原料： 栗子 250 克，白菜心 800 克，精盐、味精、料酒、清汤适量，葱、姜末适量，猪油 700 克（耗 35 克），湿淀粉 30 克。做法：栗子一切两块，去壳去衣，放在冷水里浸胀待用。白菜切成长 6 厘米、宽 1.2 厘米的菜心条，用开水煮熟，排列在盘子上。 锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，放入栗子，熟后起锅倒入漏勺，沥去油，原锅内倒入奶汤，将栗子放入烧烂后取出，去汤汁，锅内用猪油...

原料： 大白菜叶、青菜叶各 50 克，土豆 400 克，精盐适量，味精、面粉、奶油各少许。 做法： 将菜叶分别在开水内烫一下，使其柔软，然后放在清水中浸一下，晾干切成长 6.6 厘米、宽 1.7 厘米的长方块。 将土豆蒸熟去皮捣成泥，加精盐、味精调匀。将面粉加水调成糊。 将两种菜叶分别摊在案板上，糊上面糊，将土豆泥做成与菜叶等长的条铺在菜叶上。然后将菜叶卷戍菜卷，接口处用面糊封好，即成双色菜卷，...

原料： 大白菜 300 克，香干 50 克，酱油、白糖、湿淀粉适量。花生油 50 克， 花椒油、姜末、甜面酱、精盐、味精少许。 做法： 将白莱切成细丝：香干也切成与白菜相应长的段。 锅置于火上，放油烧热，姜末炝锅，下甜面酱，待甜面酱炒熟时，下白菜丝、香干丝煸炒，菜熟，放酱油、精盐、白糖、味精后，湿淀粉勾芡， 淋花椒油，翻炒至粘稠状时，装盘即可。

原料： 嫩白菜 1500 克，干辣椒 15 克，罐头冬笋 50 克，水发香菇 50 克，胡萝卜 150 克，鲜姜 50 克，花生油 50 克，精盐 7.5 克。白糖 200 克，醋精 25 克。 做法： 蒋白菜切掉根，择叶洗净，劈成 4 半，放沸水锅内稍烫，捞出，控净水。干辣椒切成细丝。冬笋和香菇均切成丝。胡萝卜和鲜姜洗净切丝。 锅放火上烧热放油，投入辣椒丝煸出红油，再放入姜丝、胡萝卜丝煸炒，...

原料： 青菜心 750 克，奶油 35 克，精盐 5 克，味精 0.25 克，料酒 10 克，清汤250 克，葱、姜末 0.25 克，猪油 75 克，鸡油 25 克，湿淀粉 20 克。做法：青菜心用刀从根部剖成 4 块，放入高汤锅里煮熟，捞出冷却，排列在盆内。 烧热锅，放入猪油，葱、姜末炝锅，加入清汤、精盐、味精、料酒， 推入菜心，约煨 5 分钟，入味后，即加入奶油、湿淀粉勾成流芡，并沿锅边淋入...

原料： 大白菜心 500 克，辣椒 150 克，精盐 5 克，味精、白糖适量，醋 40 克，葱、姜末 10 克，香油 30 克，湿淀粉 10 克，猪油 50 克。做法：将白菜切成 4 厘米长、2 厘米宽的条，辣椒也切成条。 烧热锅，加入猪油，葱、姜末炝锅，随即倒入自菜，用旺火煸炒，约半分钟加入情盐、味精、白糖、醋，再将辣椒倒入煸炒约 1 分钟，即下湿淀粉勾成流芡，淋上香油装盘即成。

原料， 大白菜 500 克，水冬菇 30 克，高汤 200 克，花生油 40 克，淀粉 20 克，料酒 5 克，味精 2 克，精盐、葱、姜适量。做法：将白菜洗净去掉帮、叶后切成 15 厘米长的段，并顺刀一切两半，放入开水中煮一下，取出后用清水投凉，备用。 姜切块拍松，葱切段，冬菇切块待用。 将白菜改刀，切成 4 厘米长、1 厘米宽的条，把冬菇块放在盘中，白菜码在冬菇块上。 锅上火，下油...

原料： 白菜心 200 克，笋片 100 克，高汤 250 克，料酒、淀粉适量，精盐、味精、酱油、姜汁、葱末少许，花生油 25 克。做法：将白菜心、笋片洗净，然后均切成 1.5 厘米宽、3.5 厘米长的块。 锅内放清水，烧沸后，先将笋片下锅，水开后再下白菜，烧沸后一起捞出，控净水分。 炒锅放火上，放油，油热后葱末炝锅，烹料酒、酱油，下白菜、笋片， 烧开后加姜汁，放味精、精盐，湿淀粉勾芡，盛出装盘。

原料： 洋白菜嫩叶 500 克，冬笋丝 IQ0 克，水冬菇丝 100 克，胡萝卜丝 100 克， 酱油、料酒、香油、精盐、白糖、花椒、于辣椒丝、味精、姜丝、醋各适量。 做法： 洋白菜叶下开水内烫一下，冬笋、冬菇、胡萝卜丝亦烫一下，再用精盐、味精、香油拌一拌。把烫好的洋白菜叶平铺于案板上，用三种丝卷成卷。 以少许的香油先把花椒炸出香味后，再将干辣椒丝、姜丝煸炒一下， 即下酱油、料酒、精盐、醋、白糖...

原料： 腌酸菜 500 克，葱头 100 克，花生油 100 克，番茄酱 100 克，香叶 2 片， 胡椒粒、白糖、醋精、干辣椒、精盐、清汤适量。 做法： 将酸白菜挤干水分，葱头切丝用油炒黄，加番茄酱炒至油呈光亮红色时，放上酸白菜，炒至半熟，起锅。 另放不锈钢锅内，加适量清汤、香叶、胡椒粒、于辣椒焖熟，加白糖、醋精上桌即可。