（一）概说 1.婴儿期生长发育的特点 婴儿期是人出生以后 1 个月至 1 周岁生命的初始阶段。婴儿期是人的一生中生长发育最快的阶段，而且年龄越小，生长发育越快。这时体重的增长， 生后前半年平均每月增长 600 克，后半年平均每月长 500 克左右。身长也是 生后前半年最快，平均每月增长 2.5 厘米，后半年每月平均增长 1.2 厘米， 在这一时期，婴儿的神经系统的发育也是很快的，出生时大脑的重量只有350～400 克，1 周岁时增长 2 倍多。婴儿的生长速度如此快，就需要很多营养作为他们生长发育的物质基础。 婴儿对营养的需要量相对比成人多许多。因为成人的身体发育成熟，摄入的营养素主要维持身体的消耗和身体组织的修复。婴儿所需要的除了以上以外，更重要的是供给生长发育之用。以蛋白质中氨基酸一赖氨酸为例，6 个月以内婴儿平均每日需要量是成人的 9 倍。除此之外，婴儿的基础代谢也 比成人高，约为成人的 2 倍，而且年龄越小，基础代谢率越高。 婴儿的生长发育与营养素的摄取充足与否关系很大，婴儿生长发育的好坏，首先表现在体重上，因此掌握体重的增长规律，对于衡量婴儿生长发育以及估计饮食数量都有实际价值。婴儿的生长发育与营养素的供给关系密切，特别与蛋白质的供应有密切的关系。对人和动物的研究资料表明，在蛋白质供应不足的情况下，会引起脑细胞发育不良，对神经系统的生理机能和智力影响极为严重，甚至可以影响几代之久。所以婴儿期中哺乳期的蛋白质与营养素的供应是非常重要的，但是由于婴儿期的胃肠机能发育还不完善， 因此，既要供应充足的营养素，又要选择质量高易消化的食品，在婴儿期的合理喂养是非常重要的。 由于婴儿期全身的各个器官都在相应地按比例地快速生长，是机体旺盛发育的最好阶段，对热量和各种营养需要量特别多。因此必须选择与婴儿生长发育相适应的食物，以摄取足够的营养素，保证生长发育的需要。 2.婴儿期的营养需求 细胞是人体的最基本单位，人体的每个细胞都含有蛋白质，蛋白质是人体器官与组织不断新生的原料，也是热能的来源。在婴儿体内，需要大量的蛋白质来构成新的细胞和组织，婴儿越小，生长过程进行越快，对蛋白质的需求也越多。此外，婴儿对蛋白质的需要量多少在某种程度上还取决于蛋白质质量及食物内各种营养素的搭配。婴儿每千克体重需要蛋白质 3.5 克，用母乳喂养的婴儿每日每千克体重需要蛋白质 2.0～2.5 克；牛奶约需3.0～4.O 克，母乳与牛奶混合喂养约需 3.O 克；如果用植物蛋白喂养婴儿，则所需蛋白质应比人奶或牛奶稍高。哺乳期的妇女也应该多吃一些富含蛋白质食物， 母乳中的蛋自质有 2/3 是容易吸收的乳白蛋白（牛奶只含乳白蛋白 1/5）并能供给人体各种重要的氨基酸。食物蛋白质在消化道中经胃和胰蛋白酶的作用，分解成氨基酸后被吸收。 食物蛋白质的氨基酸约有 20 种，但其中有 8 种自身不能合成，必须从食物中摄取。这些氨基酸也称为必需氨基酸。食物内的蛋白质对婴儿生长发育很重要，如果长期缺乏则影响生长发育（特别是大脑的发育），使体重及身长缓慢，肌肉松弛，或出现贫血以及免疫力减退的现象。婴儿期的营养对于大脑发育和智力机能具有巨大影响，即使是十分轻微的营养不良也可能引起 儿童的行为与精神方面的严重缺陷。婴儿期轻微的营养不良引起的微细的行为及精神方面的改变常不易被人们所注意到，有人研究发现婴儿期营养不良对行为及精神的影响可以一直延续到成年期，而且，此时的营养不良可能与智力低下及精神健康不佳等有关。 