【原料】羊上肋肉 500 克，葱段、姜块各少许，料酒 15 克，精盐 10 克、 味精 2 克，生油 35 克，香油 10 克。 【做法】肉洗净，切成 4 厘米见方的决。 锅旺火烧热，用少许油滑锅后，放入生油烧热，投入葱段、姜块，爆出香味，推入羊肉块煸炒，至外皮变色紧缩，即加料酒及清汤 1.3 公斤，旺火烧开，改微火炖至羊内酥烂，汤汁剩一半左右，拣出姜块，加盐、味精，淋香油即成。也可加配菜，如萝卜块、土豆块等同炖。 【特点】肉酥醇香，汤汁清鲜。