成分：羊肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、胆甾醇等。 性味：甘，温。 功用：益气补虚，温中暖下，治虚劳赢瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼， 寒疝，中虚反胃。 凡外感时邪或内有宿热者忌服。

【原料】羊肉 250 克，大蒜 15 克，酱油、食盐适量。 【做法】将羊肉洗净切片，入锅中加水适量，煮至将熟时放入大蒜，再煨 20 分钟，加食盐、酱油调味即成。 【功效】羊肉益气补虚，温中暖肾。佐以大蒜，祛寒痰，兴阳道。适用于肾虚**、腰膝冷痛、遗尿、尿频等症。忌食寒凉性食品，本菜需每日 1 餐，连续使用 5～10 天。

【原料】羊肉 500 克，胡萝卜 250 克，生姜 8 片，黄酒 2 匙，橘皮 1 块， 植物油适量，细盐、酱油少许。 【做法】胡萝卜切片，羊肉切片，同生姜共入热油锅中翻炒 5 分钟，加 入黄酒、酱油、细盐和少量冷水，焖烧 15 分钟，盛入沙锅内，再加胡萝卜、 橘皮和冷水 3 大碗，旺火烧开后改小火慢炖 2 小时，至肉酥烂离火。 【功效】暖胃补虚，法凤除寒，补中益气，壮阳补血。忌食辛辣刺激食物...

【原料】羊肋肉 750 克，姜未 1 克，红糟 50 克，白糖 15 克，冬笋 50 克，麻油 5 克，虾油 25 克，骨汤 750 克，绍酒 125 克，熟猪油 50 克。 【做法】羊肋肉切 5 厘米见方的块，放在沸水锅中氽一下，除去血水和膻味。 炒锅放在中火上，下熟猪油烧热，先倒入姜末、红糟炒香，再加入糖、虾油、冬笋（切橘瓣块）、绍酒、羊肉块，炒 1 分钟，最后调入骨汤，用小火煮 1...

【原料】熟羊内 500 克，蜜枣泥 200 克，豆油皮 2 张，植物油 500 克（耗 100 克），麻油 50 克，羊肉汤 250 克，精盐 5 克，酱油 25 克，淀粉 100 克， 面粉 50 克，味精 25 克，香菜 25 克，葱花 15 克，姜未 5 克。 【做法】羊肉斩碎，加蜜枣泥、面粉、盐、葱花、姜末搅拌混合成肉泥馅，另用 50 克淀粉加适量水调成稀糊。 案上铺平纱布，取豆油皮 1...

【原料】熟羊肉 500 克，植物油 500 克（耗 75 克），米醋 15 克，麻油 25 克，葱花 15 克，蒜未 10 克，料酒 10 克，蒜段 10 克，味精 1.5 克。 【做法】锅置旺火上，下植物油烧至七成热。熟羊肉切成长方形斜块， 下油锅炸 3 分钟呈黄色时起锅沥油。 原锅留底油烧热，将炸好的羊肉块倒入锅中，随即将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤对成卤汁一起下锅合炒 2...

【原料】羊上肋肉 500 克，葱段、姜块各少许，料酒 15 克，精盐 10 克、 味精 2 克，生油 35 克，香油 10 克。 【做法】肉洗净，切成 4 厘米见方的决。 锅旺火烧热，用少许油滑锅后，放入生油烧热，投入葱段、姜块，爆出香味，推入羊肉块煸炒，至外皮变色紧缩，即加料酒及清汤 1.3 公斤，旺火烧开，改微火炖至羊内酥烂，汤汁剩一半左右，拣出姜块，加盐、味精，淋香油即成。也可加配菜，...

【原料】肥瘦羊腰窝肉 400 克，土豆 75 克，胡萝卜 75 克，酱油 100 克， 料酒 10 克，糖色 7 克，大葱 15 克，姜 5 块，蒜 7 克，大料、花椒少许，油 200 克（耗 50 克）。 【做法】羊肉切成长 5 厘米、宽 2 厘米的长方形块，每块上面再交叉划 深 0.6 厘米两刀，分成 4 个小三角形。土豆削皮，胡萝卜刮皮洗净均切成菱角块。 待油热见烟时把羊肉块放入煸炒约 5...

【原料】羊肉 250 克，大葱 150 克，酱油 75 克，香油 40 克，料酒少许。 【做法】羊肉切成均匀薄片，大葱滚刀块。 油烧热，放入羊肉大葱急炒，立即下酱油、料酒、姜，见肉片断血熟透后淋香油即成。

【原料】羊内 250 克，大葱 250 克，花生油 250 克（耗 60 克），淀粉 25 克，姜、料酒少许。 【做法】瘦嫩羊肉切薄片用酱油及少许淀粉抓一下，再用热油滑透，下大葱及调料煸炒即成。 【特点】肉质滑嫩，葱香味浓，佐酒下饭均宜。