家庭健身食谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《家庭健身食谱》 生爆鳝卷 【原料】活鳝鱼 525 克，净冬笋 50 克，水发香菇 50 克，猪油 1 公斤（耗 100 克），麻油 20 克，原汁汤 100 克，味精 1.5 克，胡椒粉 2 克，酱油 5 克， 醋 2.5 克，精盐 2 克，绍酒 15 克，淀粉 25 克，蒜泥 25 克，葱末 15 克，姜 末 15 克。 【做法】鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀。然后改切成 4 厘 米的长小段，放入碗内，加精盐 1 克，淀粉 15 克，搅拌上浆。冬笋、香菇洗 净，分别切片。绍酒、精盐 1 克、味精、酱油、糖、醋、原汤、淀粉 10 克， 调拌成卤汁。 猪油 1 公斤倒入锅内，放旺火烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油。 原锅留油 50 克，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤什，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入麻油，撒胡椒粉即成。 鳝鱼下锅后要迅速拨散，方能片片卷曲成形。卤汁下锅，要待卤汁稠浓后再下鳝鱼卷。 【特点】鳝卷鲜软，质地嫩纯，滋味酸甜，食之可口。 上一页 目录 下一页 quanben.io