【原料】鲜羊肉 1 公斤，酸泡菜 50 克，鲜红椒 25 克，红干椒 5 个，羊 内汤 500 克，青蒜 25 克，香菜 50 克，葱段 15 克，姜片 15 克，绍酒 50 克， 湿淀粉 50 克，酱油 30 克，味精 1 克，精盐 1 克，芝麻油 2 克，熟猪油 75 克。 【做法】羊肉剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净，再用冷水下锅煮熟，除去腥膻味（约 20 分钟），捞出剁成约 3 厘米见方的块。酸泡菜和青蒜洗净切成细末。鲜红椒洗净去蒂去籽切成细末。 炒锅置旺火上，放入熟猪油 50 克，烧至 8 成热时，放入羊肉块煸炒一下， 烹入绍酒，放入酱油、精盐，再炒 2 分钟。 瓦钵，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块皮朝下整齐排好在算上，再放入葱段、姜片、红干椒，加羊肉汤，先在大火上烧开，再移在小火上煨烂， 离火后去掉葱段、姜片、红干椒。 炒锅置旺火上，放入熟猪油 25 克，烧至 8 成热时，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入瓦钵里的原汤，烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，放味精，淋入芝麻油。将竹箅子提出，放在一个瓷盘里，翻加入钵内，然后，再翻扣在另一个瓷盘中，再将炒锅中的酸辣配料连同汁浇在羊肉上面。香菜洗净放在盘子周围即成。 【特点】菜色红润，汤汁稠浓，酸辣鲜香，肉质软烂不腻。