个。 [功效]养心安神，润肠通便。主治失眠兼有便秘，或有心脏疾患者。 [用法用量]将猪心剖开洗净，放入除去皮壳的柏子仁，盛入碗内，加水适量，置锅中隔水炖熟。以猪心烧烂为度。再调入少许味精、精盐即成。 [注意事项]柏子仁有润肠作用，故脾虚大便搪薄泄泻者不宜使用。 （5）核桃仁粥 [组成]核桃仁 50 克，大米适量。 [功效]补肾健脑，益智养神。主治长期用脑过度所致的失 1 民。 [用法用量]将核桃仁捣碎，与淘净之大米一起，加水适量煮成粥，经常服用。 [注意事项]本方宜在冬令服用，尤其适用于肾虚者。 （6）葱枣汤 [组成]大红枣 20 枚，葱白（连须）7 根。[功效]安心神，益心智。 [用法用量]将红枣洗净后，用水泡发，放人锅中，加水适量。先用武火烧沸约 20 分钟后，再加葱白继续煎熬 10 分钟即成。 [注意事项]葱白需连须根（即葱须）一起采用，实是取葱白、葱须 2 味药之作用。葱须能解烦热，补虚劳，治头痛，故虚烦不眠者宜之。 （7）龟肉百合红枣汤 [组成]龟肉 250 克，百合 50 克，红枣 15 枚。[功效]滋阴安神，清热除烦。 [用法用量]将龟肉洗净，切成小块，与百合、红枣同入砂锅，加水适量。先用武火烧开，后用文火慢炖。至肉熟枣烂，加入味精、精盐调味即成。 [注意事项]虚烦明显者，可用鳖肉取代龟肉。 （8）莲肉糕 [组成]莲肉 100 克，糯米 500 克，白糖适量。 [功效]健脾养心，安神益智。主治思虑过度、劳心伤脾之失眠心悸。 [用法用量]将干莲肉去芯，放在铝锅或高压锅内加水适量煮熟至烂。以洁净之展布包住莲肉，揉烂碎。再以糯米淘净，与莲肉渣泥拌匀，置搪瓷盆内加水蒸熟。待冷后，以洁净展布将其压平、切块。上盘后上撒一层白糖， 作糕点食用。 [注意事项]本方以莲肉安神为主，糯米仅为辅料，配比可更动。莲肉必须去心。 （9）百合鸡子汤 [组成]百合片 10 克，鸡子黄 1～2 枚。 [功效]养阴安神，宁心荣脑。主治虚烦不眠、莫名其苦。 [用法用量]将百合片加水适量偎烂，乘热打入鸡子黄，搅匀服食。 [注意事项]应以生鸡子黄搅拌人百合汤中，作成羹汤，非煮熟之鸡子黄。 （10）莲肉淮山粳米糊 [组成]莲子肉 250 克，淮山药 250 克，粳米 250 克，茯苓 250 克，自砂糖适量。 [功效]益气健脾，安神养心。 [用法用量]先将莲肉、山药、获苓、粳米分别烘干研成细未，然后混合搅拌均匀。每次取 50 克，加水适量。煮熟成糊，调人白糖即成。 [注意事项]本方心脾两补。山药与茯苓之量，可随心脾之虚损程度不同而有所增减。 [组成]干花生叶 10 克。 [功效]宁心安神。主治心神不宁的失眠症。 [用法用量]取新鲜花生叶洗干净后晒干，搓碎成粗未备用。服用时取 10 克花生叶置杯中，用开水冲泡，代茶饮眼。 [注意事项]花生叶有昼开夜合之特性，具安神作用，目前已有成品供应。 （12）竹参心子 [组成]玉竹参 80 克，猪心 750 克。 [功效]养阴生津，宁心安神，主治心阴不足之心烦失眠多梦，记忆力减退。 [用法用量]将玉竹参洗净，切成半节，用水浸泡片刻后，煎煮 2 次，共 收取滤过药汁 500 毫升左右备用。将猪心剖开洗净，置锅内加葱、姜、花椒烧沸后，加入玉竹药汁同煮，至猪心六成熟时捞出。在锅内重新倒入卤汁烧沸后，下猪心，用文火卤熟，放盘内。用炒勺把卤汁、白糖、味精、精盐加热，收成浓汁，浇注猪心内外。待汁稍冷凝后，淋上芝麻油即成。 [注意事项]本方首次煮猪心之汤汁不用，故加水应适度。加入玉竹药汁后宜收干，勿使剩汤过多。 （13）干贝烩香菇 [组成]干贝 20 克，香菇 100 克。 [功效]养阴生津，平肝宁神。主治高血脂、高血压、睡眠不良者。 [用法用量]将干贝洗净，装入小碗加水、酒、葱、姜，上笼用旺火蒸半小时取出，放入凉水中揉洗 2～3 遍，捞起用手捏散。将香菇用温水浸泡涨发， 在锅内放人素油熬熟，投入香菇、干贝煸炒。加人干贝之蒸汁及鸡汤，烧沸。再加精盐、酱油、葱段，烩烧 3 分钟，用湿淀粉勾荧，即成。 [注意事项]干贝以扇贝为好。洗净时应将突出于干贝外围的筋剥去。 （14）党参当归炖猪心 [组成]猪心 1 个，党参 30 克，当归 15 克。 [功效]益气养血，补心安神。主治气血不足之神疲失眠者。 [用法用量]将猪心剖开洗净，加党参、当归共放炖盅内，加水适量，隔 水炖熟。