莲藕营养丰富，含铁量很高，更具有药用价值，是南北方人都爱吃的一种蔬菜。 但最近市场上出现了一种莲藕，看上去白白胖胖的，让人产生强烈的食欲，但凑近一闻， 却有一股若隐若现的酸味，到底是怎么回事呢?原来，这是很多不法商贩提前使用盐酸、硫酸等工业用酸，对莲藕进行浸泡处理的结果。 使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味，但买回家经水冲洗后颜色就会变褐，而且比普通的藕更容易腐烂。在对“漂白藕”进...

银耳俗称白木耳，属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效，是一种深受老百姓喜爱的滋补食品。专家指出，正确选购和食用白木耳有３个小窍门： 一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。 二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。 三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡３－４小时，期间每隔１...

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。 在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近。 以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条，色泽淡黄；薯类粉丝、粉条色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝、粉条色泽土黄，暗淡，过滤不净的呈灰锈色；...

山药有很高的食疗价值，补中益气，老幼皆宜。冬天买山药时，您要留神不要买冻山药， 冻过的山药煮不烂，没有一点粘糯绵软之感，从而失去了它的实用价值。 购买山药时，可以用手握住山药几分钟，若山药出汗，则是受冻了；如发热，则证明没有受冻。 然后，再把山药掰开来观察。如果是冻过的，其横断面的粘液便化成水；如是冻过又回 暖的，会有硬心而且肉色发红。 好的山药，应是外皮无伤，带粘液，断层雪白，粘液多，水分少。...

辣椒的品种很多，从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类。辣椒类，果形较小其中北方六七月上市的皮色青黄的包子椒，辣味较淡；6 月上市的形小肉薄的小辣椒，辣味较强；8、9 月上市的长尖圆形、紫红色的小线椒（有的称朝天椒，有的称“一窝猴”等），辣味最强。甜椒类，果形大，似灯笼，故名灯笼椒或柿子椒，滋味发甜，果形呈扁柿形，肉厚，味甜稍辣，是腌酱辣椒的优良品种。

菠菜又叫赤根菜、鹦鹉菜，因其原产波斯，所以又叫波斯菜。 菠菜品质柔嫩，营养丰富，耐寒力甚强，是北方春秋两季补充蔬菜淡季供应的主要品类之一，经速冻冷藏后也可供应春节的细菜需求。 菠菜根据叶形分为圆叶菠菜和尖叶菠菜两种类型。尖叶菠菜叶片狭而薄，似箭形，叶面光滑，叶柄细长。圆叶菠菜叶片大而厚，多萎缩，呈卵圆形或椭圆形，叶柄短粗，品质好。 良质菠菜--色泽鲜嫩翠绿，无枯黄叶和花斑叶，植株健壮，整齐而不断...

丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等 B 族维生素、维生素 C,还含有人参中所含的成分―皂甙。丝瓜，有通经络、行血脉、凉血解毒的功效，民间经常用它来治疗妇科疾病，丝瓜在烹制时应注意尽量清淡、少油，以保持其香嫩爽口的特点。吃丝瓜时最好去皮，防止污染物藏存于表皮。 丝瓜的种类较多，常见的丝瓜有两种：线丝瓜和胖丝瓜。 线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直，大小适中...

蘑菇给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些营养成分，我们常抱的态度是"青菜萝卜，各有所爱",这使我们不能更好地利 用它们的价值。因此，我们提倡"蘑菇蘑菇，我们都爱",这样才能更好地增进健康！同时，如何鉴别有毒的蘑菇，谨防食物中毒，也是重中之重。 1、对照法： 借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。选购提醒...

小葱 良质小葱——叶色青绿，无枯尖和干枯霉烂的叶鞘，不湿水，葱株均匀，完整而不折断， 扎成捆，干净无泥，不夹杂异物，无斑点叶及枯霉叶。 次质小葱——粗细不均匀，有折断或损伤，有枯尖，葱体不干净，夹杂泥土。 劣质小葱——叶子萎蔫，叶鞘干枯，有枯黄叶，斑点叶及霉烂叶。 大葱 大葱因上市时间不同而分鲜葱和干葱两种。鲜葱是秋季收获即上市的葱，干葱是经贮藏后冬季上市的葱。 鲜葱 良质鲜葱——新鲜青绿，无枯...

如何避免买到"黑心豆芽"呢？结合网上的资料我总结了几条辨别方法： 1、豆芽的生产过程中会长根，没有根的就很可能是用化学药品催生出来的； 2、为了让豆芽颜色更白，"黑心豆芽"里会添加漂白剂，因此二氧化硫超标，买回的豆芽放开水烫过以后，如果闻到类似臭鸡蛋的味道就能断定里面含有大量漂泊剂； 3."黑心豆芽"大多为了增加保鲜时间，添加防腐剂或者严禁用于食品的化学药品，如果豆芽室温保存时间较长都不易变质...