鹅血茅根汤 原料： 熟鹅血 100 克，鲜茅根 200 克，香莱 20 克，葱花、姜末、酱油、醋、香油、味精各少许。 制法： 1.将鲜茅根洗净，切段，加水适量，煎煮 30 分钟，去渣留汁待用。 2.将熟鹅血切成 1 厘米见方的小块；香菜洗净后切成 2 厘米长的段待用。 3.锅内加香油，烧热后加葱花、姜末、酱油炝锅，把茅根汁加入，再加入鹅血，煮 5～10 分钟后，加入香菜、醋、味精等调味，即可盛盆食用。 特点： 红绿相映，汤鲜味香。 功效： 消肿解毒。 鹅血性味成平，有解毒、治噎、化瘀等功效。临床报导，用鹅血治疗食道癌、胃癌、直肠癌等，能减轻症状，延缓生命，某些病例尚可治愈。 鲜茅根有凉血清热、利水消肿等功效。它味甘而不泥隔，性寒而不碍胃， 利水而不伤阴。临**用于食道癌之阴虚血热、口干舌赤、烦躁失眠等症， 能明显改善症状。 牛奶银耳 原料： 银耳 100 克，鲜牛奶 50 克，菱角 15 克，白糖 40 克，白醋、味精、细盐、芥末油等各适量。 制法： 1.将银耳洗净，用温开水泡发，再放开水中焯一下，捞出沥去水分，盛盘内待用。 2.将菱角煮熟，去壳，研成细末，撒银耳上。 3.将牛奶滚沸数分钟，起锅后将白糖、白醋、味精、细盐等加入奶内， 搅匀化开，浇银耳上。 4.滴入适量芥末油，即可食用。特点： 嫩软易咽，酸甜适口，色泽乳白。 功效： 抗癌治噎膈。 银耳有益气健身、降血脂、防癌等多种功效，营养丰富，又极易吞咽， 所以是食道癌病人良好的食物。鲜牛奶有保护消化道粘膜、和胃止呕、增加营养等功效，它还能养阴生津，润肠通便，所以很适合食道癌病人之吐食、便秘者食用。据日本东京药科大学实验，菱角具有较强的抗癌作用，对各种癌症均有明显的抑制效果。故这道菜适合于食道癌、胃癌、直肠癌、肺癌、子宫颈癌等病人食用。一般老年人食用，对预防癌症也有一定作用。 竹叶猴头汤 原料： 鲜竹叶 100 克，猴头菌 100 克，鸡肉 50 克，白菜心 100 克，细盐、料酒、葱、姜、味精、胡椒面各适量。 制法： 1.将鲜竹叶洗净，加水适量，水煎 30 分钟，去渣留汁待用。 2.将鸡肉切丝，加水用小火炖烂待用。 3.将猴头菌洗净，放入盆内用温水发涨，削去底部的木质部分，再洗净切成 2 毫米厚的薄片，发猴头菌的水用纱布过滤待用。 4.葱切段，姜切片，白菜心洗净用手掰碎。 5.锅烧热，下入素油适量，油热后投入葱、姜、熟鸡肉丝煸炒后，再放入细盐、料酒、发猴头菌的水、竹叶汁，并加入猴头片，烧 30 分钟，再下入白菜心、味精、胡椒面，略煮一下即成。 特点： 汤香味美。 功效： 益气、抗癌。 竹叶有清热利水、豁痰利窍的作用，对于食道癌病人呕吐痰涎、饮食不下、口渴、尿赤等症，有明显的治疗效果。另外，它还能治疗胃火偏盛及热病伤津所致的胸隔满闷、呕吐不食等症。 赭石蘑菇汤 原料： 生猪石 50 克，蘑菇 200 克，嫩鸡块 100 克，水发黑木耳 25 克，细盐 5 克，熟猪油 15 克，香油 6 克，味精少许，胡椒粉 2 克，黄酒 20 克，酱油 10 克。 制法： 1.将生储石打碎，加水 1500 毫升，煎至 1000 毫升时去渣留汁待用。 2.将蘑菇洗净切块待用。 3.锅内放熟猪油烧热，用酱油炝锅，加储石水 1000 毫。升，开后下入鸡块，用小火炖烂。 4.将蘑菇块、黑木耳下锅中煮 3～5 分钟，加入细盐、味精、胡椒粉、黄酒，淋上香油即成。 特点： 鲜嫩味美。 功效： 降气、扶正。 代赭石性味寒微苦，有平肝降逆，止呕止血等功效。据研究，它含有三氧化二铁及钛、镁、砷盐等成分。代储石对食道癌之呕吐痰涎、胸膈满闷、大便秘结等症，有较好的治疗作用。另外，它还常常用于治疗肝胃气逆所致的呃逆、噫气、呕吐、气喘等症。