加精盐调味，饮汤食猪心。 [注意事项]炖煮时间宜长，使药性充分析出，猪心烂熟。 （四）消除疲劳的食养 中年人是国家的栋梁、家庭的支柱，整天忙忙碌碌。当一天工作下来， 常有一部分人会感到疲劳，就想美美地睡上一觉，可见当时的疲劳仅是已接近极限的生理现象，可依赖人体的自我调节功能予以消除和恢复。然而，人到中年，其感到疲劳的频率和深度常越来越频繁，越来越深重。这主要是由于两方面的因素造成的：一是人到中年已过了顶峰期，体质有所下降，已有向衰老退化的蜕变，已不能胜任以往之工作量；二是工作紧张繁忙，有时形容其工作拼搏时，常以“呕心沥血”为词，可见对生理现象的损耗，以致由量变到质变，疲劳已成为一种病理状态。所谓“积劳成疾”，就是由于过度劳累而致罹疾。诚如《内经》所说：“生病起于过用”。所以当人们在平均日常活动一半之后，即感到疲劳；或卧床休息后，仍持续得不到恢复时，这就是病态的疲劳了。 科学家研究疲劳的发生，是有其物质基础的。大体而论，生理性疲劳主要由体力劳动和脑力劳动所引起的，体力劳动主要是肌肉活动过度，使肌肉和血液中积聚了过多的代谢废物，如二氧化碳和乳酸，于是出现酸痛乏力等疲劳感。脑力劳动虽在体能上没有过度的消耗，也无过多的二氧化碳和乳酸的积聚，但人体也发生一系列生化变化。血液中可产生“疲劳毒素”，动物实验把已累垮而睡着的狗血抽出，注入另一只清醒的狗体中，这一只狗也会变得疲劳而睡着。所以也有人认为疲劳是一种中毒现象。当然，病态的疲劳更多的是一些慢性疾病的早期信号，所以经常感到疲劳的人不妨及时就医检查一下，以便及早发现病根。近年国外提出了“慢性疲劳症候群”（简称 CFS）的新病名，认为是 EB 病毒感染所致。这是人体免疫功能改变的一种感染性疾病，就不在此讨论之列。 要消除疲劳，必须注意预防疲劳，在工作中掌握劳逸结合的自我调整转换法，不使之过劳，就不易导致“劳则耗气”的疲劳因素形成。当然平时还要进行增强体质的锻炼，使之与紧张的工作消耗相适应，就可勿使生理性疲劳变成病态的疲劳。一旦已有疲劳产生的征兆时，用食养的方法补充营养、恢复体力是一种有益的措施。 消除疲劳的食养，主要从下列几方面予以选择：一是增强体质的食物， 尤其是增加蛋白质的营养滋补品，如鸽子、鹤钨、鲫鱼、鸡肉等；二是补气养阴的药饵，尤其是补气的药品，如人参、银耳、黄蔑等；三是提神醒脑的食物，如茶叶、咖啡、啤酒等；四是芳香开窍的食物，如桂皮、薄荷、生姜、柠檬汁等。在食养处方中也常是以上述几方面的食物配伍使用，制成营养滋补、芳香可口、提神醒脑、增强体质的食饵。 下面介绍几种消除疲劳的食养方。 （1）啤酒饮 [组成]啤酒适量。 [功效]提神醒脑，清暑解渴。 [用法用量]在精力及体能消耗时，适度饮用。尤其适用于暑天汗出过多之际，用以补充钾盐、水分和热量。 [ 【注意事项]啤酒中也含有低度酒精、可使中枢神经适度兴奋，但不宜过量，以防醉酒。 （2）黄芪蒸鸡 [组成]嫩母鸡 1 只，黄芪 30 克。[功效]益气补虚，强身挂体。 [用法用量]将鸡洗净，人沸水锅内焯至皮伸，再用凉水冲洗沥于。将黄蔑洗净，切段，剖成两半，装入鸡腹内。将鸡放入坛内，加葱、姜、黄酒、清汤后，用棉纸封口，上笼用武火煮沸。蒸 1.5～2 小时，出笼后加入胡椒粉食用。 [注意事项]若用黄蔑片，可用纱布袋包好，放入鸡腹中蒸煮。 （3）人参汤圆 [组成]人参 5 克，玫瑰蜜 15 克，樱桃蜜 15 克，黑芝麻 30 克，白砂糖 150 克，鸡油 30 克，面粉 15 克，糯米粉 500 克。[功效]补益心脾，提神醒脑。 [用法用量]将人参用水泡软后切片，再微火烘脆，研成细粉。将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖压成泥状，加入白糖，撒人人参粉和匀，点入熬熟的鸡油。再加已炒黄的面粉、捣碎的芝麻，揉成湿润的馅子备用。将糯米粉掺入开水揉成粉团，分包馅子，做成汤圆。待锅内清水烧沸时，下入汤圆。待浮起煮熟后 2～3 分钟即可食用。[注意事项]人参一定要研成极细未，否则不易消化吸收，不能发挥药力。 （4）鹌鹑党参淮山药汤 [组成]鹤鹑 1 只，党参 20 克，淮山药 30 克。 [功效]补气健脾，消食止泻。主治脾胃气虚之神疲力乏、纳逊便搪。 [用法用量]将鹌鹑宰杀后，去掉毛爪、内脏，洗净切成小块。