清汤猪骨 原料： 猪骨 150 克，香菜末、胡椒面、口蘑片、火腿片、青豆各少许，盐 15 克，酱油、料酒、味精各少许，鸡汤 200 克。制法： 1.将猪骨砸开，加清水适量煎沸 1 小时。 2.去猪骨，将口蘑片、火腿片、青豆、鸡汤及调料等下入锅内，开锅后去沫，再煮至青豆熟，起锅盛在汤盘内，撒上香菜末、胡椒面即可。 特点： 请香可口。 功效： 养肺补虚。 猪骨性平，有益肺、化痰、生乳等功效。据报导，肺结核、胸膜炎患者经常煎服猪骨，能增强对结核杆菌的抵抗力，促进病灶的好转或愈合。 荷叶蒸肉 原料： 猪肋条肉 400 克，粳米 150 克，鲜荷叶 2 大张，葱段 25 克，酱油 75 克， 甜面酱 40 克，味精 3 克，丁香、茴香、桂皮各 2 克。姜丝 25 克，白糖 20 克，黄酒 15 克，香油 25 克。制法： 1.将粳米淘净沥干，与丁香、茴香、挂皮一同入锅，炒至金黄色后，倒出，趁热磨成粗粉。 2.将猪肋条内刮去细毛，拆去骨洗净，切成 6 厘米长。1.5 厘米厚的片， 再在厚片中间横批一刀至皮，放入盛器内，加葱、姜、酱油、白糖、甜面酱、味精拌匀，腌 1 小时，使其入味。加上粳米粉、香油，使肉均匀地粘上一层 米粉。鲜荷叶洗净，一叶切成 4 块待用。 3.取搪瓷盆一只，盆底铺上鲜荷叶，将肉一块块地排入盆内，上面再盖上荷叶，上笼用旺火蒸 3 小时，蒸至肉酥即成。 特点： 清香不腻，酥糯可口。 功效： 清肺、养肺。 大枣蒸鸡 原料： 光嫩母鸡 1 只（约 750 克），大枣 50 克，黄酒 20 克，细盐 3 克，葱 10 克，姜 5 克，丝棉纸（或玻璃纸）1 张。 制法： 1.将嫩母鸡剖腹挖出内脏洗净，斩成 5 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅余一下捞出，洗净血污。 2.大枣洗净待用。 3.将鸡块整齐地排列在大汤碗内，加大枣、黄酒、细盐、葱、姜、清水 （250 克），碗口用丝棉纸或玻璃纸封好，上笼用旺火将鸡蒸酥取出，上桌后启封食用。 特点： 香味浓厚，肉质鲜嫩。 功效： 益气扶正。 糖甲鱼 原料： 甲鱼 2 只（约 1000 克），葱段 10 克，黄酒 50 克：碎冰糖 120 克，湿淀 粉 25 克，熟猪油 100 克，葱结 10 克，生板油 25 克，姜片 25 克，酱油 25 克，醋 40 克，味精 2 克，香油 10 克。制法： 1.将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割断其颈骨，放出血，用 90 度的热水泡一下后，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪 尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏，每只斩成 4 块，用冷水洗净。2.板油切丁，冰糖碾碎。 3.锅中放清水 1000 克，待水沸后，将甲鱼入锅煮一下，再取出，清水冲洗。 4.原锅内再放清水 500 克，将甲鱼放人，加黄酒、姜片、葱结。待水沸 后，改用小火炯 30 分钟，至肉酥，将葱、姜取出。 5.锅烧热，放熟猪油 50 克，将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，烹黄 酒，加冰糖、酱油、醋。沸后，小火焖 5 分钟，再用旺火将汁收浓，用水淀 粉勾芡，淋熟猪油、香油，撒上葱段，起锅装盆，再撒上冰糖未 25 克，即成。特点： 色乌黑发亮，皮酥肉烂，味浓鲜香。 功效： 补肺益肾。 白芨蒸银耳 原料： 白芨 30 克，银耳 30 克，鲜蚕蛹 50 克，香莱 10 克，火腿未 10 克，鸡蛋 清 2 个，鸡汤适量，味精、食盐、葱、姜未、湿淀粉各适量。制法： 1.将白芨加水适量，煎煮 1 小时，去渣留药液继续煎沸至稠，倒小碗内待用。 2.将银耳择洗干净，用水泡发好，撕成小块待用。 3.蚕蛹去皮捣成蛹泥，加白芨膏、味精、食盐、葱、姜末等调料拌匀后抹入银耳中，再撒上火腿未、鸡蛋清、香菜，上展蒸熟。 4.将鸡汤加入调料和淀粉做成汤汁，浇在银耳上即成。特点： 清香绵软。 功效： 润肺化痰。 白菱有润肺、止咳、止血等功效，是肺结核病咳嗽、咯血、低热之常用之品，银耳养阴益肺，扶助正气，蚕蛹不但富含蛋白质，营养丰富，而且有润肺、止咳、生津、散结等多种功效。本道菜对肺结核病人久咳不止、痰中带血、盗汗、低热等症来说，是极好的食疗法。另外，冠心病、慢性肝炎、贫血、小儿佝偻病等服用此菜，也十分有益。 红烧鹅肉 原料： 熟鹅肉 300 克，花生油 200 克（实耗 50 克），葱、姜、蒜少许，酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。 制法： 1.将熟鹅肉切成 1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。 2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。 3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。 特点： 色泽美观，甜成适口。 功效： 益气补肺。 现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩， 容易消化吸收，营养价值较高。祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒， 并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。