中国药膳，是在中医理论指导下，用中药和食物相配合，通过烹调加工， 具有防病治病、保健强身作用的美味食品。 健康长寿，古今为人们所神往，为了春秋度百岁乃去，人们对食物与健康之奥秘从未终止过探索研究。我国现存最早的医经典籍《黄帝内经》曰： “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这是“平衡膳食”的科学观点。战国时期的名医扁鹊曰：“君子有疾，期先命食以疗之，食疗不愈， 然后命药。”可见药膳疗法是...

〔主料辅料〕 鲫鱼 3 尾1000 克豆豉100 克蒜25 克葱15 克姜10 克花椒20 粒大料2 颗淀粉5 克白糖10 克精盐5 克甜面酱50 克绍酒10 克高汤500 克花椒油15 克生猪板油15 克花生油1000 克〔烹制方法〕 鲫鱼去鳞宰杀，掏净鱼腮、内脏、洗净控水，葱切成 3 厘米长的段， 姜、蒜切片。 炒锅内加花生油，中火烧至六成热时，将鱼下锅，炸至挺身，捞出控油。 炒锅内留油...

〔主料辅料〕 宰净水鱼750 克蒜泥0.5 克水发香菇50 克江米0.5 克陈皮2.5 克姜片5 克味精5 克葱条15 克蚝油10 克精盐1 克胡椒粉0.5 克豆酱15 克浅色酱油2.5 克白糖2.5 克绍酒15 克深色酱油10 克淡二汤600 克姜汁酒10 克花生油1000 克干淀粉10 克烤猪肉150 克芝麻油5 克炸蒜肉75 克〔烹制方法〕 将水鱼切成块，每块重 25 克，用沸水氽过...

〔主料辅料〕 海狗鱼 1 条2500 克姜片15 克 姜条15 克嫩鸡脚6 对精盐5 克熟火腿25 克味精5 克南杏仁25 克胡椒粉0.1 克桂元肉10 克绍酒25 克姜汁酒25 克淡二汤250 克上汤750 克瘦猪肉100 克花生油30 克〔烹制方法〕 将海狗鱼按在砧板上，在其颈下横砍一刀，放尽鱼血，然后用 90℃的热水浸烫，刮洗表皮粘液，在鱼的腹部剖开，去掉肠脏洗净，从中取 750 克...

〔主料辅料〕 海龟肉500 克大枣3 个肉丝200 克姜丝25 克上汤1000 克生油50 克料酒15 克白糖15 克白抽15 克精盐5 克味精1 克胡椒粉0.5 克〔烹制方法〕 将龟肉洗净，除去血腥，放入开水浸泡取出，使龟肉变硬，切 3 厘米长、2 厘米厚的长方形肉片，用姜丝、料酒、白糖、白抽、精盐、味精、胡椒腕制 20 分钟备用。 起锅，烧猛火，放入适量生油，入龟肉过油，后倒入炖盅，再加上汤...

〔主料辅料〕 净羊肉50o 克冰糖15 克净龟肉50o 克绍酒50 克党参10 克葱结15 克枸杞10 克姜片10 克附片10 克胡椒粉0.5 克当归10 克味精1 克精盐4 克熟猪油75 克〔烹制方法〕 1.将净龟肉用沸水烫一下，撕去表面黑膜，剔去脚爪，清（洗干净，将羊肉烙毛，浸泡在冷水中刮洗干净，与龟肉同下冷（锅烧开煮 2 分钟捞出，去掉血腥味，再用清水洗 2 次，然后切成 2.6 厘米见方...

〔主料辅料〕 团鱼裙5oo 克绍酒10 克人参25 克精盐2 克蒜瓣25 克味精1 克猪里脊150 克上汤4oo 克〔烹制方法〕 将团鱼裙切成 3.3 厘米长、2 厘米宽的块，放入 60℃的热水中浸泡， 去膜后用清水洗净，下沸水锅氽一下捞出，再用清水漂洗干净，沥干水后， 装入汽锅中。 将人参洗净，切成片，放在团鱼裙上。蒜瓣下油锅过一下取出，摆在团鱼裙四周。猪里脊洗净，切成片，摆在团鱼上...

〔主料辅料〕 活红 2 只7oo 克糯米50 克桂元干肉25 克绍酒5 克上汤50 克〔烹制方法〕 用削尖的竹筷从红圆脐向嘴的方向刺入，待活停止活动时，分别解去缚住螯的草索，洗净后剥开 盖，去肋，洗涮干净 嘴唇边泥沙杂污。然后将桂元肉逐片摊开，分别叠放于原鳃处，再扣上 盖，用净草索将红横缚扎紧。 将糯米淘洗干净，沥干水，盛人碗盆中，红 对放于糯米上，加入上汤、绍酒，装完加盖密封，上笼屉用旺火蒸...

〔主料辅料〕 鲫鱼5oo 克精盐4 克净萝卜白100 克味精4 克绍酒10 克姜块10 克葱段15 克奶汤1000 克熟猪油100 克〔烹制方法〕 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的 1/3，尾鳍的里边修裁整齐，解成瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡 5 分钟，然后放入开水锅里焯一下，去掉辣味。 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜丝，用旺...

〔主料辅料〕 桂鱼 1 条900 克鸡蛋3 个山楂糕l50 克白面粉50 克面包粉150 克精盐2 克味精2 克绍酒5 克胡椒粉l 克白糖100 克花生油1000 克〔烹制方法〕 桂鱼经过初步加工，洗净，去头、尾、骨，净鱼肉切成长 6 厘米。宽4 厘米。厚 0.2 厘米的片，共 24 片。鸡蛋搕入碗内，搅打均匀，把山楂糕切成与鱼片一样长的 24 条。 取碗一个，放入精盐、味精、料酒、胡椒粉...