松辽风味，包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味，或称东北风味。 辽宁省地处我国东北南部，南端为辽东半岛，西南海岸线漫长，东部和东北部峰岭连绵，中部平原上质肥沃。是动、植物良好的繁殖场所，熊鹿獐狍，猎之不尽；菌蘑菇耳，采之不竭；参虾鲍贝，取之不穷。五禽六畜，品种堪称上乘；稻谷果蔬，种类繁多。还有江河湖塘盛产的青、草、鲢、鳙四大淡水鱼，以及元鱼、鲤鱼、毛蟹等众多水鲜特产。 吉林地处辽宁、黑龙江两省之间...

（主料辅料〕 鲜扇贝肉 400 克 味精 5 克 带壳鲜鲍 14 个 湿淀粉 25 克 冬笋 25 克 清汤 75 克 水发香菇 25 克葱 l 根 青豆 20 粒 姜 1 块 葱油 75 克 蒜泥 1 个 绍酒 5 克 精盐 3 克 椒油 3 克 （烹制方法〕 先将鲍鱼壳用刷于洗干净。再用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，空鲍鱼壳用沸水煮后，围摆在盘子边沿；鲍鱼在贴壳的一面剞**花刀，每...

（主料辅料） 水发大刺参 4 只 绍酒 40 克 活笋鸡 1 只 鸡汤 1500 克 鲜人参 75 克 味精 3 克 火腿 50 克 精盐 5 克 冬笋 50 克 植物油 75 克 水发香菇 50 克 葱 2 段 油菜心 10 棵 姜 1 块 （烹制方法〕 1，鸡宰杀后，去内脏，洗净，用沸水焯透，再用冷水浸凉；大刺参用沸水悼一下，沥净水；冬笋、火腿切骨牌片，香菇大的一切两片，姜块去皮， 拍松。...

（主料辅料〕净鲜鲍鱼 20 克 盐 5 克 料酒 10 克 葱 10 克 味精 2 克 姜 50 克 醋 25 克 花椒 10 粒 酱油 15 克 香油 5 克汤 l00 克 （烹制方法〕 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开。葱切条，姜一半切末，另一半切片。 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤、葱条、姜片、花椒和盐，上展蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒。 再用碗加醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁，...

（主料辅料〕水发海参 75 克 味精 3 克 鸡蛋 100 克 酱油 10 克 青豆 15 粒 汤 400 克 料酒 10 克 水淀粉 15 克 盐 5 克 椒油 5 克 （烹制方法〕 海参洗净，片成片。鸡蛋打入盘内搅匀，加 175 克汤，用味精、盐调口，搅匀，打去上面泡沫，上展蒸 15 分钟左右取出。浇出水，即成瓦糕底。海参投沸水中悼一下捞出，沥净水备用。 起锅加汤，加调料，汤沸，调好口味...

（主料辅料） 鱼翅 250 克鸡脯肉 l00 克火腿 15 克瘦肉 100 克 海参 100 克 水淀粉 75 克 玉兰片 25 克 汤 700 克 油 75 克 鸡腿 2 只 料酒 15 克 肥肉 100 克 酱油 50 克 葱 1 根 椒油 5 克姜 l 块蛋清 1 个 花椒 5 克 味精 2 克 精盐 10 克 （烹制方法〕 火腿切丝，海参切丝，玉兰片切长 5 厘米，粗 0.33 厘米丝。...

（主料辅料〕 大虾 12 个鸡汤 100 克 鱼净肉 150 克 味精 2.5 克 虾仁 200 克 精盐 3 克 葱油 75 克 葱 10 克 白油 50 克 姜 10 克 蛋清 50 克 香油 5 克 绍酒 25 克 花椒油 3 克 白糖 60 克 湿淀粉 15 克[烹制方法〕 净鱼肉去掉筋，用刀背砸成细泥，放碗内，分次加进适量水澥开，沿一个方向搅成雪花膏状，然后加入蛋清、白油、味精、精盐搅...

（主料辅料〕元鱼 1 只 酱油 50 克 淀粉 50 克 葱 1 段 冬笋 25 克 芝麻油 25 克 熟猪油 100 克 姜 1 块 水发香菇 25 克 白糖 35 克 鸡油 50 克 净鱼肉 200 克 火腿 25 克 精盐 5 克 鸡汤 l000 克猪板油 100 克 味精 3 克 胡椒粉 2 克 大蒜 25 克 鸡蛋清 100 克 绍酒 25 克 [烹制方法] 将元鱼宰杀，去脏壳洗净...

（主料辅料〕 带皮大虾 10 个虾仁 50 克 绍酒 25 克 番前酱 20 克 奶油 15 克 鸡肉 50 克 盐 2.5 克 鸡蛋 200 克面包渣 l00 克香菜叶 少许味精 2.5 克葱 40 克 海参 50 克油 l00 克鸡油 25 克 姜 40 克 （烹制方法〕 大虾去头、皮，留尾，拿掉沙线后，一切两段，靠头部的一段从背部划 3 刀，成虾球坯料；虾尾从背部下刀劈开，下部相连...

（主料辅料〕 净大马哈鱼肉 175 克 姜 5 克 干面粉 50 克 精盐 5 克 干淀粉 20 克 肥膘肉 25 克 葱 5 克 味精 2 克 猪油 1000 克 鸡蛋清 4 个椒盐 10 克 绍酒 15 克[烹制方法] 将鱼肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中。加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入 2 个蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、绍酒搅拌均匀，做成 1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼...