家庭健身食谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《家庭健身食谱》 芙蓉干贝 【原料】发好干贝 100 克，青豆 7 克，水发冬菇 50 克，火腿 25 克，鸡 蛋清 4 个，清水 75 克，精盐 2 克，味精 2 克，料酒 10 克，葱、姜各 15 克， 高汤 250 克，鸡油 10 克，湿淀粉 60 克。 【做法】鸡蛋清放入汤盘内，加上水和适量的精盐、味精，用力搅打均匀，去掉浮沫，放笼中蒸透，不可蒸老，取出滗去水，为芙蓉底。冬菇去蒂一片两半，火腿切象眼片。 勺内加猪油 25 克，烧热时，加葱、姜片，炸出香味后，加高汤，捞出葱、姜不要，加千贝、冬菇、火腿、青豆，再放人精盐、料酒。开锅后撇去浮沫， 加味精，勾芡，浇在蒸好的芙蓉上，淋上鸡油即成。 绣球干贝（1） 【原料】千贝 150 克，水发冬菇 50 克，火腿 50 克，蛋皮 50 克，冬笋 25 克，净鱼肉 150 克，肥肉膘 50 克，葱椒水 15 克，精盐 2 克，味精 2 克， 料酒 50 克，鸡蛋清 1 个，清水 50 克，湿淀粉 40 克，鸡油 10 克。 【做法】发好的干贝用手搓成细丝，冬菇去蒂，火腿、蛋皮、冬笋均切细丝，切好后与干贝丝掺在一起搅拌均匀。净鱼肉、肥膘肉一起剁成细泥， 放入碗内加葱椒水、鸡蛋清、清水及适量精盐，昧精、料酒，搅匀成馅，挤成 24 个直径为 1.7 厘米的丸子。丸子上裹匀千贝及其他原料丝，成为绣球状， 放入笼中蒸透，取出整齐地摆在平盘内。 绣球于贝（2） 【原料】净虾肉 120 克，猪油 100 克，水发千贝 100 克，鸡蛋清 50 克， 火腿、蛋皮、水发香菇、油菜、冬笋各 15 克，猪油 50 克，鸡油 10 克，精盐 5 克，味精 8 克，料酒 10 克，葱姜未少许，高汤 200 克，水淀粉 60 克。 【做法】虾肉和脂油一起剁泥，放人碗内加入精盐、料酒、昧精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀。千贝搓开，全部配料均切成 3 厘米长的细丝拌在一 起，铺在盘里备用。虾泥挤成丸子，分别滚上千贝和各种配抖丝，上展蒸 10 分钟。 炒勺放猪油置旺火上，下人葱姜未炝锅，加入高汤、精盐、料酒、味精， 开锅后勾荧，淋入鸡油即成。 绣球干贝（3） 【原料】干贝 25 克，鸡脯肉 100 克，猪肥膘 75 克，鸡蛋清 3 个，鸡蛋 皮 25 克，丝瓜 1 根，熟火腿 50 克，湿淀粉 25 克，精盐 8 克，胡椒粉 1 克， 绍酒 20 克，味精 1 克，葱 10 克，姜 10 克，清汤 1 公斤。 【做法】干贝洗净，放入碗内，加清水 100 克及葱、姜、绍酒 5 克，上 笼蒸 1 小时至熟取出（原汁留用），晾凉，搓散成丝。鸡脯肉、肥肉分别捶 成茸，清水 100 克分两次加入，懈散后，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、搅成鸡糁。选用丝瓜中段，刮去粗皮，片下丝瓜绿皮（其他部分不用），在沸水锅内烨一下，用清水漂凉。丝瓜皮、鸡蛋皮、火腿分别切成之厘米长的细丝， 与干贝丝在大盘内抖散，留 1/3 在盘内铺匀。将鸡糁捏成 25 个丸子，放在 4 种丝的上面，再将其余的 2/3 的丝均匀地撒在丸子上面，使丸子沾满丝成绣球形，放入笼内蒸 5 分钟。 炒锅置旺火上，放人情汤、干贝原汁、绍酒、胡椒粉、精盐 1.5 克，烧沸，从笼中取出绣球丸子盛入碗内，味精水小心地浇入碗内即成。 【特点】形如彩球，质细味美，汤清汁鲜。 上一页 目录 下一页 quanben.io