3.婴儿期脏腑功能的特点 小儿的生理是脏腑娇嫩，形气未充。古代医家通过长期观察和临床实践对这方面的认识深刻。如隋朝巢元方《诸病源候论》提出“小儿脏腑娇弱”。宋朝钱乙在《小儿药证直决》中提出小儿“五脏六腑，成而未全??全而未壮”。婴儿期机体和生理功能均未臻成熟完善，与成人有明显的不同，婴幼儿时期尤为突出。婴幼儿时期，牙齿的生长有其一定过程，此时哺养不当， 则易引起脾胃功能受损。婴儿时期，机体“稚阳未充，稚阴未长”，身体柔嫩，气血未充，经脉未盛，神气怯弱，内脏精气未足，卫外机能不固，易生疾病。 婴几时期，生机蓬勃，发育迅速。由于 2 周岁以内，每隔一定时间，即有一定变化，古人称之为“变蒸”。由于生长发育的需要，脾胃运化功能的负担相对加重，而脾胃本身又处于充养阶段，因此常有脾胃不足之候。 4.婴儿喂养的特点 婴儿喂养应合理，按照婴儿的生理特点提供有各种营养素的食品，使婴儿健康成长。婴儿出生至 6 个月内，母乳为最佳食品。当母乳分泌不足时， 应及时补充牛奶，奶粉及优质代乳品，补充生长发育的营养需要。随着婴儿月龄的增长，必须在喂哺乳类的基础上及时添加适量的辅助食品，因为乳类食品缺少铁质，维生素 B、C 等也不足，应补充菜水、蛋黄、肝汤、菜泥、水果泥、鱼肉泥等，使乳汁流汁过渡到固体食物，并逐渐使婴儿的吸吮方式向吞咽咀嚼方式过渡。添加辅食，不仅可以补充乳类所含的营养不足，并为断乳作好准备。婴儿在出生后口腔内唾液腺就有分泌机能，但分泌量很少，而且缺少淀粉酶，初生婴儿不能以淀粉类食物为主食。约在 3 个月左右，才有淀粉酶产生。初生婴儿食道呈漏斗形，胃粘膜细嫩，血管丰富，贲门关闭不紧，幽门紧闭，胃呈水平位，因此婴儿经常溢乳吐奶。婴儿的胃容量较少，3 个月约 100 毫升，半年约 200 毫升，l 岁时为 300～500 毫升。婴儿胃肠道分泌消化液的能力较差，排泄也较缓慢。在婴儿增加辅食时，要逐渐增加辅食品种，适应后再增加，在食物选择上，不仅要讲究营养，更要注意食物的新鲜易消化的烹调方法及食品卫生。 辅食的烹调要避免营养素的损失，蔬菜应尽量选用新鲜绿叶蔬菜，先洗后切，切后勿浸泡，勿挤汁。洗切与下锅间隔宜短，炒菜应急火快炒，煮菜先将水煮沸再放菜下锅，避免用铜锅。动物性食品，最好切成细丝或小薄片， 急火快炒。肉类带有骨头，应拍碎煮汤，加少许醋，可促进钙的溶解。 婴儿从 4 个月以后开始逐渐增加辅食，满 9 个月时断乳。这一阶段的喂养一定要按月龄适时适量地给婴儿增加辅助食品。过早地添加不适合婴儿消化的辅食，会造成婴儿消化系统功能紊乱，产生消化不良症候。过晚添加， 就会导致婴儿营养不良，生长发育迟钝，可见婴儿爱啼哭、脸色苍白，软弱无力，同时也会给断乳增加困难。因此在添加辅食时除了以上所述之外，还要注意婴儿的大便，了解孩子对辅食的消化情况。若大便一昼夜 3～4 次，粪内混有少许粘液或黄色小块，无脓血，视如捣碎的蒸蛋，味酸臭等，这些现象提示消化不良，此时婴儿也可出现溢奶或食后呕吐，腹胀，哭叫不安等现 象。这时应停止增加新的辅食，进食已经适应的消化的食品，待消化不良症状改善以后，再逐渐增加辅食。 正常的婴儿粪便呈蛋黄色，有时含有乳油状的颗粒，粪便稀软，臭味不大，新生儿期，婴儿大便次数较多，以后每日 2～3 次为正常。 婴儿断乳时期也是生长发育的旺盛时期，断乳一般在尚未满 1 周岁时， 此时喂养要得当，反之将导致消化不良、营养缺乏、体质衰弱、抵抗力低下等不良后果。