家庭健身食谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《家庭健身食谱》 扣环球上汤 【原料】鸡肉 100 克，水发海参 150 克，水发冬菇 10 个。猪肉 100 克， 鸡腕之只，水发鱿鱼 100 克，鱼肉 125 克，菱粉、桔盐、胡椒粉、黄酒，白 糖、味精、香油各少许，猪油 30 克，高汤 1.5 公斤。 【做法】鸡肉剁成茸，加水菱粉、盐，做成 10 个丸。鱼内、猪肉分别剁 成茸，加盐、胡椒面、香油、菱粉，分别做成鱼丸、肉丸各 10 个，鸡肫、海 参、鱿鱼分别切成 10 块。冬菇洗净，剪去菇脚。 以上物料一起下开水锅氽熟后捞出，放入小碗内，加猪油、酒、味精、盐、糖、胡椒面后，用盆盖好。 上笼蒸熟，倒入大汤锅内，加高汤烧开即可。 【特点】色彩美观，鲜嫩可口 【原料】水发侮参 500 克，高汤 200 克，淀粉、糖各 30 克，葱油 40 克， 酱油 20 克，料酒 30 克，味精 4 克，糖色 10 克，毛姜水、盐适量。 【做法】海参坡刀切一字条，用开水氽后捞出，再用高汤、料酒、盐、毛姜水上火煨，汤笆出不用，以高汤下入料酒、酱油、味精、盐、糖、糖色， 汤开后用水淀粉勾成浓厚的汁，淋葱油即成。 明汁亮芡，颜色金黄。 【原料】发好的海参 400 克，水发冬菇 50 克，冬笋 50 克，火腿 50 克， 葱、姜各 50 克，酱油 60 克，白糖 15 克，味精 2 克，料酒 15 克，猪大油 50 克，大葱油 75 克，高汤 200 克，湿淀粉 60 克。 【做法】海参片成长坡刀条，在开水中氽后控净水分，再放入八成热油中滑后捞出。 冬菇去蒂一片两半，冬笋、冬菇切成条片，葱，姜用刀拍。 净勺内加猪油 50 克，烧热后加上葱、姜，炸出香味，加高汤，捞出葱姜不要，放入海参、酱油、白糖、料酒，烧一会，勾芡，加上味精，淋上大葱油搅匀即成。 上一页 目录 下一页 quanben.io