家庭健身食谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《家庭健身食谱》 霸王别姬 【原料】甲鱼 1 只（500 克），母鸡 1 只（1 公斤），蛋松 50 克，蛋皮 1 张，植物油 1 公斤（耗 150 克），猪油 50 克，麻油 25 克，酱油 100 克， 精盐 10 克，白糖 50 克，料酒 25 克，味精 2 克，胡椒粉 2 克，湿淀粉 50 克， 葱段 25 克，姜片 20 克，八角 25 克，大葱 50 克。 【做法】鸡去内脏，鸡心、鸡肝、鸡肫塞入鸡腹保持原形，下沸水中煮5 分钟捞出，沥干水分，用精盐，料酒抹匀鸡身。八角用净纱布包紧填入鸡腹内。锅放旺火上，加植物油，烧至八成热，鸡下锅炸成金黄色，捞出放入钵内。碗内放煮鸡原汤，下精盐、酱油、味精、白糖、胡椒粉调成卤汁，取3/4 倒入鸡钵内，连钵蒸 2 小时取出，拣出八角纱包。甲鱼用沸水烫杀，揭去甲羔，去掉内脏，保留裙、肫、肝，腿去外膜，刮净黑皮，加入剩余卤汁和葱段、姜片，盖上甲盖，放入另一钵内，蒸 1 小时，去葱段、姜片。 蒸好熟鸡摆在盘的一端，撒上蛋松。盘的另一端摆甲鱼，用蛋皮蒙在甲龟而上，一并入笼蒸 10 分钟取出。 锅置火上，放入猪油、味精、精盐、胡椒粉，滗入蒸鸡汁和蒸甲鱼汤汁烧沸，用湿淀调匀勾薄芡，浇在鸡和甲鱼身上，淋入麻油即成。 【特点】色泽鲜亮，味美鲜香，卤汁醇厚，意味深长。 上一页 目录 下一页 quanben.io