家庭健身食谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《家庭健身食谱》 虾仁银耳 【原料】鲜对虾 12 只，水发银耳 75 克，鸡脯内 150 克，鸡蛋清 3 个， 葱姜汁 50 克，盐适量，味精 1.5 克，料酒。湿淀粉各 15 克，千淀粉 5 克， 白汤 200 毫升，猪油 40 克，香油 10 克。 【做法】大虾去头、壳留尾，从脊背片开去掉虾线，剖上交叉花刀，用盐、味精、葱姜汁浸渍。鸡脯内剁成茸，加蛋清搅匀后加葱、姜汁、盐、味精、猪油、料酒和白汤（适量）搅匀。银耳撕成小块，入沸水氽一遍。再将白汤加味精、盐，料酒、葱、姜汁和湿淀粉调成汁。 鸡茸分 12 等份，逐份分置在撒有千淀粉（少许）的大虾上，用竹板沫平， 粘上银耳，上展蒸熟后整齐列置盘内。 炒勺置旺火，将猪油烧热，倒入调好的汁，待汁爆起时，淋入香油，浇在大虾及银耳上即成。 【特点】色泽银白，银耳脆嫩，鸡茸鲜香，造型美观。 【原料】大虾 200 克，面粉 10 克，鸡蛋 25 克，土豆 50 克，面包渣 25 克，奶油 10 克，猪油 250 克（耗 50 克）姜汁 25 克，精盐、味精适量，胡椒少许。 【做法】大虾留尾去头、皮、肠，洗净，用刀顺虾背片开成大片，两面撒上精盐、味精、胡椒粉，蘸上面粉，拖上鸡蛋汁，再蘸面包渣。 土豆去皮、切丝，用猪油炸呈浅黄色时捞出，撒上少许精盐，放在鱼盘一侧。 盘内放猪油烧至七成热，下入大虾，炸至呈现金黄色时捞出，放在盘中另一侧，并压在炸好的土豆丝上，然后浇上奶油，醮酱汁食用。 【特点】酥香嫩滑。 【原料】大虾 40 个（600 克），鸡蛋清 3 个，葱、姜、料酒、味精、盐、白胡椒粉、面粉、素油适量。 【做法】大虾去壳留尾，装入碗内，放入葱、姜、料酒、盐、味精、白胡椒粉，腋约 20 分钟。用竹签将大虾串起来，5 个一排，头尾不要颠倒。 鸡蛋清打成泡沫浆，放入少许面粉，调匀成糊。 炒锅放到小火上，放入适量素油，待油温四成热时，将虾肉排裹上蛋糊 （尾部不裹）下锅，炸脆扩出沥油，抽出竹签，整齐地码到盘里即可。 【特点】色泽悦目，鲜嫩。 上一页 目录 下一页 quanben.io