椒麻鸡肫肝 原料： 鸡腕 150 克，鸡肝 100 克，枸杞子 30 克，莴笋片 70 克，酱油 10 克，陈 醋 10 克，细盐 3 克，白糖 5 克，葱白 10 克，生姜 6 克，花椒 3 克，香油 20 克，味精 3 克。制法： 1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。 2.将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎 20 分...

炒猪心 原料： 猪心 150 克，青椒 100 克，熟猪油 250 克（实耗 70 克），白糖 5 克，细 盐 1 克，香油 5 克，酱油 10 克，味精 1 克，黄酒 5 克，湿淀粉 15 克。制法： 1.将猪心切成 5 厘米长、2 厘米宽的片。 2.青椒去蒂，去子，洗净后切成菱形片。 3.猪心放在碗中，加盐一半，并加湿淀粉 10 克拌匀上浆。 4.将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成热时...

首乌鸡丁 原料： 何首乌 20 克，公鸡 1 只，冬笋 10 克，鲜椒 15 克，酱油 6 克，料酒 10 克，味精 10 克，淀粉 15 克，盐少许。制法： 1.将何首乌用砂锅或铝锅煮 30 分钟，去渣留汁备用。2.公鸡拔去毛，洗净，去骨切丁，放入碗中，上浆待用。 3.冬笋、鲜椒切丁。 4.坐锅烧油，将浆好的鸡肉丁下油锅余炸，熟后倒入漏勺待用。 5.锅底留油，加入鸡丁、配料、酱油、料酒...

银耳姜片鸭 原料： 烧鸭 1 只，银耳 30 克，嫩姜 200 克，香油 15 克，味精 2 克，盐 5 克， 白糖 80 克，白醋 5 克。制法： 1.将银耳、嫩姜用清水洗净，放入砂锅，加盐、糖、白醋，腌渍 1 小时。将姜切成薄片。 2.将烧鸭拆净骨头，批成 6 厘米长的薄片。鸭齿内加味精、麻油。 3.烧鸭、嫩姜用味精、香油拌匀后，以一片烧鸭一片嫩姜的顺序，依次排叠起来装盆，再将银耳排列其周围...

芹菜炒猪心 原料： 芹菜 350 克，猪心 250 克，酱油、香醋、姜丝、香油各适量。制法： 1.将猪心洗净煮熟，切成薄片。 2.把芹菜洗净去叶，将叶柄切成 2 厘米长的段。 3.将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入酱油、姜丝炮锅，放入芹菜煸炒，待芹菜将熟时放入猪心片，注意翻转炒匀。炒好后盛盘中加入少许香醋即可食用。 特点： 荤素搭配，香味浓厚，白红相间。 功效： 清神养心。 芹菜气味浓香，...

核桃鱼托 原料： 鱼肉 200 克，刀切馒头 200 克，核桃肉 100 克，香菜 15 克，葱姜未 1 克，干淀粉 15 克，细盐 3 克，花生油 500 克（实耗 50 克），鸡蛋 3 个，黄 酒 15 克，味精 2 克。制法： 1.将鱼肉去皮去骨，用刀斩成细茸，放在碗里，加盐、蛋清、酒、味精、葱姜末、干淀粉，拌匀上劲，制成鱼馅。 2.将核桃肉放在碗内，加沸水使浸泡 5 分钟后取出...

虾粉蹄筋 原料： 水发蹄筋 5DD 克，虾粉 200 克，细盐 5 克，白糖 1 克，味精 3 克，黄酒 25 克，葱段 3 克，姜末 3 克，胡椒粉少许，香醋少许，汤 200 克，湿淀粉 50 克，熟猪油 100 克。制法： 1.将蹄筋修去两头，切成 3 厘米长的段，下沸水锅煮片刻捞起，待用。 2.将锅烧热，加猪油 50 克，下葱段，放虾粉、姜末煸炒几下，烹黄酒， 加汤、细盐、味精、白糖。 3...

木耳虾仁 原料： 虾仁 250 克，黑木耳 30 克，菜心 50 克，冬笋 100 克，酱油 10 克，细盐 3 克，白糖 10 克，味精 5 克，黄酒 5 克，葱段 10 克，鲜汤 50 克，鸡蛋 1 个， 淀粉 20 克，香油 5 克，熟猪油 500 克（实耗 100 克）。制法： 1.将黑木耳洗净，用温水泡 2 小时后捞出待用。 2.将虾仁洗净捞出，沥干水分后盛入碗内，加细盐、味精、蛋清...

虾仁羹 原料： 鲜虾仁 200 克，青豆仁 100 克，冬菇 3 只，豆腐 2 块，鸡蛋 1.个，番前 1 个，熟油 25 克，盐少许。制法： 1.把虾仁洗净，冬菇用热水浸软切粒；豆腐切成小方粒，番前也切成粒， 鸡蛋打散。 2.用净锅烧滚清水，下冬菇、豆腐，加油，随放入青豆煮滚，再放入番前，以盐调味，待再滚起，倒人虾仁，最后慢慢搅入鸡蛋，轻轻推匀即成。 特点： 色味俱佳。 功效： 益精养肾。...

芹菜拌蜇丝 原料： 嫩芹菜 500 克，水发蛰皮 200 克，细盐 1 克，醋 2 克，味精 2 克，白糖 10 克，海米 4 克，香油 10 克。制法： 1.将水发海蛰洗净，撕去血筋，切成丝状，放入沸水中余 2、3 分钟，捞出，放冷开水中，食时捞出，滤干水分。 2.芹菜去叶和根柄，洗后切成短节，放入沸水中余 2、3 分钟，滤干水分。 3.海米用温水洗后切成小粒。 4.将蛰丝、芹菜装入盘。将细盐...