因此，断乳后适宜的饮食、合理的膳食方案致关重要，是今后健康体质的基础。 断乳后的婴儿喂养应取多种混合膳食，既营养丰富、全面合理，又要求容易消化和吸收。膳食成分包括以下 4 种：一是米、面为主食品；二是蛋白质丰富的辅助食品，如瘦肉、禽肉、鱼类、蛋类、豆制品、牛奶等；三是含矿物质、维生素丰富的食品，如蔬菜、水果等；四是能量高的食品，脂肪类、糖类等。以上 4 种食品成分比例合适时，才可形成科学的平衡膳食。婴儿断乳后的主食米、面不宜选用精制面、米，粗粮及五谷杂粮富含维生素 B，对婴儿健康有益，婴儿的咀嚼能力较低，蔬菜及荤菜最好制成泥状，食物从稀到稠，再到固体，婴儿的食物从少量多餐向一日三餐过渡。 5.建立良好的饮食习惯 婴幼儿的神经髓鞘形成不完全，容易兴奋，吃饭时如受到外界因素的干扰，便会去做别的事。断乳期婴儿吃饭时，周围环境应整洁、安静，让孩子感到吃饭愉快，注意力集中地把饭吃完。吃饭时切忌用玩具或讲故事哄着吃， 这样不能养成孩子良好的饮食习惯，还会影响孩子的消化吸收。随着婴儿出牙的增多，可食入的食物品种不断增加，通过合理调配，婴儿可以得到足够的营养素，还可培养孩子脱离母亲的独立心理和建立良好的饮食习惯。 （二）母乳喂养 母乳是古今中外被一致公认的婴儿最佳食品，即使在美国和其他发达国家，也有越来越多的母亲采用母乳喂养方式。母乳喂哺是婴儿得到最理想营养需要的最佳喂养方式。通过母乳喂养，还能够增强母子感情交流，有利于婴儿的心理健康发育。母乳喂养主要有以下几个优点：第一，母乳的成分最适于婴儿的消化需要；第二，婴儿可自母乳中获得相当的免疫力，因母乳中含有抗体；第三，母乳的温度适宜，喂法便利，无须经过消毒的程序；第四， 母乳喂养还有助于产后子宫的恢复。 1.母乳的营养特点 （1）母乳的蛋白质营养价值较高。人乳中含蛋白质 1.2％，主要为乳白蛋白与酪蛋白，其中大多为乳白蛋白（约占 2/3）经胃液作用，容易吸收。 （2）母乳中含有免疫球蛋白。特别是初乳，对于提高婴儿的免疫力，预防疾病大有好处。 （3）母乳中脂肪容易吸收。母乳中含脂肪 3.5％，由于母乳的脂肪球甚小，脂肪中的液脂为最多，人乳的脂肪约 50％依靠本身的脂肪酶作用，在婴儿胃内分解为游离脂肪酸，这种游离脂肪酸是婴儿的能量来源。此外，人乳中亚油酸含量较高，是人体不饱和脂肪酸之一。如果人乳中脂肪含量少于2.0/100 毫升，哺乳者必须从膳食中补充脂肪。 （4）母乳中含有消化酶。有脂肪酶、淀粉酶、过氧化酶等，其脂肪酶的含量较多，可以保证母乳内脂肪的消化吸收。 （5）母乳中含糖 7.5％。主要为乳糖，能完全溶解于水，容易被吸收。乳糖在肠中能助长某些乳酸菌的繁殖，使腐败菌减少，有预防和治疗婴儿腹泻的作用。乳糖还能促进钙在肠道内吸收，对婴儿的脑发育特别有利。 （6）母乳中的矿物质总量为 0.15～0.25 克/100 毫升，其中以钙为主， 钾、氯的含量较低一些。再次为磷、钠，最少为镁、锰、硫、铁、铜等，由于母乳中含铁量较少（约为 0，1～0.2 克/100 毫升），婴儿氏到 4～5 个月时，如仍以母乳为唯一食品，应开始添加含铁的辅助食品，予以补充。 （7）母乳中还含有多种维生素，如 A、D、E、K，还有极微量的叶酸。母乳中的维生素除 D 之外，其他并不缺乏，因此，从新生儿起要加喂适量的鱼肝油。 2.