与党参、山药同人砂锅，加水适量。用武火煮沸约半小时后，加入精盐、味精即可。食肉饮汤。 [注意事项]鹌鹑宜煮熟烂。 （5）白鸽益脾汤 [组成]白鸽。只，黄芪 15 克，党参 15 克，淮山药 30 克。[功效]补中益气，健脾养阴。 [用法用量]将鸽子宰杀后，去毛及内脏，洗净切成小块。与黄蔑、党参、山药同人砂锅，加水适量。先以武火烧开，后用文火炖煮至鸽肉熟烂。加入味精、精盐调味即成。 [注意事项]炖煮时间宜长，以鸽肉烂熟为佳。 （6）神仙富贵饼 [组成]白术 250 克，菖蒲 250 克，山药 1000 克，面粉 1000 克。[功效]健脾提神，益智开窍。 [用法用量]将白术、菖蒲以米柑水浸过，刮去黑皮，切成片子。加石灰一小块同煮以去苦水，然后曝于。加入山药共研为未，和面配水，作饼蒸食， 或加白糖同和，擀作薄饼、蒸馍皆可。 [注意事项]用石灰是消除药性中之苦味，使之味美可口，用量宜适中。 （7）银耳鸽蛋糊 [组成]银耳 6 克，鸽蛋 12 个，核桃仁 15 克，荸荠粉 60 克。[功效]补肾益气，滋阴提神。 [用法用量]银耳加清水 90 克上蒸笼蒸 1 个半小时，取出备用。取大碗 1 只，放少许冷水，放入鸽蛋，连水一起倒人温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞入冷 水内。另取碗 1 只放人荸莽粉加水调成粉浆。核桃仁则用温水浸泡后剥皮沥 干，用油炸酥，切碎成未粒状。另取锅 1 只，锅内加清水 600 克，放入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁搅匀成核桃糊，盛入汤盘内。将银耳镶在核桃糊周围，将 12 个鸽蛋用沸水氽一下，再镶在银耳周围。 [注意事项]本方制作后，呈环状花形，色、香、味、美俱全。 （8）鲫鱼赤小豆汤 [组成]活鲫鱼 1 条（约 150～250 克），赤小豆 25 克，商陆[功效]健脾益气，利水消肿。主治神疲伴有浮肿者。 [用法用量]将鲫鱼洗净，把赤小豆及切碎的商陆放在鱼腹内，在开口处用线或麻缚住，放人砂锅内水煮，鱼熟饮汤。 [注意事项]药物置鱼腹中，使药性渗人鱼肉。 （9）归参鳝鱼羹 [组成]当归 15 克，党参 15 克，鳝鱼 500 克。[功效]补益气血，养精提神。 [用法用量]将鳝鱼剖洗切丝，将当归、党参装入纱布袋内，扎口。将鳝鱼、药袋、料酒、葱、姜、蒜、食盐一起放人锅内，加水适量。先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煎熬 1 小时。捞出药袋，加入味精，饮汤食肉。 [注意事项]鳝鱼也可切块、煮汤，是为归参鳝块汤。 （10）红枣炖兔肉 [组成]红枣 50 克，鲜兔肉 200 克。 [功效]健脾益气，补血强身，主治营养不良性贫血、血小板减少症等引起的疲劳。 [用法用量]将兔肉洗净，切成小块，与色红、个大、肉质厚实的红枣一起放瓦锅内，加水炖熟，加味精、精盐调味即成。 [注意事项]兔肉性凉，虚寒者宜少食。适用于有虚热或血热者。 （11）人参莲肉汤 [组成]人参 10 克，莲子 10 枚，冰糖 30 克。[功效]补气健脾，养胃强身。 [用法用量]将人参、莲子放在碗内，加净水适量发泡。再加入冰糖，连碗置蒸锅内，隔水蒸炖 1 小时。食用时喝汤吃莲肉。 [注意事项]人参可连续使用。次日另加莲肉、冰糖和水，再蒸，直至人参汁淡不能再析出时更换。阴虚火旺者不宜服用。 [组成]鲜鲫鱼 200 克，黄蔑 20 克，积壳 12 克。 [功效]补中益气，升举内脏。主治中气不足、内脏下垂之疲劳者。 [用法用量]将鲫鱼剖洗干净，把黄蔑切片与帜壳一起用纱布袋装好。扎紧口。先把药袋入锅，加水煮沸半小时，再下鲫鱼同煮。待鱼熟后，捞去药袋，加入葱、姜、精盐、味精调味即成。 [注意事项]鲫鱼较易煮熟，故黄蔑、炽壳一定要先煮取汁。 （13）五元全鸡 [组成]母鸡 1 只（约 1500 克），桂圆、荔枝、黑枣、莲子肉、拘妃子各15～20 克，冰糖 30 克。 [功效]补血养阴，益精荣脑。 [用法用量]先把桂圆、荔枝去壳，莲子去皮、心，黑枣、枸杞洗净。将鸡宰杀后洗净放人大钵内，同时加入桂圆、荔枝、黑枣、莲肉、冰糖和适量 清水，上笼，用武火蒸炖。