和以前相比，我们的生活变得富裕、方便和舒适。但不可否认的是，今天方便舒适的生活，是建立在很多化学物质的基础上的，食品也是这样。在物质生活极大丰富的今天，由于食品安全和饮食不当带来的疾病，越来越多地困扰着现代人。 食物，不只能养人，也能害人！ 这不是危言耸听，在报纸电视上，差不多每天都可以看到一些由假冒伪劣食品引发的触目惊心的报道：过量使用农药、毒韭菜事件、注水猪肉、多宝鱼事件、红心蛋事件、地沟油...

营养与饮食常识 蛋白质的类型 蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质，生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关，可以说，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质是一大类由氨基酸组成的高分子有机化合物，含有氮、碳、氢、氧等主要元素和少量的硫、磷、铁等元素。 食物蛋白质中有20多种氨基酸，其中有8种是肌体不能合成而必须由食物供给的，称为必需氨基酸，它们分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸...

蔬菜水果类食品 农药残毒危害多 农药按化学组成和结构可分为有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型，我国残留农药的主要类型是有机磷类、氨基甲酸酯类。 长期食用没有清洗干净、带有农药残留的蔬菜瓜果，必然会对人体健康带来极大的危害。据了解，近些年来，一些农药残留超标而引起的中毒事件此起彼伏，严重的甚至造成人员死亡。 瓜果蔬菜的中毒事故多发生在病虫害多、蔬菜生长期短的夏季。有...

不宜生食的食物 甘薯生吃难消化 甘薯又称甜薯、番薯、白薯、山芋、红薯、红芋等，名称繁多，含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素和九种氨基酸，尤其人体所必需的氨基酸含量较高。 甘薯也富含淀粉，但生吃时淀粉外围的细胞膜未经高温破坏，不易被人体消化吸收，食后使人产生腹胀感而感到不适。 因此不宜生吃甘薯。只有经过加热处理后，才有利于蛋白质、淀粉的消化吸收，尤其是烤红薯，人体对它的消化吸收率最高，是较科学的...

蔬果类食品 别用冰箱长时间存放鲜蔬菜 不宜把剩余的新鲜蔬菜放入冰箱冷藏，因为蔬菜中含有一种鲜为人知的细菌——小肠菌，会给人的健康带来危害。 大多数病菌都是嗜温菌，喜欢在20℃～30℃的温度条件下生长。但是小肠菌却能在4℃以下繁殖。这样，冰箱的冷藏室就为小肠菌的繁殖提供了一个理想的场所。 据研究证实，小肠菌在蔬菜中的含量是很高的，特别是芹菜、小红萝卜、鲜菇、番茄等蔬菜。此外，像萝卜、番茄...

米不可多淘久泡 米是我国人民的主食之一。用米做饭比较方便，淘洗之后，或蒸或焖均可。 但是米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且，很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓、过度搅拌，会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。 米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。在淘米过程中，硫胺素损失率可达40％～60％，核黄素和尼克酸...

韭菜蜂蜜同食致泻泄 古人孟诜在《食疗本草》中记载：“韭不可与蜜及牛肉同食。” 蜂蜜性平，味甘。李时珍曰：“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓和去急，故能止心腹、肌肉疮疡之痛；和可以致中，故调和百药而与甘草同功。”而韭菜含硫化物，性辛温而热，二者药性相反。 现代医学研究认为，韭菜中含有丰富的维生素C，与蜂蜜同食，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜...

链霉素不得与酸化尿液的食物同用 链霉素在碱性环境中作用较强，鱼、蛋、乳制品与素食混合即可酸化尿液，降低本品疗效。所以，服用链霉素期间，不宜食用酸化尿液的食物。 不能与红霉素同用的食物 ◎富含钙、磷、镁的食物。 服用红霉素期间，若食用牛奶、豆类、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓或减少药物的吸收，破坏食物的营养，降低药物的灭菌作用。 ◎海味食物。 服用红霉素...

感冒初期忌吃西瓜 初患感冒，无论是风寒感冒，还是风热感冒，都属于表证。治疗应采取发散的办法，使病邪从表而解。 西瓜属于甘寒之品，具有清热解暑、防烦止渴、利小便的功能。感冒初期，病邪尚在于表。此时若吃西瓜，不但不能表散病邪，而且会因其清解烦热而引邪入里，使感冒加重或延长治愈时间。 所以，感冒初期不宜吃西瓜。如吃应在感冒治愈之后，或感冒加重并出现高热、咽痛之时，方有益于人体的健康。 流行性感冒患者...

不宜抛弃初乳喂养 初乳是指母亲产后3～7天内分泌的乳汁，这种乳汁浓稠而呈淡黄色。此后的乳汁称为成熟乳。 初乳的量很少，但与成熟乳汁相比，初乳含脂肪较少，有丰富的蛋白质，而且大部分是球蛋白。初乳的黄色是由白血球及乳腺细胞中产生的一种叫做腺脆初乳球的细胞所致。这种细胞比其他脂肪的粗度大，含核，核的颜色为黄色。初乳与成熟乳之间的最大差别是初乳中含免疫物质的量高。 新生儿通过吃初乳可得到大量的免疫球蛋白...