母乳在不同阶段的成分与特点 母乳的成分在不同阶段会产生变化，不同时期的乳汁（如初乳、过渡期乳、成熟期乳、晚期乳），其成分各异，适宜不同时期婴儿生长的需要。 初乳为分娩到产后 12 天所分泌的奶汁。色黄白，质稠厚，含有较多的蛋白质，脂肪含量较少，固体成分较一般奶汁为多。初乳含有多量的抗体，新生儿可从初乳中获得免疫体，6 个月以内母乳喂养的婴儿可少患传染病，除此之外，初乳还有轻泻作用，可以帮助新生儿排出胎粪。 过渡期母乳为出生后 13～30 天所分泌的奶汁。从这时起乳汁的分泌量逐渐增多，以满足婴儿迅速生长的需要。 成熟期母乳为出生后 2 个月至 9 个月所分泌的乳汁。该期母乳蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例为 1：3：6。这种比例的乳汁能被婴儿充分地消化吸收。 晚期乳为出生后 10～20 个月所分泌的乳汁。这一阶段的母乳成分与成熟 乳相差不大，但这一时期乳汁分泌已有所减少。3.哺乳期乳母的营养膳食 （参见妇女哺乳期的食养，此处从略。） 母乳喂养要注意定时喂养，对 1～15 天新生儿每 4 小时喂奶 1 次，15～ 30 天每 3 小时 1 次，每次喂奶量约为 70～100 毫升，白天两次喂奶中间可喂 25～30 毫升温开水或糖开水。在母乳不足的情况下，乳母可食用催乳食物。每次喂奶时要先洗手，**要用温开水擦洗干净，每次喂奶要让婴儿把一侧**吸空。由于奶汁的吸吮从开始到终了其成分有所不同，母乳在哺喂过程中经过由稀到浓至稠 3 个阶段，这三个阶段的乳汁所含的营养素丰富而全面，因此应让婴儿将一侧**吸空，再吸另一侧。喂完后应将婴儿直立抱起， 用手轻轻在婴儿背上拍几下，把婴儿吸奶时咽到胃里的空气呃出来。 婴儿第 2 个月母乳喂哺仍为 3 小时 1 次，每次喂奶 60～150 毫升。白天 在两次喂奶中间喂温开水或糖水，加喂葡萄糖钙粉 1 克溶于温水每日 1 次， 浓鱼肝油喂奶前 1～2 滴，每次喂奶前加喂 1 次。此时，也可以加喂桔子或甜澄汁，开始加同量开水稀释喂用，以后加 1/2～1/3 开水稀释。也可加喂菜水和萝卜汤。 婴儿第 3 个月母乳喂哺 3 小时 1 次，每次 75～160 毫升。除此之外，还要添加辅助食品喂养，菜水、胡萝卜汤、番茄汁等。这一时期婴儿开始逐渐增加辅食喂养，但要注意每日所喂的品种不要太多，最好一日一样适应后再增加，以免引起婴儿腹泻。 婴儿第 4 个月以后，消化能力逐渐加强，除哺乳以外可添加果汁、菜汁、番茄汁，并可增加少量蛋黄泥，先用 1/4 以后再逐渐增加。此时也可让婴儿进食菜泥、鱼泥等。5～6 个月时，婴儿能用牙龈磨碎软细食物，淀粉酶的分泌也已增加，此时还可喂烂粥、薄面片、肉泥、肝泥等食物。7～8 个月，婴儿开始出牙，牙床也较坚硬，咀嚼能力增强，可适当增加馒头、饼干等固体食品，锻炼其牙齿的咀嚼能力，促进牙齿生长。9～11 个月时，婴儿牙齿逐渐增多，已可咀嚼食物，消化力也随之加强，可以进食细面条、小馄饨、肉末粥等。12 个月婴儿开始向幼儿期过渡，此时的消化功能基本完善，可进成人相类似的食物，除三餐之外，还应保持 1～2 次乳类食品。辅食的内容与形式也可多样化，以补充各种营养物质，保证身体生长发育的需要。 （三）人工喂养 母亲患有严重的疾病，如结核病、急慢性传染病或严重贫血，初生至 6 个月的婴儿完全不吃母乳，只吃动物乳或代乳品称为人工喂养。