待鸡熟烂时，再撒人拘妃子，调人味精、精盐、酱油，续蒸片刻即成。 [注意事项]五元是指五样补气养血的滋补品，故名五元全鸡。但并不是一成不变，也可根据症情，适当取舍更动。若单用黄芪或人参，即为黄芪蒸鸡、清蒸人参鸡之食肴。 （14）当归生姜羊肉汤 [组成]当归 30 克，生姜 30 克，羊肉 500 克。 [功效]养血补血，益气温阳。适用于妇女产后体虚神疲。 [用法用量]把当归、生姜洗净，切成薄片。羊肉先人沸水锅内焯去血水后，捞出晾凉，切成小块。把羊肉、当归、生姜同人锅内，加水适量。在武火上烧沸后，除去浮沫，改用文火炖 1 个半小时。至羊肉熟烂时，加入味精、食盐、酱油调味即可。 [注意事项]本方宜冬寒之期食用。 （15）水芝汤 [组成]干莲实 50 克，粉草 10 克。[功效]养心益精，强身提神。主治过劳气虚不欲饮食者。[用法用量]将干莲实带皮炒极燥，捣为细未。粉草微炒， 研为细未。将二者混匀。每次取 10 克，入盐少许，沸汤点服。[注意事项] 二味必须炒燥研细，冲服则无渣粒。若制成冲剂更佳。 （16）参枣米饭 [组成]党参 5 克，大枣 1O 枚，糯米 200 克，白糖 25 克。[功效]健脾开胃，益气提神。 [用法用量]先将党参、大枣加水适量泡发后，煎煮半小时，捞去党参、大枣，汤备用。将糯米淘净，加水适量，放在大碗中蒸熟后，扣在盘中。把枣摆在上面，再把汤液加白糖烧成粘汁，浇在枣饭上即成。 [注意事项]也可先将市售之八宝饭蒸热，再将参枣汤勾芡成枯汁后浇上。 （17）黄芪粥 [组成]生黄蔑 20 克，糯米 50 克，陈皮未：克，红糖少量。[功效]补益元气，健脾养胃。 [用法用量]将黄蔑浓煎取汁，与糯米、红糖同煮。待粥将成时，调入陈皮未，稍煮即可。可供早、晚餐食用。 [注意事项]宜温热服。 （五）忘却忧愁的食养 中年人常年忙里忙外，事务繁重，有时也会遇到不顺心的事，无形中增添了烦恼和忧虑。过分的忧愁则又成为情志病的病因，以致影响心肝之气的疏泄。正如《内经》所说：“人忧愁思虑则伤心”，“忧愁者，气闭塞而不行。”平时常见到的是由于忧愁而致吃不下饭，睡不好觉，甚至则可成为中医所称的“郁证”。更有甚者则影响身体的健康，过早的衰老。如古代诗人白居易，年仅 40 时，因母丧忧愁，大病一场，严重损害了他的健美，次年已“白发生无数了”。 相反，情绪愉悦，忘却优愁，则使人心情舒畅。俗话说：“笑一笑，十年少，愁一愁，自了头。”就是鲜明的对比。荀子也曾说过：“得众动天， 美意延年。”“美意”，即“乐意”，无忧恙则延年，也正是愉悦使人康健， 忧愁使人病缠之意。所以对于忧愁郁结，一定要从思想情绪上予以排解。清代医学家叶天士也明确指出：“郁证全在病者能移情易性。”这就是“心病还得心药医”的道理。所以中年人应有愉悦的生活情趣，尤其是在忧愁之时， 可以通过书法、绘画、下棋、垂钓、音乐欣赏，或外出旅游，藉此修心养性， 调恰情操，使之心旷神怕，抛却一切烦恼。 用食养的方法来忘却忧愁，主要是发挥食养法的三方面作用：一是用品茶、饮食、嚼瓜子等方式来消磨时光，犹如下棋、操琴一样，“不知不觉已到黄昏头”，藉此使消沉的气氛、优愁的情绪，得以潜移默化而消散。二是用色香、味美的食肴，既振奋精神，又增强食欲，改变忧虑伤感的情绪。三是以食养菜肴中食物的“药性”予以疏肝理气，宁心安神，平降郁火，调抬情操。所以食养方法有时可起到意想不到的效果。 欲行忘却忧愁的食养，大体上从下列三类食性中的食物取用或配伍。一类是具有疏肝理气作用的药用食物，诸如茉莉花、玫瑰花、佛手之类，使之气郁得散，忧愁得解；二类是调理脾胃的食物，诸如山药、莲子、蜂蜜、陈皮之类，既可改善思虑伤脾、茶饭不思之情，又可消除肝郁乘脾之害；三类是养阴平肝的食物，诸如拘杞、**、牡蛎之类，这是防止因为优愁郁结发生化火生风之变。有些人一着急就晕过去了，这就是肝郁化风的表现，所以用养阴平肝就是防止忧郁生变。由此，忘却忧愁的食养常采用辛散走窜、芳香开窍之品，或酸甘化阴、柔肝养阴之剂。故凡是具有油腻厚味或酸涩收敛之品都是不宜的，当然，烟、酒、咖啡等具有亢奋冲动之食物也应回避。 下面介绍几张忘却忧愁的食养方。 （1）玫瑰花茶 [组成]玫瑰花瓣 6～10 克。 [功效]舒肝解郁。主治胸闷不悦、气郁寡欢者。 [用法用量]将玫瑰花瓣放在茶杯中，冲入沸水，炯片刻代茶饮。 [注意事项]玫瑰花瓣以初开绽放的为佳，宜保持清净。也可用未开的含苞欲放的花蕾。已凋谢的花瓣则药效不佳。 （2）二绿合欢茶 [组成]绿尊梅 3 克，绿茶 3 克，合欢花 3 克，枸杞子 5 克。[功效]疏肝理气，养心安神。主治忧郁胁痛、心烦失眠者。[用法用量]将以上诸味共入杯中，开水冲泡，代茶频饮。[注意事项]一剂冲泡 1～2 次即可，应及时更换新茶。 （3）策莉花糖水 [组成]茉莉花 3～5 克，白砂糖适量。 [功效]疏肝理气，辟秽和中。主治肝郁不舒、食欲不思者。[用法用量] 把茉莉花、白糖加清水 1 碗半，煎至 1 碗，去渣饮用；或将茉莉花入杯中， 用沸水冲泡，加入白糖后频饮。[注意事项]白糖不宜过多，以防碍胃，有碍茉莉花之药效。 （4）佛香梨 [组成]佛手 5 克，制香附 5 克，梨 2 个。[功效]疏肝和胃，化痰生津。 [ 【用法用量]将佛手、香附研未，梨去皮，切开剜空，各放人一半药未， 合住，上锅蒸 10 分钟即可。分 2 次食用。 [注意事项]在蒸碗中的汁水也可饮用。 （5）葵花子 [组成]向日葵子适量。 [功效]疏肝解郁，降脂养颜。主治抑郁症及神经衰弱、高血脂症。 [用法用量]将向日葵子洗净炒熟，或直接购买市售的已炒熟的葵花子。[注意事项]不宜过食。 （6）鸡子黄生地百合汤 [组成]鸡子黄 2 枚，生地 20 克，百合 12 克，白芍 12 克，珍珠母 18 克， 川连 5 克。 [功效]滋阴清热，安神解忧。主治精神恍惚、烦热不宁者。 [用法用量]先以砂锅用水煎熬珍珠母，再加人生地、百合、白芍、黄连续煎，然后去渣，沥取药汁。趁热再调入鸡于黄，搅匀饮服。 [注意事项]珍珠母也可用水解珍珠或珍珠粉取代，冲入即可。也可单取生地、百合与大米熬粥，则为生地百合粥。 （7）莲子百合煨瘦肉 [组成]莲子 100 克，百合 100 克，瘦猪肉 500 克。[功效]滋阴宁神，健脾润燥。 [用法用量]将莲子去芯，百合洗净，猪肉切成小块，3 物同人锅内，加水适量，加入葱、姜、料酒。以武火烧开后，改用文火煨炖至肉烂熟，加味精、精盐即成。 [注意事项]莲子、百合亦宜煮烂，同食。 （8）参归白水猪心 [组成]人参 6 克，当归 6 克，猪心 1 枚。 [功效]益气养血，宁心除烦。主治心脾两虚之悲忧善哭、不思饮食者。[用法用量]将人参、当归切片，装入猪心中。用清水煮、小时取出，除 去药渣，将猪心切片，加入调味品食用。 （9）龙眼粥 [组成]龙眼肉 30 克，大枣 3 枚，粳米 100 克，白糖适量。[效]养心安神，健脾益气。 [用法用量]将龙眼去壳去核，大枣洗净，与淘净的粳米共入锅中，加水煮粥。待粥成后，加白糖分服。 [注意事项]龙眼肉、大枣也可先煮后再加入粳米煮粥。 （10）养心粥 [组成]党参 20 克，麦冬 10 克，茯神 10 克，大枣 10 枚，粳米 100～150 克，红糖适量。 [功效]养血滋阴，宁心安神。 [用法用量]先将党参、麦冬、获神、大枣共煎，取汁。再将药汁与粳米同入砂锅，加水煮粥。待粥将熟时，加入红糖搅匀，稍煮片刻即可。 [注意事项]煮药取什时，也可将大枣捞出，和入大米中共煮枣粥。 （11）陈皮野鸡条 [组成]野鸡肉 200 克，陈皮 15 克，干辣椒 10 克。 [功效]和中理气，健脾宽胀。主治气滞院胀，食欲不振，或有呃逆腹泻者。 [用法用量]将野鸡肉切成条，陈皮切成未，辣椒切成丁。先用碗 1 只， 放入葱、姜、盐、酱油、料酒，将野鸡条放入浸渍约 1 小时。取锅加素油， 烧至八成油温，投入野鸡条，炸黄捞起。锅内换上麻油，投入陈皮、辣椒， 炸成紫黑色。下葱、姜后，随即下野鸡条及调料、清汤、醋等，用中火将其卤汁煨干，起锅装盘当菜肴。 [注意事项]若有肝郁化火之势者，则单用陈皮，不加辣椒。 （12）蜂蜜芝麻膏 [组成]蜂蜜 6 克，黑芝麻 5 克。 [功效]滋阴润肠，养心除烦。主治忧郁便秘或兼高血压者。 [用法用量]先将芝麻蒸熟，捣如泥，搅人蜂蜜，用热开水冲化饮服。[注意事项]本方为 1 剂量，也可按此配比置备，分次冲服。 （13）爆人参鸡片 [组成]人参 15 克，鸡脯肉 200 克，冬笋 25 克，黄瓜 30 克，鸡蛋清 1 个。 [功效]补气强身，舒心理气。主治忧愁气怯、头晕心悸者。 [用法用量]将鸡脯肉、人参、冬笋、黄瓜分别切片。