变质烤鸡主要有两种：一种是用病死鸡或变质鸡作原料烧制的，另一种则是制成后放置过久变质的。 用病死鸡或变质生鸡作原料制作的烤鸡，由于用了大量浓郁的香料，掩盖了生鸡的缺陷， 且不带腐败气味，不易识别，危害最大。在选购时，对过小、过瘦、双眼紧闭的烤鸡均应提高警惕。因为这些都提示着鸡本身有毛病或在屠宰开膛前就死亡“闭眼”了。而好鸡是活着屠宰的，鸡眼一般为半睁半闭。另外，注意鸡皮是否完整，肌肉是否白净，...

我们在超市里能买到的基本上是肉鸡，这种鸡肥大松软，却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀，我们只要挑选好，就能随时吃到鲜美的鸡肉了。 挑选健康的鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。...

鸡蛋是一种常用的食品，由于营养价值高，备受老百姓喜爱。随着经济社会的发展，假鸡蛋及"洋鸡蛋"越来越多，土鸡蛋也因此更加珍贵。超市、农贸市场内的鸡蛋只要贴上"土" 和"农家"等字样，身价也会增加不少。因此，如何挑选和辨别真正的土鸡蛋成了市民关心的问题。 怎么样才能挑选到正宗的土鸡蛋呢？从外观上看，土鸡蛋的个头稍小、蛋壳色泽较浅。比较新鲜的还会有一层薄薄的白色膜。另外，它的蛋壳也比较坚韧厚实，...

猪肝： 先看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。 猪肚： 挑选猪肚应首先看色泽是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。最后闻有无臭味和异味...

鲜虾的特点是：颜色青白、外皮光亮、虾壳坚硬、眼睛外凸、虾须硬挺、虾身完整、肉质坚实、味道腥鲜，读者购买鲜虾时，可参照上述原则，不可购买掉头、却尾、脱皮、体色发红、有异味的劣虾。

如何识别病死猪肉、预防猪链球菌病呢？有关专家介绍了几种方法。专家介绍说，要识别病死猪肉有五大绝招。 一是看表皮 健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 二看闻气味 新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。 三是看弹性 新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原...

首先用眼看，猪肉注水后，表面看去水淋淋的有发亮的感觉，瘦肉组织也相对松弛，颜色比较淡； 用手摸的话，猪肉注过水之后由于冲淡了体液，所以就没有了黏性； 用刀切的时候，注水猪肉弹性比较差，刀切面合拢有明显痕迹，就如同肿胀了一样； 用纸试，我们可以用卷烟纸贴在瘦肉上，稍等片刻之后揭下点燃，有明火的，说明纸上 有油，肉没有注水。反之则是注水的。我们还可以将卫生纸贴在刚切开的切面上，没有注水的猪肉，...

色泽 新鲜驴肉--呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。次鲜驴肉--肌肉部分呈暗褐色无光泽。 气味 新鲜驴肉--肌肉脂肪滋味浓香。 次鲜驴肉--肌肉脂肪平淡或无滋味。组织状态 新鲜驴肉--肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性。次鲜驴肉--肌肉组织松软而缺乏弹性。

在挑选淡水鱼时，应尽量选择"小"鱼，即生物链底层的鱼类，比如草鱼、大头鱼等，它们一般靠吃水草生存，相对于石斑鱼、鲈鱼、桂鱼等凶猛吃肉的鱼类，体内有害物质含量比较低，因而相对安全。对深海鱼来说，由于其体积一般较大，因而，吃"小鱼"比吃"大鱼"安全。这里的"小",指年龄小，也指个头。鱼的体积越大，含毒量也会较高。 1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的 表皮发黄...

一、看色。优质皮肚是选用猪脊背和臀部皮经多道工序后炸制而成，呈现金黄色或淡黄色。金黄色火功正好，口感尤佳，淡黄色则少一把火，口感稍逊。无论金黄、淡黄皆为皮肚本色，而又白又胖、外表光鲜的皮肚实为有毒的劣质皮肚，无良商人在皮料加工时用福尔马林、双氧水、工业烧碱等有毒化工原料浸泡，使皮料在炸制时最大限度地膨胀、发泡、发白、吸油，在获得鲜亮卖相的同时，吸足油料增加皮肚的重量。 二、观形。优质皮...