虾仁茄子罐 原料： 虾仁 50 克，茄子 750 克，瘦肉 150 克，鸡蛋 2 个，水发冬菇 25 克，净 笋 25 克，细盐、酱油、面酱、葱末、料酒、花椒油、味精、姜末、湿淀粉、油备适量，汤少许。 制法： 1.将茄子削成 1 厘米厚的圆片，再把每片剖成象眼花刀（契一面），将 瘦肉切成 4 厘米长的火柴梗丝。 2.笋和冬菇切成丝，用开水烫一下，控干。 3.坐油勺，打温油，先把虾仁余一下，捞出。再下茄片，炸至呈金黄色， 捞出。另起勺，打底油，把鸡蛋炒成碎块，备用。 4.坐油勺，将肉丝、面酱放入，加葱、姜末炒熟，勺内放虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝、烹料酒、酱油，加味精和少许汤，颠抖出勺，放入盘中成馅。 5.用一碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片（要花面朝碗，挤严， 使其不漏掉馅），把馅装入碗内，上面再盖茄子片，盖严，上展蒸熟。 6.上展蒸熟后把原汤倒入勺内，将茄子罐合入平盘。将勺坐火，勾芡， 加花椒油，把汁浇到茄子罐上即成。 特点： 茄子软烂，味道鲜美。 功效： 益气活血。 茄子中含有一种其它蔬菜中很少有的维生素 P，这种物质对毛细血管有一定的保护作用。患有动脉硬化、高血压病、脑血栓形成、坏血病的病人， 常吃些茄子，对疾病大有好处。 荸荠炒芹菜 原料： 荸荠 75 克，芹菜 150 克，青椒 50 克，豆腐 200 克，炒杏仁 10 克，酱油 10 克，花生油 50 克，大蒜 5 克，青葱 15 克，姜末 5 克，鸡清汤适量，细盐 4 克，料酒、香油、味精各少许，湿淀粉适量。制法： 1.把豆腐洗净切成 2 厘米的片或丁。用酱油把葱末、蒜末腌 2 小时。用植物油把豆腐煎成黄色待用。 2.青椒切方块，葱切成斜片，芹菜切成段，荸荠切片。 3.起锅烧热植物油，把蔬菜炒至脆嫩时清汤、湿调淀粉，汁稠时放入豆腐和杏仁，再放细盐、味精、料酒、香油调好口味，混匀后即可装盘食用。 特点： 雪白碧绿，清香适口。 功效： 凉血、降血脂。 芹菜中含有丰富的维生素 P。维生素 P 也叫芦丁，有减少血管脆性，防治动脉硬化的作用；荸荠有凉血、降血压、滋阴、利水等功效；青椒、豆腐均有一定的防治动脉硬化作用。所以本菜适合于动脉硬化、高血脂症、冠心病等病人食用。 菠菜洋葱汤 原料： 菠菜 250 克，洋葱 50 克，猪骨 100 克，土豆 100 克，黄酒、胡椒粉、细盐、味精各适量。 制法： 1.将菠菜洗净，切碎；将洋葱洗净，剥去老皮，切丝，土豆洗净切块； 猪骨敲碎。 2.将洋葱丝、土豆块、猪骨、胡椒粉放入锅内，加清水适量，用旺火煮沸，去浮沫后加黄酒微火煮 2 小时，投入菠菜略沸，加细盐、味精调味即成。 特点： 汤浓味香，新鲜适口。 功效： 养血活血。 青椒海带丝 原料： 干海带 150 克，青椒 100 克，细盐、味精、香油各适量。制法： 1.用温水将海带浸泡涨发，用清水多次洗净，切成丝，青椒去蒂与子， 用水洗净，切成细丝。 2.分别将海带丝、青椒丝放入沸水锅中焊一下，捞出沥干水，同放入盘中，加细盐、味精、香油拌匀即成。 特点： 脆香味美。 功效： 防治动脉硬化。 海带含有褐藻胶、甘露醇和多种微量元素，所以它对动脉硬化、高血压病的防治有很大的好处。