家庭健身食谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《家庭健身食谱》 干炸蚝饼 【原料】鲜蚝 500 克，猪瘦肉 50 克，鸭蛋 1 个，干香菇 5 克，荸荠 50 克，葱末 7.5 克，绍酒 15 克，面粉 50 克，成光饼 10 个，萝卜酸 75 克，香 菜 10 克，精盐 2.5 克，味精 1 克，熟猪油 800 克（耗 100 克）。 【做法】鸭蛋液用筷子打散搅匀，加入面粉（35 克）拌成蛋而浆。鲜蚝洗净，放入开水锅氽至五成熟，捞起沥干水汁，放入蛋面浆里拌匀成蚝蛋浆。 香菇与荸荠去皮均剁末，猪瘦肉剁成泥，咸光饼用刀片去外层薄壳，从侧面切开一小口，掏空。 炒锅放在旺火上，舀入猪油（10 克）烧到七成热，先将切细的香菇、荸荠、猪瘦肉、葱末下锅稍炒，加上绍酒、精盐、味精调匀，再慢慢倒入浆好的蚝蛋浆，一并翻炒至熟，捞起。 炒熟的蚝蛋料分成 10 份，分别填入掏空了的成光饼内，捏紧饼口，饼面均用面粉（15 克）敷匀。炒锅放在旺火上，倒入猪油（500 克）烧到六成热， 将装好的蚝饼下锅翻炸均匀，15 分钟后再倒入冷猪油（250 克），炸至油温再次升高到原有热度时，倒入漏勺沥去油，装盘后饰配萝卜酸、香菜即成。 【特点】色泽金黄，饼壳酥脆，蛇鲜味美，馅软嫩香。 上一页 目录 下一页 quanben.io