在烹饪美食，不少朋友会习惯加入一些豆瓣酱等酱制品来调味，这些酱制品直接影响了食物的美味，这些酱制品如何选择呢？ 一看色泽：良质酱不管色泽种类如何，均有油润发亮、鲜艳有光泽的共同特点，劣质酱类则色泽灰暗，无光泽。 二观体态：可在光线明亮处观察其黏稠度，观察有无霉花、杂质和异物等。良质酱的共 同特点是体态均一，无霉花杂质。劣质酱类则在同一包装单位中都有体态不均一甚至成团块的现象，有时还有霉花、杂质等...

1、烧不十分新鲜的鱼，在做前 2 小时，用盐在鱼里外擦抹一遍，做鱼时就不再放盐， 只加其他配料即可。 2、将鲜鱼煎熟，放水入锅煮 10 分钟后再放盐。然后煮 10 分钟，再放入其他配料。这 样味道十分鲜美。

1、每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。 2、患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。 3、鱼骨卡住食管时，喝一点芝麻油，鱼骨可滑过食管粘膜，并易排出体外。 4、常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。

1、防晕车。常晕车的人，可在乘车前用一片生姜贴在“内关穴”（男左女右），并用手帕包扎，就可防止乘车时晕车。 2、可解毒。如果吃鱼或蟹中毒时，可把生姜切片熬汤喝，就会很快解毒。 3、防粘锅：炸鱼时，用生姜擦锅壁和锅底后放油，炸鱼时鱼就不会粘锅。 4、除腥味：煎鱼时，先把鱼加热烧一会儿，待鱼的蛋白质凝固后再加入姜，就可消除鱼的腥味。 5、治米虫：夏季米常生虫，若在米缸内放些生姜，就可防止米生虫。

(1)使原料鲜嫩爽口：炒豆芽时，烹少量米醋，可减少豆芽中维生素 B 1、B 2 的损失， 又可使豆芽口感脆嫩爽。 (2)使料原色泽不变：烧茄子时，在锅中烹点醋，可保持菜品颜色透亮。 (3)使原料保持新鲜：切配剩下的鱼、肉类易变质，可用浸过醋的湿布包起来，这样可以延长保鲜时间。 (4)使原料增加营养：烧制猪蹄，出锅前，淋点醋，可使猪蹄中的蛋白质分解，易被人体吸收。 (5)使原料易熟易烂：炒肉丝或...

1、 如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。 2、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。 3、做菜时，如果醋放多了，加一点米酒就会调轻酸味。 4、用油煎鱼时，向锅内喷上半小杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。 5、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。 6、在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。 7、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉饨...

食醋以粮食、糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌发酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外还有用纯醋酸稀释配制的醋，即人工醋。食醋应含醋酸百分之三至百分之五，不应含有任何游离矿酸。 食醋在烹调中有独特的功用。炒菜时放点食醋，能软化植物纤维素，增加食物的色、香、味，增进消化，并有利于保护食品中的维生素 C（因为维生素 C 在酸性条件下比较稳定）。用糖醋烹调小排骨和鱼，能溶解其骨质，促...

蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。 烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内脏均匀擦遍，这样蒸出来的鸡、鸭既酥烂，又透味。 烹制爆肉片、回锅肉、炒蒜苔、炒白菜、芹菜时，待煸炒透时适量放盐、炒出的菜肴嫩而不老，营养成分损失较少。 肉汤、骨汤、脚爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。...

用正确的调料去调制食物，不但能使原有食物的味道更加鲜美，还能最大限度防止营养流失。 牛肉：适合用胡椒粉、百里香、肉豆蔻、薄荷烹调。 羊肉：适合用咖喱粉、大蒜、薄荷、迷迭香烹调。 猪肉：适合用大蒜、洋葱、胡椒粉烹调。 鸡肉：适合用生姜、辣椒粉、百里香、迷迭香、薄荷烹调。鱼：适合用咖喱粉、芥菜、胡椒粉、辣椒粉、薄荷烹调。 胡萝卜：适合用桂皮、丁香、生姜、肉豆蔻、迷迭香、薄荷烹调。青豆：适合用胡椒粉...

用咸不用甜 味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果，还会产生异味，让人们吃起来不舒服。 让中性食物味更佳 味精加在 PH 值为 6.5～7.0 之间的中性食品中味道最佳，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。 菜临出锅时放 味精加在温度 80℃～100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用，当超过 100℃ 时会发生变化而失去鲜味，超过 150℃时还...