我国是一个幅员辽阔。人口众多的国家。其中少数民族在我国人口中占很大的比例。在中国烹饪这个百花园地里，少数民族菜以它独特的烹调方法和著名的菜肴享誉中华大地。 壮族是我国少数民族中人口最多的一个民族。壮族人民善于烹调，已形成“壮味”。每年旧历 6 月 24 日是壮族的火把节，在庆祝宴上，除了家养畜禽类菜肴外，席上必有野味。在这个节日里，各家各户竟献绝技，名菜佳点层出不穷。如“火把肉”，“皮旺糁”、...

[主料辅料] 洱海鲜弓鱼 500 克 冰糖 50 克 原汁鲜牛奶 500 克 大枣 50 克 桂元肉 30 克 白糖 75 克 [烹制方法] 将弓鱼洗净，每条鱼切成三段。 大枣去核、去皮切碎。 冰糖碾成末。 锅上火，把牛奶、弓鱼入锅，煮 15 分钟，下大枣、桂元肉、白糖、冰糖，煮至糖溶化，装碗上桌。 [工艺关键] 大枣、桂元肉等下锅之前，把弓鱼和牛奶入锅同煮，目的在于使弓鱼的鲜味与牛奶溶于一体...

[主料辅料] 带壳鲜螺蛳 1000 克 香辣寥 20 克 补芽 20 克 嫩姜叶 20 克 荆芥 20 克 酸笋 l00 克 帕哈 20 克 薄荷 20 克 大葱 40 克 香菜 20 克 猪油 200 克 青椒 20 克 味精 4 克 生姜 20 克 胡椒粉 4 克 花椒叶 20 克 精盐 10 克 大蒜 10 克 卤腐汁 15 克 [烹制方法] 把螺蛳用清水浸泡 24 小时，中间换水数次...

[主料辅料] 鲜螺蛳 20 克 香菜 60 克 猪筒子骨 20 克 瓜尖 60 克 帕哈 60 克 拱菜 60 克 鲜辣椒 60 克 精盐 4 克 酸笋 10 克 味精 4 克 荆芥 40 克 芝麻油 2 克 姜片 40 克 咸酱油 50 克 芫荽 40 克 料酒 75 克 [烹制方法] 将螺蛳洗净，用清水养 2—3 天，每天换洗 3 次。 切去螺蛳的尾部，辣椒切成末，拱菜切成段。 炒勺上火...

[主料辅料] 鲜土海参 1000 克 （约耗 100 克） 花椒盐 10 克 精盐 5 克 菜籽油 l000 克 [烹制方法] 鲜土海参用水洗净，放入沸水锅内余过，捞出漂冷，去内脏，控干水分，入盆，加精盐拌匀，腌去水分。 炒锅上火，注入菜籽油，烧至五成热，下入土海参，炸至变色时捞出。待原锅油温升至七成热，再下土海参冲炸，捞出沥油，装盘时撤上椒盐。 [工艺关键] 此菜技属“清炸”法，原料要...

〔主料辅料〕 弓鱼 l000 克 （约耗 150 克） 熟梅子醋 10 克 芝麻油 5 克 精盐 10 克 绍酒 5 克 味精 l0 克 姜片 7 克 胡椒粉 2 克 葱头 7 克 花椒粉 2 克 鸡蛋 3 个 五香粉 5 克 湿淀粉 20 克 核桃油 l000 克 上白面粉 20 克 〔烹制方法〕 将弓鱼开膛去内脏，洗净滤水入盆。用盐、味精、胡椒粉、五香粉、绍酒、葱、姜拌匀，腌渍 15 分钟...

〔主料辅料〕 鲜螺狮 2000 克 芝麻油 10 克 核桃仁 100 克 红糖 10 克 花椒油 5 克 香菜 50 克 精盐 5 克 姜末 15 克 酱油 30 克 葱花 15 克 辣椒油 50 克 蒜泥 15 克 木瓜醋 100 克 〔烹制方法〕 将螺蛳敲开尾部，挑出螺肉，清除内脏及螺眼（门盖），用冷水洗尽污物，放入食用碱，用香椽叶边擦边用冷水冲洗干净。然后，用清水，木瓜醋 90 克浸泡 2...

〔主料辅料〕 黄面瓜鱼 500 克 胡椒 4 克 甜菜 100 克 味精 3 克 精盐 10 克 葱白 20 克 姜片 15 克 猪油 100 克 〔烹制方法〕 将鱼洗净，除去内脏，切成 2 厘米见方的块。甜菜拣洗干净。 锅上旺火，注入熟猪油 20 克，下姜、葱，煸出香味。再将鱼和冷水同时入锅，沸后撇去浮沫，放入猪油和其他调料，鱼熟捞出装碗，就锅将甜菜煮熟，连甜菜带汁倒人鱼碗内，即可上桌。...

〔主料辅料〕 小白鱼 400 克 葱段 10 克 橄榄枝末 100 克 大蒜 10 克 食盐 10 克 猪油 10 克 胡椒 2 克 猪肉清汤 100 克 草果粉 l 克 〔烹制方法〕 1.将鲜橄榄枝刮去绿皮层，再将白皮细细刮在钵内。2；炒锅上火，注入猪油、清汤，烧开后加入盐、葱、蒜、胡椒、草果粉。将鱼开腹洗净，入锅煮 2—3 分钟，倒入盛有橄榄枝末的钵内即成。 〔工艺关键〕 橄榄枝要刮净外层绿...

〔主料辅料〕 挑手鱼 l000 克 薄荷 20 克 葱姜蒜末 20 克 茴香叶末 20 克 青椒末 20 克 香茅草 l00 克 青姜叶末 20 克 草果粉 40 克 香菜末 40 克 胡椒粉 2 克 荆芥末 40 克 味精 2 克 花椒叶末 40 克 食盐 5 克 酱油 30 克 绍酒 20 克 〔烹制方法〕 将挑手鱼去鳃和内脏，清洗干净，分成二份，一份取下鱼肉，捶成茸与上述调料拌成馅...