家庭健身食谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《家庭健身食谱》 爆炒鳝鱼片 【原料】鳝鱼 800 克，蒜瓣 10 克，葱白 10 克，酱油 25 克，味精 5 克， 醋 25 克，白糖 25 克，胡椒粉 0.5 克，湿淀粉 10 克，猪骨汤 25 克，麻油 10 克，猪油 750 克（耗 75 克）。 【做法】鳝鱼用钉子钉在砧板上，用小刀沿背脊割开成两片，斩掉头、尾，剔除中骨，剖上十字平行花刀，切成边长 3 厘米的象眼块。蒜瓣切成米粒状。葱白切段。酱油、白糖、醋、味精、骨汤、湿淀粉调成卤汁。 炒锅放到旺火上，下熟猪油烧到九成热时，放入鳝鱼片，过油半分钟， 滗去油，炒锅放回旺火上，放入蒜、葱煸炒后，倒入卤汁，快速颠炒几下， 装盘，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。 【特点】菜呈紫色，昧带酸辣，请脆细嫩，鲜香爽口。 上一页 目录 下一页 quanben.io