常用的动物乳类为牛奶、羊奶和奶制品。在各类代乳品中，比较理想的是牛奶及奶粉， 其次是豆制品和米麦制品等植物性代乳品。由于动物乳类蛋白质中酪蛋白含量较高，故新生儿期须加水稀释，加糖 5～8％，使与人乳相似，易于消化。后者除黄豆制品含有丰富的植物蛋白质和脂肪以外，其他的则主要含碳水化合物，作为婴儿的辅助食品还可以，作为主食，营养成分就远远不足了。所以喂养时一定要随着月龄的增长，及时添补婴儿生长所必需的营养。 人工喂养采用牛奶是代替母乳最好最普通的乳品。牛奶中富含蛋白质， 以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白及乳球蛋白。三者均含有必需氨基酸，其相对含量与鸡蛋相似。牛奶中脂肪球较大，糖较少，故消化率较人乳为差。为保证婴儿营养，应采用新鲜消毒牛奶，初生至 1 个月婴儿，一般采用 3：1 稀释后喂哺。 奶粉是用牛奶加工而成的，其优点是携带方便，清洁无菌和不易变质。奶粉中的酪蛋白颗粒经加工后比牛奶中的酪蛋白颗粒细而软，较鲜奶易于吸收消化。另外奶粉只需用 50～70℃的开水冲调，不必再煮沸，食用极为方便。市场上奶粉的品种很多，有全脂奶粉、脱脂奶粉、母乳化奶粉等。常用的为母乳化奶粉或全脂奶粉，脱脂奶粉脂肪含量少，适用于暂时患腹泻等消化不良的患儿。由于脱脂奶粉含脂肪太少，婴儿不易久用，久用后会造成婴儿营养不良。 羊奶也是婴儿的良好营养品，鲜羊奶的蛋白质含量较牛奶高，其中的乳白蛋白较高，脂肪球较小，易于消化吸收。喂食羊奶的婴儿应注意添加叶酸， 以避免营养不良性贫血发生。食用羊奶的婴儿必须同时充分供给各种辅助食品。 人工喂养，供新生儿和婴儿使用的奶瓶和**均应煮沸消毒，防止细菌感染，奶瓶以玻璃为好，易于洗净和消毒。喂哺时，先将奶瓶倒置，将牛奶滴于手背上试温，以不烫手为宜，再将**置入婴儿口内。喂哺时奶瓶要始终保持倾斜，使**一直充满乳汁，以免婴儿吸入空气导致溢奶。每次喂哺时间以 20 分钟为宜，不应超过 30 分钟。 婴儿奶量的计算方法： 婴儿每千克体重给牛奶 100 毫升，加糖 5～8％，同时每千克体重需水 150毫升。 代乳品一般在不易取得奶制品的地区多用，一般多用豆浆、乳儿糕和目前市场上较多的营养麦粉、米粉等。豆浆所含的蛋白质是一种完全蛋白质， 消化吸收较乳类差。适用于 2 个月以上的婴儿，最好与乳类搭配合用。乳儿糕一般以大米粉、面粉、糖等为主要成分，其绝大部分是淀粉，蛋白质含量的营养成分均很低，因此 6 个月以内的婴儿不能作主食喂养。营养麦粉、营养米粉都是比较新颖的代乳品，但也应与乳类同用为宜。民间常用米汤喂哺婴儿，最好与乳类品同用，单独多用于腹泻、消化不良患儿。 （四）混合喂养 母乳分泌不足，或者母亲由于其他原因不能按时哺乳时，用鲜牛奶、羊奶、糕干粉、自制米糊或豆制代乳品来代替一部分母乳喂养的形式，称为混合喂养。混合喂养的婴儿每天能吃 2～3 次母乳，对母乳的营养全部吸收，又能综合利用各类代乳品，这样使婴儿能够吸收消化各种营养素，对婴儿健康有益。 混合喂养中因母乳不足者较为多用。这时仍要保持母乳喂哺，按时喂奶让婴儿吸吮母亲的**，刺激乳汁的分泌，可以促使母乳分泌增多，让婴儿得到最佳食品母乳的供应。切忌因母乳分泌量不足而完全改用人工喂养。 混合喂养应每次先哺母乳（两乳均哺），待乳汁吸尽后，再让他吸按比例调配好的牛奶或奶粉，直到婴儿拒食为止。