水是生命之源，也是维持人体生理活动与新陈代谢的重要物质，是人体必需的营养物之一，人体组织四分之三是由水份构成的，每个活动细胞、每个组织内部的基本成分都离不了水，因此人们每天都要饮水。健康的人，每天需饮水 2～3 千克；一旦失水即感口渴，失水量占体重 20％时，就会发生机体代谢的紊乱，当失水量超过 25％时，即会导致死亡。 但饮水也有禁忌： 一、忌饮水过量。因过度地急剧性饮水，也易导致机体水中毒...

经反复煮沸过的开水，因水分的蒸发，所含的钙、镁、氯重金属成分大大增高，对人体的肾脏产生不良影响，如经常饮用这种水，易导致肾结石。因此对在炉灶上沸腾很长时间，反复煮沸的开水应忌食用；还有一种是装水瓶里己几天、不新鲜的温开水也不宜再饮用；第三是隔夜的开水或煮沸的残留开水也忌饮；第四种便是蒸饭蒸肉后的“下脚水”，也在忌饮之例。因为这些水中，亚硝酸盐易增多，而亚硝酸盐对人体有危害性，它与人体内的血红...

牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品，且容易消化吸收，牛奶中蛋白质 98％可以被人体利用，牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、胆固醇，还有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素 A、B 等营养成分，能起到保持人体器官机能与调节代谢的作用，故有入称之为“长寿的饮料”。 牛奶是否新鲜对食用者的健康十分重要，饮入不鲜的牛奶，极易引起腹泻、呕吐以致中毒，如何鉴别牛奶是否新鲜，历来为人们所注意。我...

豆浆是一种可与人乳、牛奶相比美的营养食品，对人体十分有益，老幼皆宜。豆浆较之牛奶还有不少好处： 一、豆浆中所含的铁质，超过牛奶多倍，婴儿长期依靠牛奶作饮料，也易患贫血，而豆浆内丰富的铁质对预防贫血比牛奶强得多。 二、牛奶进入胃中易凝成块状物，而豆浆只形成小薄片，较之牛奶易消化吸收。 三、牛奶有某些气味，而豆浆没有。 四、豆浆价格也较牛奶便宜，制作方便，比牛奶更易普及。五、豆浆还可治气喘，...

茶是人们日常生活中美好的饮料，有着较高的营养与医疗预防价值，对维护人体健康有着积极意义，中国有句俗语：“宁可一日无盐，不可一日无茶。” 饮茶有许多好处：茶可明目清心。这是因为茶叶中含有脂溶性维生素， 能使眼视网膜中杆状细胞的视紫红质再生，有维持视力正常的功能，并对防治白内障也有一定效果，茶可抗老防衰，这是因为茶叶中含有维生素 E 与多种氨基酸等化学成分，维生素 E 有抗不育与衰老作用，氨基酸有促...

酒是我们生活中的伙伴，每当良辰佳节、喜庆之日，人们总要开怀饮喝， 以示祝贺。在日常生活中，也少不了用酒来调味。 酒的主要成份是乞醇，俗称酒精。一般来说，白酒含酒精 50～70％，黄酒含 20％，果酒含 16～48％，啤酒含 3～5％左右。 适量、低度的酒对身体有益处，它可以解除紧张情绪，增加良性胆固醇， 促进血液循环，帮助消化，有利消暑，还可摄取低脂肪营养，人们称誉它为“**面包”（尤指啤酒）。...

肉食中的瘦肉富含动物蛋白，其质量高于植物蛋白。对青年人来说，它是生长发育不可缺少的营养物质；对中年人来说，其蛋白质可帮助脑力劳动者增强记忆，对体力劳动者可补充氨基酸的消耗；对老年人来说，可补充优质蛋白以推迟衰老过程。肥肉中的脂肪，发热量高，且有它独特的生理价值， 因此，对肉食不必节制过甚，也不必忌讳肉食。 但是，动物肉的有些部位是应该忌食的，这里列举如下： 一、肉的“三腺”，应忌食。猪、牛、羊...

鸡蛋是一种高蛋白食品，其蛋白质的含量达 14.7％，且属于完全蛋白， 含有人体必需的八种氨基酸，其组成比例非常适合人体需要，被营养学家称之为完全蛋白质的模式。 鸡蛋不仅营养价值高，且有健美功能： 一、健脑作用。鸡蛋脂肪中含有多量卵磷脂，当被消化后。可释放出胆碱，胆碱是神经冲动传递的重要物质，对增进大脑记忆力大有好处。 二、护肤作用。李时珍在《本草纲目》中谈及：“精不足者补之以气， 故卵白能清气...

螃解是含有丰富维生素与脂肪的美味佳品，它生长在江河湖泊之淡水中，出生在咸水浅海里。据测定，在每一百克蟹肉中，含有蛋白质 14 克，脂肪 6 克，并含有一定数量的铁、核黄素、维生素 A 等物质，深受人们的青睐。 吃蟹时应注意十忌： 一、忌吃死蟹。蟹体内含有丰富的组氨酸，蟹死后，各种细菌便在蟹体内大量繁殖，使组氨酸产生对人体有毒的组胺，特别是随着死亡时间的延长， 蟹体内的组胺就会增多，食后便会中毒，...

胡萝卜的营养价值已日益为人们所重视了，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素 A 的主要来源，而维生素 A 与人体代谢活动密切相关。祖国医学认为，胡萝卜“下气补中、利胸膈、润肠胃、安五脏，令人健食，有益无损”。故有“金笋”、“小人参”的誉称。 胡萝卜有两个优点：一、含糖量高于一般蔬菜，并有芳香甜味：二、含丰富的胡萝卜素（每百克含 3，62 毫克），耐热、酸、碱，在烹调中营养成分不致被破坏...