1.盐水法：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽 2.干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。 3.小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制 15 分钟，再进行料理， 成菜肉质软嫩。纤维疏松。 4.植物油法：先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀...

猪肉于国人而言，怕是最常吃到也是最喜欢食用的一种肉类，无论用来红烧、清炖，抑或是煎炒焖烤，都是非常美味及方便易买的大众食材。随着人们的生活水平越来越高，吃法也是愈加的精细，人们也更加注重猪肉的每个部位如何吃才最是营养美味。 按着烹调的需要，整猪除去猪蹄和猪尾，一般分为以下 12 个部位： 特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。 1、里脊肉...

美味的牛腩也可以提振食欲，除了有益血强筋的作用外，还可以改善血虚，筋酸乏力， 疲劳，筋骨损伤等症状及调养。 先来看基本炖牛腩的做法，一次可以多煮一些，分好分量放到冰箱冷冻，吃的时候拿出一小包按自己喜欢的各种方法加工即可。 1、牛腩切小块，先用炒锅干炒，让血水渗出，然后把血水滤干。 2、将八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香先用干锅炒一下，让香味跑出来后，用煲汤袋或者纱布束紧。看图，这是去除了血水的牛腩...

鱼肉的纤维组织不像家畜、家禽肉那样紧密有力，烹制的火力与食物的导热性不协调， 就会导致鱼碎。防止鱼碎应注意以下几点。 1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。 2.烧鱼时火候不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨， 至汤浓放香即可。 3.烧制过程中，尽量不要翻动，粘锅时将锅端起轻轻晃动。 4.切鱼块时，应顺...

在鱼的膳食中，能采用的烹调方式有多种多样，不过，想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择，当然清炖也不错，但与清蒸相比还是微逊了一筹。清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香， 还能够补虚损，抗疲劳。 清蒸鱼最好选择活鱼，很多人认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。食品营养专家建议，宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼...

吃烤鸭的传统方法是将刚片出的热鸭片蘸面酱，加葱段，卷入荷叶饼中吃，或夹入芝麻烧饼内食用。吃不惯葱的也可用黄瓜条、萝卜条代替。喜吃甜食的还可加白糖卷饼食用。用酱油拌蒜泥与鸭片同食，更有独特味道。 烤鸭除片肉食用外，还可以经过烹调加工，使之更适合家庭食用。现介绍两种做法。 酱爆鸭片 做法是炒勺上火，加入食油烧至七成熟，放入鸭片煸炒，待肉热皮酥时将鸭片倒出。锅内留底油再加热，入甜面酱、料酒、味精、盐，...

烤鱼，或者烤海鲜之类的烹调方法，最好不要放过多的配料，不要让过多的配料的味道夺去鱼的味道，这是主要的， 烤鱼有三种方法，一种是烤之前加料，另外一种是炭烤，还有一种方法是烤箱烤。 1.烤鱼配方： 汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油 20 克 调和油或花生油 50-60 克 白酒高度的 15 克红葡萄酒 10 克香醋 8 克 白糖 20 克 增香剂(牛肉精)10 克 吉士粉 15 克 百里香粉...

鸡蛋不仅营养丰富而且吃法众多。现介绍几种美味吃法。 煎蛋 将鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包糠，再淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，再裹上一层面包糠，在油锅里炸一下，炸至金黄色捞出。这就是美味的苏格兰煎蛋。 浇汁蛋 用宽油、猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁。有人觉得番茄汁最好吃。 蛋稀饭 用砂锅煮稀饭，快熟变稠时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水拌匀)，盖上盖子放入微波炉高火加热 1—2 分钟...

羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉中的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹制前设法将其除掉或减轻，便可烹制出美味的佳肴来。现介绍几种羊肉除膻法，以供选用。 萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 米醋去膻法 将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。...

炒牛肉片： 炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌 30 分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片： 将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需 3-4 分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 炒腰花： 腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡 10 分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。炒猪肝： 炒猪肝前，可用...