鲍善芳 浙江东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，还有淡菜、象山青蟹、温州蝤蛑和近年发展的养殖虾等。浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。西南为丛山峻岭，山珍野味历来有名，像庆元的香菇、景宁的黑木...

双喜戏梅，啼报喜讯的年画图案，造型生动，形象逼真，构图简洁明快。用“双喜临门”来取名，使人有吉详如意，幸福美好的感觉。 〔原料〕主料：熟鸡脯肉 200 克，卤香菇 100 克，蛋白糕 300 克，蛋黄糕 50 克，卤鸭肉 300 克，樱桃 30 颗，批把（听装）10 颗，琼脂 10 克，熟火腿（中腰峰）100 克。 辅料：精盐 5 克，味精 3 克，绍酒 5 克，麻油 5 克。 〔制法〕 用...

这组冷碟共由 15 种原料，13 种口味组成。荤素搭配，色彩和谐，刀工讲究，风味独特，造型大方。 【原料】 主料：鸭脯肉 150 克，黄瓜 150，鸡脯肉 150 克，素火腿 100 克，莴笋100 克，皮蛋 2 个，咸蛋 2 个，鸡蛋 3 个，净鱼肉 100 克，蟹黄 20 克，酱猪耳 100 克，目鱼肉 100 克，牛肚 100 克，白萝卜 100 克，冬笋 100 克，海蜇皮 150 克...

孔雀迎宾意喻了主人对佳宾的热情、友好以及深沉、醇厚的感情。 【原料】 主料：热鸡脯肉 200 克，卤鸭脯 200 克，西式方火腿 100 克，卤冬菇 100克，蛋白糕 100 克，龙眼 10 颗，蛋黄糕 100 克，番前 100 克，红樱桃 10 颗，嫩黄瓜 2 条。 辅料：琼脂 50 克，鸡蛋清 10 克，精盐 5 克，味精 3 克，麻油 5 克。 【制法】 取大圆盘一只，将鸡蛋清打好倒入...

雄鹰是人们认为在鸟类中最“凶猛”的一种，设计这组冷拼，要求形象传神。 【原料】 主料：烤鹅脯 200 克，烤鹅腿 100 克，卤水猪肝 200 克、，黄蛋糕 50克，熟火腿 50 克，紫菜卷 100 克，白蛋糕 50 克。 【制法】 取部分不带皮的鹅脯肉批片，放盒中装成鹰坯，作垫底用。取一块带皮鹅脯肉斜批成 8 厘米长、1. 5 厘米宽的狭长片，搭片装成雄鹰尾翎。猪肝、火腿、黄蛋糕切成大、中、小...

这组冷拼构思精明，以静取胜，色彩和谐，形态生动。 【原料】 主料：白蛋糕 250 克，熟胡萝卜 200 克，番茄 60 克，黄瓜 150 克，胡萝卜鸡卷 100 克，紫菜卷 100 克，熟火腿 50 克，烤鸭脯 50 克，烤制网状嵌面1 只，白萝卜卷 50 克，西兰花 20 克。 【制法】 将黄瓜、胡萝卜取成 8 厘米长的片，卷堆成马蹄莲叶，用白蛋糕切成凤尾片卷成二朵马蹄莲花...

金秋，是丰收的季节，秋天的果实，意喻了劳动人民丰收后的喜悦、祥和之情。这组冷碟的构图表达了对秋收的一种寄寓。 【原料】 红曲米素火腿 150 克，白鸡脯肉 150 克，熟火腿 250 克，鱼糕 150 克，咖啡冻糕 200 克，黄瓜 2 条，红樱桃 5 颗，金瓜丝 250 克，鹤鹞皮蛋 24 个，白萝卜卷 200 克。 【制法】 将金瓜丝按事先构图作好秋叶的垫底，将黄瓜切成柳叶片，沿秋叶边缘一片...

此冷盘取村子西湖十景之一“曲院风荷”的风景胜地，用写意的手法构成了冷盘的主题。 【原料】 琼脂 20 克，蛋白糕 100 克，蛋黄糕 100 克，熟火腿 150 克，莴苣笋 125克，熟鸡脯 125 克，五香牛肉 100 克，黄瓜 150 克，糖. 水胡萝卜 125 克，番前 100 克，拌鸡丝 100 克，盐水虾 2 只，青椒 25 只。 【制法】 在总盆底放上之只盐水虾，将琼脂熬溶化后，盛入...

天安门前的“华表”，是中华民族的一种象征。这组冷碟采用“华表” 造型，辅以十多种原料组成一幅立体绚丽的华表“画面”。故取名为“锦绣中华”。 【原料】 熟鸡脯肉 150 克，卤鸭脯肉 150 克，烧鹅脯肉 150 克，熟火腿肉 150 克，叉烧肉 150 克，蛋白糕 150 克，蛋黄糕 250 克，素火腿 150 克，蟹黄鱼粒 150克，南瓜颈 1 只计 250 克。 【制法】 火腿切成宽 1.7...

民间将鸳鸯戏水比喻为夫妻之间一种美好生活、和谐感情的象征，这组冷拼将这种愿望和思绪形象化。 【原料】 烤鹅脯 250 克，熟火腿 200 克，白蛋糕 150 克，黄蛋糕 150 克，黄瓜 2条，罐头鲜蘑、熟笋尖、发菜、小葱各少许，熟火腿膘油. 100 克，咸鲜目鱼丝 250 克，蒜泥海蜇皮丝 150 克，咖喱牛百叶 250 克，盐水对虾 200克，芥末鸭舌 30 克，前汁鱼卷 250 克...