用药膳治病的方法，在我国有着久远的历史。 在上古时代，人们的寿命很短，远远活不到罹患重病的岁数。因此，人们得的只是一些小病小灾，医生们凭着一些经验，主要靠一些食物、矿物和药草来治疗疾病，他们给患者吃些常见的大蒜、洋葱什么的，希望能减轻病人的痛苦，万万没想到出现了奇迹，病人的身体居然康复了！ 古人很早就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气”的膳食种类及配伍原则...

什么是药膳 ◎ 药膳的起源和发展 ◎ 药膳的特点 ◎ 药膳的分类 ◎ 药膳食品的烹调方法 ◎ 药膳的应用原则 ◎ 药膳的配伍禁忌 ◎ 什么是药膳 药膳是以中药和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。但它也不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证施治理论指导下，用中药、食物和调料三者精制而成的。 药膳食品“寓医于食”，既将药物作为食物...

◎ 粮食科 ◎ 蔬菜科 ◎ 瓜果科 ◎ 水产类 ◎ 肉蛋类 ◎ 食用菌 ◎ 调料类 ◎ 中药类

1.粳米 粳米是大米的一种，其颗粒粗而短，为椭圆形，透明度高，表面光亮，看上去似有油性。粳米吸水性差，涨性小，也就是人们常说的“不出饭”，但煮熟后，口感柔和，香气浓郁。 ◎营养及功效 粳米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。 中医认为，粳米性味甘平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能强身...

1.土豆 土豆，学名马铃薯，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为五大农作物。 土豆因为营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，享有“第二面包”的称号。 ◎营养及功效 土豆中含有丰富的淀粉、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素。此外，还含有铁、钙、磷和粗纤维等成分，热量高但不含脂肪，能满足人体全部营养需要的95%。 中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾...

1.苹果 苹果，古称柰，又叫滔婆，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”。 苹果含有各种维生素和微量元素，是所有的水果中最接近完美的一种。 ◎营养及功效 苹果营养丰富，有糖类（蔗糖、还原糖）、有机酸、果胶、蛋白质、钙、铬、磷、铁、钾、锌和维生素A、维生素B、维生素C及纤维，另含苹果酸、酒石酸、胡萝卜素等营养素，苹果皮含三十蜡烷，被...

1.鲤鱼 鲤鱼，又称拐子、鲤子，因鳞上有十字纹理，故称鲤鱼。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用的水产品。 ◎营养及功效 鲤鱼的营养价值较高，据测定，每100克鲤鱼肉中，含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克，并含有多种维生素组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、钙、磷、铁等。 此外，鲤鱼还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺以及组织蛋白酶A、组织蛋白酶B、组织...

1.猪肉 猪肉一直是中国饮食文化中的主角，是人们餐桌上重要的动物性食品之一，它也是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。 ◎营养及功效 在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。 经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B1，可以使身体更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。 猪肉性味甘咸，滋阴润燥，可提供...

1.黑木耳 黑木耳又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。 黑木耳营养丰富，有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉，其营养价值可与动物性食物相媲美，与菇类并称“最佳菌类”。 ◎营养及功效 黑木耳的营养价值较高，每百克黑木耳中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素...

1.香油 香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油。它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称“点睛之笔”。 ◎营养及功效 香油具有浓郁的香气，可促进食欲，帮助消化。它富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，对防治心...