先将鸡肉片加盐、味精拌匀，再入鸡蛋清、水豆粉拌匀。在锅内放猪油，烧至五成热时，下鸡片，熟时捞出。另于锅内放底油，烧至六成热时，下葱丝、姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片。烹上鸡汤、料酒、精盐、味精兑成的汁水，颠翻几下，淋上明油即成。 [注意事项]鸡脯肉要炒嫩。 （14）桑椹百合蜜膏 [组成]桑格子 500 克，百合 100 克，蜂蜜 300 克。 [功效]滋补肝肾，清心安神。主治阴虚火旺之失眠、心神不宁之忧郁者。[用法用量]将桑格子、百合加水煎煮 30 分钟，取汁，再加水煎煮取汁。 两次药汁合并，以小火煎熬浓缩至稠粘时，加蜜，至沸停火。待凉装瓶备用。每次取 1 汤匙，沸水冲化饮用。 [注意事项]收膏时必须不断搅拌，注意不要粘底烧焦。 （15）白蜜炖阳桃 [组成]阳桃 500 克，蜂蜜 25 克，绵白糖 100 克，桂花卤少许。[功效]疏滞解烦，除热止渴。 [用法用量]将阳桃用刀劈开，入锅煮熟，去皮与核。用刀斜批两刀，成3 块，依次扣人碗中。放入白糖、白蜜、桂花卤，盖上盖盘，上笼用旺火蒸 20 分钟。取下，反扣于盖盘中即成。 [注意事项]阳桃可治口烂，故忧烦口舌生疮者宜之。但多服则冷脾胃， 动泄僻，故便搪者不宜。 （16）榴炒黄花猪腰 [组成]猪肾 250～500 克，黄花菜 50 克。 [功效]补肾柔肝，清热除烦。主治忧愁、心烦不宁、头昏耳鸣、腰酸不支者。 [用法用量]先将猪肾去臊腺洗净，切成腰花，黄花菜水发后洗净。锅内放入素油烧热，放入葱、姜、蒜，再爆炒腰花至变色熟透时，加入黄花菜、盐、糖，煸炒片刻，加入淀粉汁勾荧即可。 [注意事项]本方也可用于产后缺乳及肾虚腰痛等症。 （六）协调夫妇生活的食养 中年人大都已成家立业，所谓“成家”就是建立了一个和睦的小家庭。夫妇恩爱更平添了一份乐趣和欢悦，有益于身体的健康。正由于中年人已过青春发育期，到达了性成熟时期，夫妻之间必然有着**、性欲和**。一提到“性”，往往有人会感到无法启齿，事实上性欲和食欲一样，是人类的本能，并不是什么**狠、羞耻和见不得人的事。现代医学认为，性欲是指在一定刺激因素的作用下，有进行**的欲望。每一个性发育成熟的男女都有性欲。然而性欲虽是人的本能，但同时与心理因素、文化修养及环境因素、道德品质等密切相关。因此要协调夫妇的**，首先必须要对性欲、**有一个正确的认识。 “正常**是健康与长寿的基础”。这是前苏联医学家对几千入的调查研究得出的结论。有规律的和谐的**有利于身心健康，它就像做体育活动一样，能使血液循环加快，呼吸加深，肺活量增加，同时又可维持机体正常的内分泌功能，防止骨质疏松，使身体相对年轻化，使青春常驻。据美国麦尔文·安荷特医学博士研究，**对男女双方均有利，对男子不仅在情感上获得巨大的满足，而且使男性前列腺能保持良好的工作状态；对女子来说，积极的**对健康的最大好处莫过于能减轻甚至完全消除她们的腰痛和月经前紧张症。而且通过实验发现，男性精液进入女子生殖道后，精液中含有的精液胞浆素是一种抗菌物质，能像青霉素那样杀灭葡萄球菌、链球菌等致病菌，起到消毒杀菌作用，从而使妇科病患病率明显降低，并能减少妇女乳腺癌、子宫癌和卵巢癌的发生。这种神秘的和谐的**岂不都有利于男女双方的健康吗？！ 然而，过多过频繁的**则是有害无益的。这不仅能消耗体能，耗伤精气，而且过多的接触会增加妇女患子宫颈癌的机会，所以中医十分强调要“清心寡欲”。诚如《寿世保元》所说：“纵其情欲，则耗精而散气”，“若欲身安寿永，唯当绝欲保精。” 夫妇**是由双方之密切配合而进行的，若双方心理上或生理上失衡，就会发生**之不和协。大体上有下列几种情况：从心理而言，则主要发生在男子的性欲过旺，甚至发生性虐待，相对而言则是女子的性淡漠； 从生理而言，则主要发生在男子的**、早泄等情况。这主要从心理上找原因，进行深刻的心理治疗，若有病理状况则应积极医疗。当然食疗也是一种可日常进行的有效方法。对于性欲过旺者主要是用平肝泻火的食物，对于性淡漠者则可用疏肝解郁、补益心脾命门的药饵。至于**、早泄，则主要采用强阳的食品，临床常用各种动物的睾丸、阴茎（药名称之为“鞭”）。