这样的喂养必须先喂母乳，如果先喂牛奶，婴儿已半饱，他就不愿再吸吮母乳。 由于母乳分泌的量是否足够喂哺婴凡是一需要估计而比较难以肯定的数值，因此当婴儿在不到喂奶时间就哭，或者在睡着后不久哭醒，或者婴儿在喂奶开始有劲地吸奶，而咽得很少，没有连续的咽奶声，或者在吸奶时突然放掉**啼哭不止以及体重增加慢，大便次数少及量少的情况发生时，往往提示婴儿缺乳，应按上述的方法补充代乳品。如果婴儿经以上方法补充后， 胃口好，大便正常，无消化不良症状，则说明婴儿生长发育情况正常，可确定每天补充代偿品的用量。 混合喂养的辅食添加如果婴儿每天能得到母乳喂养 3 次者，3 个月前可参照母乳喂养法，以后则按人工喂养法添加辅食。 婴儿喂养无论采用母乳喂养、人工喂养、混合喂养的形式，都应按月龄及时补充辅助食品。人工喂养及混合喂养尤应重视，婴儿添加辅助食品每次只限一种，习惯后再加第二种，以后适当加量。患病时应暂停加新辅食。添加食品从少量开始，逐渐增多，中途发生消化不良即暂停。辅食先以流汁**以后逐渐改为半流汁饮食。婴儿食养的食品介绍基本按月龄所列，满 4 个 月以后的辅食趋向于向断乳过渡，满 7 个月以后，婴儿的牙齿开始萌出，味 觉、触觉、视觉和嗅觉智能发育显著，进食的种类应增加。9 个月以后至 1 周岁时，婴儿的食品种类和数量都逐渐增加，已可进食固体形的食物碎块， 吃饭的时间也渐渐接近成人。 （1）菜水 【组成】绿叶菜 150 克。 【功效】供给维生素 C，促进生长发育，防止坏血病，清热通便。 【用法用量】将水 150 克煮沸，投入洗净切碎的绿叶菜 150 克，加盖煮 5 分钟，用纱布过滤，取汁加盐少许即可喂哺。 【注意事项】绿叶菜纤维素可通大便，腹泻者用萝卜汤为宜。 （2）米汤 【组成】大米 5～10 克。 【功效】可稀释牛奶，补充维生素 B。 【用法用量】将大米淘洗干净，加水 100 毫升，用文火煮 30～60 分钟， 用纱布过滤，取其米汤，可单独也可和牛奶稀释喂哺婴儿。 （3）桔子（或甜橙汁） 【组成】桔子（或甜橙）1 只。 【功效】补充维生素 C。 【用法用量】先将桔子或甜橙洗净，用开水冲洗，用小刀一剖为二，用绞汁器榨其果汁，然后再加温开水稀释后饮用。 【注意事项】水果一定要用新鲜的，操作时注意卫生。 （4）萝卜水 【组成】胡萝卜（或白萝卜）50～100 克。 【功效】补充维生素 C、A，助消化，有吸附细菌毒素的作用。 【用法用量】先将萝卜洗净切碎加水 200 毫升，煮 15 分钟后过滤，即可饮用。 【注意事项】萝卜汤可在白天的两次喂奶中间饮用。每日饮用量 100～ 160 毫升。 （5）鸡蛋泥 【组成】鸡蛋 1 个。 【功效】补充铁质，提供脑发育的营养需要。 【用法用量】将鸡蛋洗净，放入锅中煮熟（煮老），剥去蛋壳，除去蛋白，取蛋黄，开始用 1/4 的蛋黄，以后逐渐增量到 1/2 至全蛋黄。每日上午10 时、下午 2 时两次喂奶前，将调和好的蛋黄泥用小勺喂给婴儿；也可加牛奶、米汤、菜水等调成糊状食用。 【注意事项】鸡蛋取新鲜，操作时注意卫生。 （6）肝泥（或瘦肉末）鱼蓉 【组成】新鲜猪肝（或瘦肉）1 块，鲜鱼背 1 段，酒、盐、葱少许。 【功效】补充铁质及蛋白质。 【用法用量】将猪肝浸出血水，用匙轻轻刮下肝的浆汁成肝泥，放入少量开水料酒加葱、盐少许调匀共煮，或放入白粥内调匀共煮成肝泥粥。肉末先将猪肉宰成肉浆，放少量水，捞出肉筋，煮法与肝泥相同。