猪蹄木耳汤 原料： 熟猪蹄膀肉 150 克，熟猪肚 150 克，青菜心适量，木耳 10 克，熟猪油 50 克，细盐 10 克，味精 2 克，黄酒 5 克，葱结 1 只，姜 2 片，鲜汤 750 克。制法： 1.将熟蹄膀肉和猪肚切成 6 厘米长、3 厘米宽的厚片；木耳泡软；青菜心用沸水烫一下，放清水里浸凉。 2.将锅烧热，放猪油，先将葱、姜放入，待煽出香味后捞去。再将蹄膀和猪肚投入锅，烹黄酒，加鲜汤烧沸，改用小火煨 10 分钟。将木耳、青菜心、 盐、味精加入，再烧 5 分钟，出锅装碗即成。特点： 汤汁浓厚，蹄肚鲜香酥烂。 功效： 养血生乳。 菠菜蹄筋 原料： 猪蹄膀 1 只，菠菜 250 克，花生油 500 克（实耗 100 克），酱油 20 克， 细盐 3 克，白糖 60 克，黄酒 10 克，味精 1 克。制法： 1.将蹄膀刮去细毛后洗净，菠菜拣去老叶后洗净。 2.锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净后再放入清水锅中，煮 90 分钟，至八成熟捞出。 3.锅内放油 1000 克，待油烧至六成热时，将蹄膀投入油锅炸（炸时将锅 盖盖住，待锅中炸声消失后，取去锅盖）。蹄膀炸 5 分钟左右呈金黄色时捞 出，在冷水中浸 30 分钟，待皮皱起，即可取出。 4.将蹄膀剖开，皮朝下放人碗中，加糖、酱油，上笼蒸 1 小时，至酥烂即可。 5.将锅烧热，放油 10 克，菠莱入锅炒后，加盐 3 克，稍后即起锅装盆。将蹄筋沥去汁，扣在菠菜上面，蹄筋卤倒入锅，加味精，用水淀粉着腻，浇在蹄膀上即成。 特点： 味鲜酥软，肥而不腻。 功效： 补虚增乳。 三鲜蹄筋 原料： 湿油发蹄筋 350 克，熟鸡肉 100 克，熟火腿 50 克，鲜菇 50，克，绿叶 蔬菜 50 克，细盐 5 克，味精 3 克，黄酒 20 克，肉汤 750 克，湿淀粉 15 克， 熟猪油 50 克。制法： 1.将蹄筋一切两段，洗净油腻，鸡肉、火腿、鲜菇均切成片待用。 2.将肉汤下锅，加蹄筋、鸡片、火腿片、鲜菇片、级盐、味精、黄酒、猪油，用旺火烧入味后，将绿叶蔬菜下锅，用湿淀粉勾荧搅匀，盛起装入深圆盆内便成。 特点： 色白汁浓，味鲜脆松。 功效： 补虚生乳。 猪蹄鸡蛋汤 原料： 猪蹄 500 克，鸡蛋 5 个，香油 10 克，味精、细盐各适量。制法： 1.将猪蹄洗净，切开，放锅内，加清水适量，用小火炖 3 小时。 2.原汤中加水适量，将鸡蛋打入碗中，用热水冲化，稍凉后，倒入锅内， 加细盐、味精搅匀，锅开后即可。离火后淋上香油即可食用。 特点： 蹄嫩汤鲜。 功效： 养阴补血，增加乳汁。