家庭健身食谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《家庭健身食谱》 无锡脆鳝 【原料】活大鳝鱼 1.5 公斤，绍酒 50 克，粗盐 150 克，酱油 40 克，绵 白糖 100 克，葱未 25 克，姜末 50 克，姜丝 25 克，麻油 25 克，豆油 1.5 公 斤（耗 150 克）。 【做法】锅中放入清水 2.5 公斤，加粗盐置火上烧沸，放入鳝鱼，随即盖上锅盖，以防鳝色窜出，煮至鱼嘴张开，捞入清水漂洗，鱼腹朝里横放案板上，一手捏住鱼头，用竹片在紧靠龟下巴处插入，沿脊骨直划至尾，去掉内脏，再沿脊骨两侧划下成整条鳝内，洗净滗去水。 炒锅置旺火上烧热，加入豆油，烧至八成热时，放入鳝鱼肉，拨故，炸约 3 分钟捞出。待油温再至八成热时，放入鳝龟肉复炸 4 分钟，移至文火上 炸脆。另用炒锅置旺火上烧热，舀豆油 25 克，放入葱末炸香，加绍酒、姜末、酱油、绵白糖，烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝鱼肉用漏勺捞入卤汁锅内，颠翻几下，淋麻油，放上姜丝即成。 【特点】呈酱褐色，上放嫩黄姜丝，色泽调和，鳝鱼松脆、香酥，卤汁甜中带咸。 上一页 目录 下一页 quanben.io