有显著强阳作用的食物，如麻雀、肉鸽、鹌鹑、海马、泥鳅、虾、淡菜、蛤肉、鱼鳔、紫河车、蚂蚁、蚱蜢、蚕蛹、雄蚕娥、九香虫、桑螵蛸、核桃、芝麻、棒子、花生、韭菜，以及具有补肾壮阳的药物，如鹿茸、仙茅、仙灵脾、巴戟天、蛇床子等，均可适当配伍，以促进协调夫妇**，但这也仅可“中病即止”，不可过用。 下面介绍几个协调夫妇生活的食养方。 （1）椒盐麻雀 [组成]麻雀 200 克，鸡蛋 50 克，素油 500 克，面粉 50 克，花椒 50 克。[功效]壮阳暖肾，护腰膝，缩小便。主治阳虚赢瘦、小便频数、崩漏带 下。 [用法用量]将花椒根、籽去除，放人锅中炒至焦黄，取出碾成细未。精盐也人锅炒干，使之粒粒分开。再将花椒未与细盐共放一碗，拌成花椒盐， 备用。将麻雀剖洗干净，取碗一只打入鸡蛋，放入面粉，加水适量调匀成糊。将麻雀裹上鸡蛋糊投入七成油温的铀锅中炸约 3 分钟，待外层发脆时捞起沥油，装盘洒上花椒盐即成。 [注意事项]麻雀往往枪打而获，注意去除铁砂，及伤处变质的肉。麻雀其性燥热，阴虚火旺及内热者勿食。 （2）清炖家鸽 [组成]鸽子 1 对，葱、姜、精盐、黄酒适量。 [功效]滋补气血，益肾振疲。主治肾气衰弱、**无能、妇女经闭。 [用法用量]将鸽子用酒醉或掐死，趁热把毛褪尽，剖洗干净。先取锅一只，放人清水 1000 克及家鸽。待沸锅后捞起。取砂锅一只，放人情水 750 克，加人生姜片，葱结、黄酒、家鸽，上旺火烧沸，转小火炯 40 分钟。待鸽子肉熟烂时去姜、葱，加精盐调味即成。 [注意事项]凡**无能者，多吃雌鸽。 （3）鳅虾汤 [组成]泥鳅 200 克，虾子 30 克。 [功效]温肾补阳。主治肾阳不足的**不举。 [用法用量]将泥鳅用温水洗净，剖除内脏，虾子去掉脚、须，洗净。将泥鳅与虾放入砂锅，武火煮汤。待煮熟后加人生姜、精盐、味精调味即成。[注意事项]泥鳅有滑液，故须用温水洗以去滑液。也可单用泥鳅煮食， 以治阳事不起。 [组成]肉从蓉 30 克，羊肾 1 对。 [功效]壮阳补肾益精。主治阳屡不举、宫寒不孕、遗精早泄及夜尿频多。[用法用量]先将肉灰蓉切成均匀薄片，又将羊肾剖开，除去筋膜，洗净 切成块，与肉苁蓉同入砂锅内，加水用文火煨炖。至羊肾熟烂后，拣出肉欢蓉，加入胡椒粉、味精、盐调味即成。 [注意事项]羊肾宜洗净，肾盂肾盏等应除尽，以免腥味影响食欲。 （5）炸桃腰 [组成]猪腰 5 个，核桃仁 60 克。 [功效]补肾壮阳，补肺定喘。主治腰膝冷痛、性欲淡漠、遗精。 [用法用量]将猪腰洗净，切成小块，加料酒、盐、姜片、葱拌匀，浸渍人味。核桃仁用沸水浸泡剥去皮，在五成熟的油锅中炸酥捞起。将油锅烧至五成熟，将腰块有花纹的一面向下放在手掌上，再放上一瓣核桃仁包拢，拌蛋清。下油锅炸至淡黄色捞起，炸完后，待油烧至八成热时，再将腰块全部放人炸至金黄色。沥去余油，淋入麻油，盛人盘中，将糖醋生菜镶在盘的两端。 [注意事项]猪腰切腰花可使之卷拢而成菜肴，色、香、味俱全，健康人也能食用以防病强身。 （6）虾仁炒韭菜 [组成]虾仁 300 克，韭菜 100 克。 [功效]补肾壮阳，通益乳汁。主治腰膝酸冷、**精冷滑泄、妇女白带量多、产后乳汁稀少。 [用法用量]将虾仁用温水浸泡 20 分钟，捞出沥干水，韭菜洗净切成 3 厘米长段。将炒锅烧热倒入菜油，待油冒烟时，倒入虾仁翻炒数下后放入韭菜同炒。待熟，调人精盐、酱油即成。 [注意事项]虾仁可用蛋清淀粉勾芡，韭菜也可用大葱取代。 （7）冬虫夏草鸭 【组成】雄鸭 1 只（约 1000～1500 克），冬虫夏草 5～10 克。 【功效】补肾益肺，平喘利水。主治肺肾气虚、**遗精、肢冷自汗。 【用法用量】将鸭宰杀洗净，切成小块。将鸭块放入砂锅内，加水适量， 放入冬虫夏草、姜片。先以武火烧沸，后改文火慢炖。待鸭熟烂后，调入味精、精盐、葱即成。 【注意事项】冬虫夏草可治虚损，有表邪者慎用。 （8）龙马童子鸡 【组成】虾仁 15 克，海马 10 克，子公鸡 1 只。 【功效】补阳益肾。主治**早泄。 【用法用量】将子公鸡宰杀后，去毛及内脏洗净。将海马、虾仁用温水洗净，泡 10 分钟，然后放入鸡肚内，再加葱段、姜块、清汤适量，上宠蒸至烂熟。拣去葱、姜，放入味精、食盐，另用豆粉勾芡收汁后，浇在鸡上即成。 【注意事项】宰鸡剖膛时，注意鸡肚不可切开过大，否则海马、虾仁置入后易脱落，影响药汁对鸡肉之渗漉。 （9）壮阳狗肉汤 【组成】狗肉 200 克，菟丝子 3 克，附片 2 克。 