首乌鸡丁 原料： 何首乌 20 克，公鸡 1 只，冬笋 10 克，鲜椒 15 克，酱油 6 克，料酒 10 克，味精 10 克，淀粉 15 克，盐少许。制法： 1.将何首乌用砂锅或铝锅煮 30 分钟，去渣留汁备用。2.公鸡拔去毛，洗净，去骨切丁，放入碗中，上浆待用。 3.冬笋、鲜椒切丁。 4.坐锅烧油，将浆好的鸡肉丁下油锅余炸，熟后倒入漏勺待用。 5.锅底留油，加入鸡丁、配料、酱油、料酒、味精及首乌汁，迅速颠炒， 勾芡后盛盘食用。 特点： 鸡肉味美，汤汁可口。 功效： 养血止眩。 前人有“无虚不作眩”之说。本道菜中之何首乌性温味甘，是补肝肾、益精血之良品。公鸡肉营养丰富，有益气、开胃、助阳等多种医疗辅助作用。因此，本道菜是精血亏损、中气虚弱息者所致的头晕目眩、心悸失眠、神经衰弱、肢体麻木、视物昏花、迎风流泪、耳鸣等症的首选食疗法。 杞子拌猪心 原料： 净猪心 100 克，青椒 200 克，枸杞子 15 克，豆油 5 克，细盐 3 克，味精 2 克，花椒 30 粒。制法： 1.顺着猪心中间一刀切开，在猪心刀口处入刀，先用直刀剞，在猪心上剖成宽窄相等的刀纹，再把猪心横过来，用斜刀法切片，放入开水锅内烫后捞出，凉后挤净余水。 2.将枸杞子洗净，用凉开水泡 1 小时，捞出备用。 3.勺内加入豆油，烧热后，放入花椒炸成焦黄色时捞出，此油即成花椒油。将花椒油倒在碗内晾凉备用。 4.青椒切成中型的块，放入开水锅内略烫捞出，放凉，挤净余水。 5.将烫好的猪心、青椒均放入小盆内，呈馒头形即成。 6.将枸杞子撒在边缘，然后再撒上花椒油、细盐、味精，上桌食用。特点： 枸杞鲜红，青椒青脆，红绿相映，咸鲜味醇。 功效： 养心补血，滋阴安神。 猪心有养心气、通血脉的功效，所以民间常用它来作为心气不足、头晕眼花、腰腿酸软的食疗主品。一些慢性疾病，如贫血、营养不良、风湿病、糖尿病、溃疡病等，常吃本道菜，十分有益。 枸杞子是传统的补血、滋阴之品，有补益肝肾、填养精血、明目止渴等多种功效。近年来还发现，枸杞子有降低血糖、降低胆固醇、保护肝脏，防癌等多种作用，尤其适用于老年人高血脂症、动脉硬化、高血压等病引起的眩晕、心悸、痴呆、健忘等症。 青椒富含维生素 C，另含钙、磷、铁、胡萝卜秦等营养素，也是动脉硬化、高血压、高血脂症等病的食疗常用品之一。总之，这道菜对于神经衰弱、老年心血管疾病及内分泌疾病导致的眩晕，有很好的疗效。 玉兰鸽蛋 原料： 鸽蛋 10 个，玉兰片 20 克，火腿 20 克，口蘑 20 克，豆油、淀粉各少许、料酒、酱油、味精、精盐、葱花、香菜段、汤、花椒油各适量。 制法： 1.将玉兰片、火腿、口蘑切成 1 厘米宽、2 厘米长的片，再用开水烫一下。 2.将鸽蛋煮熟，剥去皮，蘸上酱油，放入八成热的油锅中，炸至金黄色时捞出。 3.锅内加豆油，烧热，用葱花炝锅，加入料酒、酱油、精盐、火腿、口蘑、玉兰片翻炒。 4.加汤后，将鸽蛋下锅煨一下，调好口味，用水淀粉勾芡，加入味精、花椒油出锅，放上香菜段即成。 特点： 色如琉珀，清香适口。 功效： 补肾益气，清热止眩。 鸽蛋有助肾补气，清热解毒的功效，对体虚、气虚所致的眩晕，是极好的食疗品。玉兰片通血脉，平肝火。口蘑和胃利气，都可治疗虚火升腾引起的头晕口苦、心悸失眠等症。 百合雪梨汤 原料： 百合 30 克，雪梨 30 克，青梅 10 克，桔子瓣 30 克，山楂糕 30 克，白糖 100 克，醪糟汁 10 克，葛仙米 10 克，糯米份 15 克，白醋 3 克。制法： 1.将青梅、山植糕切成粒，雪梨切成小片，糯米粉制成豌豆大小汤圆。 2.将锅洗净，置中火上，加水烧开，放入加工过的葛仙米、百合煮一下， 加白糖，待糖溶化后，再下小汤圆、山植、青梅、雪梨、桔子瓣、醪糟汁烧开，滴白醋起锅入盆。 特点： 酸甜适口，滋阴清热。 功效： 清热止眩。 本汤适用于阴虚津少，热证头晕目眩之症。汤中的百合、雪梨、青梅、桔子瓣、山楂糕、自糖、醪糟汁、糯米粉等，都有不同程度的滋生津液、清热除烦、养阴泻火功效，所以十分适合于阴虚火旺、热病后阴虚以及乎素易上火、体质偏热而引起的头晕头痛、口苦咽干之病症。 凉拌牛蹄筋 原料： 熟牛蹄筋 250 克，腐竹 100 克，姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精适量。 制法： 1.将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成 1～1.5 厘米长的段，待用。 2.腐竹用开水泡软，煮熟，切成 2 厘米长的段，挤去其中所含的水分， 和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀即可食用。 特点： 营养丰富，清谈爽口。 功效： 平肝止眩。 牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和胶质，便于被身体吸收利用。腐竹中含有大量的不饱和脂肪酸，能使人体内的胆固醇变成**随尿排出，从而降低了人体中胆固醇的含量。所以，这道菜是中凤后遗症、风湿性关节炎、脉管炎、面神经麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血压、肥胖病等人的保健菜谱。