鱼蓉先将鲜鱼加酒、葱清蒸，熟后去骨，研成末状，放入粥中放油盐少许共煮即成鱼蓉粥。 【注意事项】婴儿开始食用以上食品，量宜少，须注意观察大便，以后再逐渐增加。 （7）苹果汤 【组成】苹果汁 100 毫升，玉米面 1 小匙。 【功效】补充维生素，适用于早产儿的辅食。 【用法用量】将苹果削去皮，除去籽后放容器内研碎，用双层纱布把苹果汁挤出，然后将苹果汁与玉米面均匀混合后用微火煮，边煮边搅拌，煮至粘稠状为止。 【注意事项】苹果宜用新鲜的。 （8）肝汤 【组成】猪肝 50 克，洋葱少许，料酒及盐少许。 【功效】补充铁质、维生素及无机盐。 【用法用量】先将猪肝洗净浸泡，洗去血水，加水 150 毫升和料酒少许， 放入切碎的洋葱煮，煮沸后放在文火上煮 20 分钟，过滤取猪肝汤加入少许盐即可。 【注意事项】猪肝宜用新鲜的。 （9）青菜粥 【组成】大米 2 小匙，水 120 毫升，过滤青菜心 1 小匙。 【功效】补充维生素 C 及维生素 B，从流汁向有形食物过渡。 【用法用量】把米洗净加适量水泡 1～2 小时，然后用微火煮 40～50 分钟，在停火前加入过滤的青菜心，然后再煮 10 分钟。 【注意事项】青菜可用煮软的油菜、白菜、小松菜等的菜叶，青菜须洗净浸泡。 （10）鸡肝末 【组成】鸡肝 150 克，鸡汤 200 克，酱油、酒、葱少许。 【功效】补充铁质、蛋白质。 【用法用量】鸡肝洗净，放入锅内加水煮开，换水，去掉血水。煮熟后切成碎末，放入少许盐、酒、葱加水煮开，可放入粥内一同食用。 【注意事项】此适用 5 个月以上婴儿食用。 （11）土豆泥 【组成】中等土豆 1/2 只，牛奶 1 大匙，黄油 1/4 小匙。 【功效】补充植物淀粉类，提供维生素 C 等。 【用法用量】先把土豆洗净削皮后放锅内煮或蒸，然后用勺子将土豆研成泥状，加入牛奶和黄油，搅拌煮至粘稠状。 【注意事项】此适用于满 4 个月的婴儿，第一次不宜喂太多。 （12）碎菜牛肉 【组成】牛肉 150 克，胡萝卜 75 克，葱头 3 根，西红柿 150 克，黄油 40 克。 【功效】补充维生素及蛋白质。 【用法用量】将牛肉洗净切碎，加水煮后待用，胡萝卜洗净切碎煮软， 葱头西红柿切碎。先将黄油倒入锅加热，放入葱头搅拌均匀，再将胡萝卜、西红柿、碎牛肉放入锅内，用微火煮烂即可食用。 【注意事项】将牛肉和其他各种菜先煮烂，防止煮糊，原料下锅后要用微火煮。 （13）豆腐蛋汤 【组成】过滤蛋黄 1/2 个，海味汤 100 毫升，豆腐少许，葱、盐少许。 【功效】补充铁质及植物蛋白。 【用法用量】把过滤蛋黄和海味汤一起放入锅内，然后上火煮，边煮边搅拌，开锅后放入少许豆腐煮开即停火。 【注意事项】煮开后再加黄油或少量奶酪也可。用于满 4～6 个月婴儿喂养。 （14）肉末西红柿 【组成】猪肉末 100 克，西红柿 50 克，胡萝卜 50 克，葱头 10 克，柿子 椒 50 克。 【功效】补充维生素 C 及蛋白质。 【用法用量】葱头去皮，柿子椒去蒂、籽，洗净切末，西红柿、胡萝卜均洗净切末待用。油入锅内，热后下肉末煸炒，加入葱姜末、酱油搅炒两下， 加入切碎的胡萝卜、柿子椒、葱头翻炒几下，加水煮软。然后再加入切碎的西红柿和少、量盐，使其有淡淡的咸味。 【注意事项】肉菜均要煮烂，不宜过咸。此菜适宜 7 个月以上的婴儿食用。 （15）肉面条 【组成】面条 30 克，猪肉末 2 小匙，海味汤、淀粉、酱油少许。 