白葱辣牛肉 原料： 牛腿肉 400 克，白蔻 3 克，糖 30 克，酱油 15 克，盐 3 克，醋少许，味 精 3 克，酒酿卤 50 克，干辣椒 3 个，花椒 5 粒，大蒜 2 片，姜粉、辣椒粉各 少许，香油 20 克，豆油 500 克（实耗 25 克），生姜、葱各适量。制法： 1.牛肉切丁，姜切片，葱切花，油锅开至八成热时，将牛肉丁倒入炸至外表略脆时捞起。 2.锅内留油少许，投入千辣椒、花椒、蒜片、姜片、辣椒粉炒一下，加酱油、糖、醋、盐、酒酿卤，倒入牛肉丁，加汤水盖没，文火煨酥。 3.将白寇研成细未，与味精、葱花一同撒入锅内，起锅后滴香油数滴即成。 特点： 味辣浓香，肉质酥软。 功效： 健胃化食。 西红柿炒肉片 原料： 瘦猪肉 200 克，西红柿 200 克，菜豆角 50 克，细盐、葱。姜、蒜、味精、植物油各适量。 制法： 1.将猪肉切成 0.3 厘米厚的片，西红柿切成 3 厘米见方的块，菜豆角去 筋、洗净、切成 3 厘米长的段。 2.炒锅放油 50 克，上火烧热后，先下肉片、葱、姜、蒜偏炒，使肉片发白时，再下西红柿块、豆角、盐，翻炒几下。 3.加汤适量，用小火稍焖一会儿，出锅时加入适量味精，搅匀后即可装盘食用。 特点： 色鲜味浓。功效。 化食和胃。 糖醋白菜丝 原料： 白菜 1000 克，白糖 120 克，醋 160 克，干辣椒 5 克，盐 10 克，姜丝 30 克，花椒 2 克，香油 20 克。制法： 1.把白菜去掉外帮，洗净，直切成两半，再切成 1.7 厘米长的段，然后 切成 0.6 厘米宽的粗丝。 2.取一个盆，放一层白菜撒一层盐，然后拌调均匀，用。一个大盘盖严， 腌渍 3 小时后挤出水分，加入白糖、醋拌匀。 3.干辣椒洗净泡软，切成丝，同姜丝一起放菜上。 4.锅放火上，打抹光，倒入香油，烧热下入花椒，炸黄捞出，将热油倒在菜上，用大盘扣住，浸 2 小时即可食用。 特点： 清脆微咸，酸辣甜香。 功效： 和中气，助消化。 拔丝苹果 原料： 苹果 350 克，白糖 150 克，花生油 750 克（实耗 75 克）。熟芝麻 10 克， 鸡蛋 1 个，干淀粉 150 克。制法： 1.将苹果洗净，去皮、心，切成 3 厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。 2.锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时， 倒出沥油。 3.原锅留油 25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。 特点： 色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。 功效： 健胃开食。