家庭健身食谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《家庭健身食谱》 梅花珍珠甲鱼 【原料】活甲鱼 1 只（2.5 公斤），净鱼肉 100 克，蛋清 4 个，黄蛋糕、鸡脯肉、水发海参、水发鱿鱼、水发干贝、罐头竹笋、葱段、姜块、猪油、葱姜汁各 50 克，高级请汤 1.5 公斤，味精 2.5 克，盐适量，料酒 15 克，油 纸 1 张，白汤 200 毫升。 【做法】甲鱼剁头（不要剁断）放血，去掉尾尖和爪尖，除去内脏洗净， 入开水锅内烫 8 分钟左右取出，刮去黑皮洗净。另将鸡脯内、鱼肉剁成茸， 黄蛋糕刻成梅花，香菜洗净。再将海参、鱿鱼、鲍鱼、竹笋均切成丁，沸水氽 3 遍，再入白汤氽 1 遍。 鱼茸置碗内加 2 个蛋清搅匀，再加适量的猪油、味精、料酒、葱姜汁、盐和高汤搅匀。 鸡茸置碗内加蛋清搅匀，再加葱姜汁、味精、盐、料酒、猪油搅匀，下海参、鱿鱼、鲍鱼、干贝、竹笋，搅匀成馅。 调好的馅酿入甲鱼腹中置盆内，加高汤、盐、味精、料酒、葱段、姜块。汤勺加清水置旺火上烧沸，端离火口，将鱼茸挤成 40 个丸子，下入汤勺 待浮起捞出，入热水内养之。 用油纸将盛甲鱼的盆口封好上展，旺火蒸 2 小时左右，熟后取出甲鱼置鱼盘上，倒入原汤，取香菜和梅花置甲鱼盖上面，另将鱼丸围置甲鱼旁，原盘上展蒸 30 分钟即成。 【特点】甲鱼原形不变，造形美观。腹内有海昧酿馅，味道鲜美。甲鱼味醇，鱼茸珍珠银白软嫩，汤汁清淡。 上一页 目录 下一页 quanben.io