【功效】温阳散寒，补脾益肾。主治脾肾阳虚的畏寒肢冷。 【用法用量】将狗肉洗净，整块下锅焯透，捞入凉水内洗净血沫，沥净水，切成 3 厘米的方块，将菟丝子、附片用纱布袋装好，扎紧口。将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，烹入料酒，然后一起倒入砂锅内。再放入药袋、精盐和葱，加清汤适量，用武火烧沸后，撇净浮沫，改用文火煨炖 2 小时许。待狗肉熟烂，捞出药袋，加入味精即成。 【注意事项】菟丝子、附片也可适当加量至 10～15 克。 （10）羊肉狗鞭汤 【组成】羊肉 100 克，狗鞭 20 克，巴戟天 15 克，菟丝子 15 克，肉苁蓉 10 克，肉桂 10 克。 【功效】温补肾阳，益精振废。主治**、精少、**成活率低。 【用法用量】将狗鞭用清水发胀，洗净，用油稍炒酥，再用温水浸泡 30 分钟，与洗净的羊肉同放入沸水锅内共煮，相继放入花椒、生姜、醋、肉桂。待锅开后改用小火。煨至七成熟时，将巴戟天、菟丝子、肉苁蓉装入纱布袋内，扎好口放入锅内继续炖至狗鞭，羊肉酥烂后捞出。切成片加味精、盐、猪油调味，吃肉喝汤。 【注意事项】狗鞭一定要发胀炒酥，否则不易煮烂。 （11）虫草红枣炖甲鱼 【组成】活甲鱼 1 只，虫草 10 克，红枣 20 克。 【功效】滋阴益气，补肾固精。主治**遗精、早泄乏力及白带多等。 【用法用量】先将甲鱼切成 4 大块，放入锅中煮沸，捞出，剖开四肢， 剥去腿油，洗净。虫草洗净，红枣用开水浸泡。把甲鱼放入碗中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、葱节、姜片、蒜瓣和鸡清汤，上蒸笼蒸（或隔水蒸）2 小时取出即成。 【注意事项】本方主治阴虚型之性淡漠、**者。 （12）莲子芡实糯米鸡 【组成】乌骨鸡 1 只（约 1000 克），白莲子 20 克，芡实 15 克，糯米 150 克。 【功效】补脾益肾，固精止带。主治脾虚肾亏之遗精滑泄、肢困力乏、性淡漠者。 【用法用量】先将乌鸡剖洗干净，莲子去芯，与芡实、糯米洗净，共装入纱布袋中扎紧口。将药袋放入鸡腹内，用线把腹部切口缝好，置砂锅中炖汤。待鸡熟烂后，揀去药袋，加入精盐、味精调味即成。 【注意事项】莲子、糯米也可加盐，调味后直接置于鸡腹中，不用药袋， 似百宝鸭制作方法。 （13）雀卵羊肉羹 【组成】雀卵 4 个，精羊肉 150 克。 【功效】温补脾肾。主治腰膝冷痛、**不举、精冷稀少、经闭不行。 【用法用量】将羊肉洗净，切成均匀薄片。把姜丝放水适量先煮汤，汤烧沸后再放羊肉片，打入雀卵，搅匀。待羊肉熟后加入葱、精盐、味精调味， 饮汤食肉。 【注意事项】汤内可置入胡萝卜，以解羊肉腥味。 （14）核桃炖蚕蛹 【组成】蚕蛹 50 克，核桃肉 100 克。 【功效】益精补肾，强阴**。主治**及性淡漠。 【用法用量】先将蚕蛹洗净，加葱、姜、酒，煸炒至淡黄色。再和核桃肉放入砂锅，加水适量。用文火炖熟，加精盐、味精调味即成。 【注意事项】蚕蛹不宜用已有化蛾变化的。 （15）当归生姜羊肉汤 【组成】当归 150 克，生姜 150 克，羊瘦肉 1000 克。 【功效】温中补血，调经散风。主治妇女月经不调、子宫发育不良。 【用法用量】将羊瘦肉切成小块，把当归、生姜以纱布包好扎紧口，与羊肉一起入锅，加桂皮、大料调味。先用武火煮沸后改文火煨 2 小时，去布包，稍加盐调味即成。食肉喝汤。 【注意事项】若有阳虚表现者，可加用黄芪、党参各 25 克。 （16）冰糖哈士蟆 【组成】干哈士蟆油 45 克，罐头青豆 15 克，枸杞 10 克。 【功效】滋补肝肾，强筋壮骨。主治肝肾不足、精力不支、性欲淡漠。 【用法用量】将于哈士蟆油盛入瓦钵里，加清水 500 克、甜酒汁 15 克、 葱节、姜片，蒸 2 小时，使其初步胀发。取出，去掉姜、葱，沥尽水，除去 哈士蟆油上面的黑色筋膜。大的掰成数块，盛于钵内，加清水 500 克，甜酒 汁 15 克，再蒸 2 小时，使其完全胀发，捞入大汤碗中。枸杞子洗净，将清水 180 克、冰糖 50 克盛入大碗内蒸 1 小时。待冰糖溶化时弃去沉淀物，倒入哈士蟆油的碗内，撒入枸杞子、青豆即可。 【注意事项】青豆作为配件佐料，与枸杞子红绿相配，也可不用。