【功效】补充维生素 B 及蛋白质。 【用法用量】面条放热水中煮后切成小段，捞起。再放入锅内，加海味汤后用微火煮，再加少量酱油，使其有淡淡的咸味，把淀粉用水调匀后倒入锅内搅拌均匀停火。加入少许豆酱味道更好。 【注意事项】面条可用龙须面，用前先折断。用于满 7～8 个月左右的婴儿的断奶食品。 （16）西红柿鱼 【组成】净鱼肉 100 克，西红柿 70 克，精盐少许，汤适量。 【功效】补充维生素 C 及蛋白质。 【用法用量】将鱼宰杀后洗净，放入开水中煮后，除骨去皮，西红柿去皮，切成碎末。将汤倒入锅内，加鱼肉同煮，稍煮后，加入切碎的西红柿、精盐，再用小火煮至糊状。 【注意事项】选用新鲜的鱼做原料，一定要剔净骨刺，将鱼肉煮烂，煮时火不能太大。此菜适合于 5 个月以上的婴儿食用。 （17）虾糊 【组成】煮鲜虾仁 1 大匙，肉汤、淀粉、盐少许。 【功效】补充钙质及蛋白质。 【用法用量】将虾剥去外壳洗干净后用开水煮片刻，然后放容器内研碎， 将研碎的虾放入锅内加肉汤煮，煮熟后放入用水调匀的淀粉和少量盐，使其呈糊状后停火。 【注意事项】用新鲜的海虾或用活河虾剥虾仁。适宜于满 4～6 个月婴儿。 （18）肉末卷心菜 【组成】猪肉末 150 克，卷心菜 100 克，净葱头 50 克。 【功效】补充维生素及蛋白质。 【用法用量】将卷心菜洗净用开水烫一下，切碎，葱头切成碎末，将油放入锅内，下肉末煸炒断生，加入葱姜末，搅炒两下，放入切碎的葱头和水， 煮软后再加入卷心菜稍煮片刻，加入精盐，用水淀粉勾芡即成。 【注意事项】卷心菜要烫一下再切碎烧煮，不要生的下锅，菜要烧烂。 （19）牛肉菜糊 【组成】牛肉 10 克，胡萝卜 10 克，土豆 20 克，碎葱 5 克，黄油少许。 【功效】补充维生素 C 及蛋白质。 【用法用量】选用脂肪少的牛肉，煮烂后放容器中研碎；把胡萝卜和土豆泥洗净煮软后研碎，然后和牛肉一起放入锅内，再加入黄油和切碎的葱头均匀混合后再煮片刻。 【注意事项】用新鲜牛肉及胡萝卜。适用于满 4～6 个月婴儿。 （20）丝瓜汤 【组成】生丝瓜 1 条。 【功效】清热生津，可用于麻疹催疹。 【用法用量】生丝瓜洗净，切丝或切片煮汤，加入少量调料，作菜汤饮用。 【注意事项】丝瓜应新鲜。 （21）牛奶牡蛎 【组成】牡蛎 2～3 个，肉汤少许，牛奶 50 毫升，梳打饼于 1 块。 【功效】补充蛋白质及微量元素。 【用法用量】选择新鲜的牡蛎，放在盐水中洗干净，除去硬壳后切成小块，然后入锅内，加少量肉汤用大火稍煮片刻，加入牛奶和少量盐，最后撒上弄碎的梳打饼干。 【注意事项】此菜适宜于 7～8 个月婴儿。 （22）花豆腐 【组成】豆腐花 200 克，青菜叶 25 克，淀粉少许，蛋黄 1/2 只，盐少许。 【功效】补充植物蛋白、维生素 C 及铁质。 【用法用量】把豆腐放入沸水中煮后控去水做成过滤豆腐，研碎，青菜切成末与淀粉混合再加入豆腐中，放少量盐搅拌均匀，把煮熟研碎的蛋黄撒在表面，放蒸锅蒸 10 分钟即成。 【注意事项】此菜适用于已食用过所用各类食物的婴儿。 （23）白玉鸡 【组成】鸡肉末 50 克，白萝卜少量，海味汤、白糖、酱油各少许。 【功效】补充蛋白质，助消化。 【用法用量】把白萝卜切成薄片，放入锅内加海味汤煮片刻后，放入少许白糖和酱油，再将鸡肉末放入锅内，边煮边用筷子搅拌混合至熟为止。如放入豆浆使具有淡淡的豆腐味更好。 【注意事项】适用于满 9～11 个月的婴儿。