孙子兵法第二计“一箭双雕”又名“一石二鸟”。正如俗话所说的“买一开二”，即是使出一个招数，同时击倒两个以上的敌人。 根据“一箭双雕”一计，用两只雏鸡通过去骨、油炸、水煮、入笼蒸制等工序，制成一道菜肴。食用者在同一器皿中同时能品尝到两种颜色、两种口味的美馔。 一箭双雕 原料： 主料：宰杀好的雏鸡两只（重约 1000 克）。 配料：鲜核桃仁 50 克、熟青豆 50 克。 调料：酱油 50 克、清汤...

“金蝉脱壳”。孙子兵法第二十一计，是一种比喻，是说蝉在脱变时， 本身脱离壳儿飞去，只留下一个蝉蜕在枝头摇曳。 “蝉”刚出土呈金黄色，也就是“蝉蛹”，有的地方叫它“蝉猴”、“知了猴”，属昆虫纲，同翅目蝉科动物。蝉含有丰富的蛋白质，蝉蜕对治疗胃病有很大的疗效。中医认为蝉蜕味咸甘、性寒，可清热、熄风、镇惊。蝉可入馔，经油炸后可以食用，入口鲜嫩而酥脆。 根据“金蝉脱壳”之计，先将金蝉洗净，入油锅炸制成熟...

孙子兵法第十七计“各个击破”，说的是在用兵作战方面“在战术上重视敌人、在战略上藐视敌人，以弱制强，以少胜多，出其不意，攻其不备， 分头围歼，各个击破，最后取得胜利”。根据“各个击破”之计，将鸡蛋去掉部分蛋清和全部蛋黄，里面换上八宝馅，入笼蒸熟，保持原壳，由食者自己将蛋皮击破，扒皮食用，故名。 各个击破 原料： 主料：生鸡蛋 10 个 配料：海参丁、蹄筋丁、火腿丁、鲜贝、虾仁、香菇丁、笋丁...

孙子兵法第二十四计“偷龙转凤”又名“偷梁换柱”。狭义的解释是欺上蒙下、盗弄政权，广义的解释是用卑劣的手段，把原货换了，拿假货色去欺骗人，就叫做“偷梁换柱”。 用鸡翅中段生抽去骨，另用山药削割成像翅骨一样的条，重新插入鸡翅中，烧制而成。“偷梁换柱”一菜，已成为广饶传统名菜。 偷梁换柱 原料： 主料：嫩鸡翅中段 20 个。 配料：净山药 150 克。 调料：葱、姜各 10 克、盐 3 克、料酒 15...

春秋战国时期的古乐安（今山东省广饶县孙子故里）素称“农有桑栗之丰，水有渔盐之利”。河流纵横，湖泊密布，水源丰富，东临渤海，农民靠植桑养蚕种粮为生，渔民靠晒盐打渔度日。 史书记载：古乐安大地每到夏日“荷花盛开，莲藕遍地”，至今景象依旧。 当地特产莲子，经加工后，色白、味甘，加冰糖制作成美馔。汤盆作岸， 有岸有水，火在中央。用餐者围桌而坐，火光映照，边吃边谈，组成了“隔岸观火”（孙子兵法第九计）景象...

乐安（今山东省广饶县）菜肴驴肉为正宗祖传，由崔姓祖先（现居广饶镇十一村）研制，始于清代。同治十二年（1873 年）由县城崔武举奉荐北京御膳房兵部差务府，专供食用，久负盛名。 本品选料精细，以纯真健壮的毛驴，采用百年老汤（老汤可连续使用， 使用的次数越多，时间越长，效果越好，今用老汤乃“文革”前装入坛中密封坛口，挖坑深埋土中保存至今）新水，配以芳香天然佐料 20 余种卤制而成。卤成后的驴肉色泽鲜亮...

北宋年间，苏东坡任徐州知州。岁属乙已，秋八月，黄河决口，七十余日未退。苏公亲率全城吏民抗洪，终于战胜了洪水。至十月中，水退境安。为了防止以后再出现如此险情，次年，东坡大力修筑黄河大堤。同时，又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处，修造了一条防洪堤（现此堤犹在，人称苏堤）。 百姓见苏东坡疲劳奔命，为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜，送至牧府慰劳。苏公推辞不掉，收下后亲自烹调而回赠州民。并云：“父老何自来...

“扒烧整猪头”是淮扬菜中著名“扬州三头”之一。 传说清朝乾隆年间，法海寺的一位莲法师，擅长烹调，烧的猪头肥嫩香甜，常以他亲手烧制的扒烧猪头款待施主，食之美不可言，誉为味压江南。儿童们因为和尚会烧猪头，还编了一首歌谣传唱。其实释门创教，弟子沿门托钵，并无专门吃素的习惯。后来释加弟子提婆达多单立门户，提出不吃乳蛋鱼肉荤物。梁武帝时，大立佛教，开始了佛教徒不吃荤吃素的斋戒制度。后来莲法师把这手绝艺，...

清代光绪年间，四川梁平县人氏刘仲贵，在他的妻弟门其麟的家乡达县， 开了一爿小酒店，刘仲贵精于烹调，为了闯出名气，他精心研制了一种下酒佳肴。因为此菜薄如纸，呈半透明状，取牛肉片在灯前照看，可以透出灯影， 所以名之为灯影牛肉。不久，成都、重庆相继仿制，灯影牛肉遂成为川菜名肴之1922 年，重庆的老四川馆，将精心烹制的灯影牛肉放在一个小玻璃柜内，里面点一盏灯，入夜时在闹市出售，望去如民间牛皮灯影，观之...

“清汤东坡肉”相传为宋代文豪苏轼（东坡）所首倡，故名。北宋初年， 京都（今开封）不尚食用鲜笋，但是苏东坡却深知竹笋之妙。他称竹笋为“玉板和尚”，赞美烧笋是“禅悦味”，将竹笋奉为“素中仙”。宋仁宗时，苏东坡曾命笔赠诗：“无竹（笋）令人肥、无肉令人瘦、不肥又不瘦、竹笋加猪肉。”一经他的提倡，这种“笋加肉”的制作方法不胫而走，成为当时士大夫阶级争相食用的名肴，故以“东坡肉”命名。 清汤东坡肉 原料：...